Selangkah demi selangkah

Pixabay

Tahu adalah salah satu makanan yang secara instan membuat perpecahan di antara pengunjung. Aneh, rapuh, dan kadang-kadang jiggly dan berlendir, itu adalah blok putih misterius yang mengambang dalam cairan seperti sesuatu yang diasinkan, tetapi tidak diasamkan. Itu hanya mengambang di air, terombang-ambing dalam paket kecilnya seperti percobaan sains. Jadi apa sebenarnya itu?

Apa itu Tahu?

Tahu terdiri dari tiga bahan: kedelai, air, dan koagulan — biasanya nigari (magnesium klorida) atau gipsum (kalsium sulfat). Susu kedelai, disiapkan dengan kacang kedelai dan air, adalah prekursor untuk tahu cara susu merupakan prekursor keju. Koagulan ditambahkan ke susu kedelai untuk membuat dadih dan whey, mirip dengan cara keju dibuat. Tahu adalah sejenis keju nabati. Ketika dibuat dan dipersiapkan dengan benar, itu oh, sangat bagus. Kalau tidak, yah — kita kembali ke blok albino tanpa rasa.

Bagaimana Tahu Tahu?

Untuk membuat tahu, Anda membutuhkan banyak alat dan piring, tetapi tidak banyak bahan. Seperti membuat keju, banyak dari proses pembuatan tahu tergantung pada waktu, tetapi membutuhkan jauh lebih sedikit. Faktanya, setelah Anda membuat susu kedelai, Anda bisa membuat tahu dalam waktu kurang dari satu jam.

Resep yang mengikuti telah berkembang dari banyak membaca dan coba-coba. Satu-satunya bahan yang benar-benar akan mengubah hasil akhir Anda adalah koagulan. Nigari, yang memiliki rasa agak pahit yang disukai banyak orang, sering digunakan untuk membuat resep ini. Jika ini tidak sesuai dengan keinginan Anda, gipsum menghasilkan rasa yang kurang pahit dan menciptakan rasa yang sama, halus seperti nigari (dan juga menambahkan banyak kalsium pada blok Anda). Beberapa resep merekomendasikan menggunakan garam Epsom, yang kedengarannya enak karena banyak tersedia, tetapi menghasilkan tahu kasar yang tidak empuk atau keras.

Sebelum Anda mulai, jeda dan selesaikan semuanya, terutama jika Anda adalah jenis koki rumahan yang cenderung panik pada saat yang tepat ketika panci mulai mendidih. Siapkan kain katun tipis dan semua peralatan Anda di atas meja atau meja sebelum Anda mulai, dan bersiaplah untuk berdiri dan melihat pot selama sekitar 15 menit saat menambahkan koagulan. Anda juga harus siap untuk membuat kekacauan — seperti banyak proyek DIY lainnya, meja Anda akan terlihat seperti Anda menghasilkan lebih dari sekadar blok tahu ketika Anda selesai.

Jadilah kreatif dan gunakan apa yang Anda miliki untuk mewujudkannya. Anda bisa menggunakan apa saja sebagai cetakan untuk tahu, jadi silakan berkreasi.

Susu Kedelai Langkah 1: Rendam Kacang

Pertama-tama, Anda perlu membuat susu kedelai. Ambil beberapa kedelai non-transgenik kering dari toko makanan kesehatan atau toko kelontong lain. Anda akan membutuhkan sekitar 3 cangkir untuk membuat blok tahu.

Tempatkan 3 cangkir kedelai kering dalam mangkuk pengaduk sedang. Tutup dengan air sekitar 2 inci. Biarkan berendam semalaman. Di pagi hari, tiriskan kacang, dan bersiap-siap untuk membuat susu kedelai.

Berangkat:

Sebuah blenderA gelas ukur keringA gelas ukur cairKaca besar

Susu Kedelai Langkah 2: Blender Dengan Air

Masukkan kedelai yang sudah dikeringkan dan direndam ke dalam blender dengan 8 gelas air. Blender sampai sangat kental dan berbusa.

Susu Kedelai Langkah 3: Masak, Lalu Saring

Tuang cairan ke dalam panci besar, dan tempatkan di atas api sedang. Masak, sering-seringlah mengaduk dan membolak-balik buih atau buih apa pun yang terbentuk, sampai uap, mulai naik dari permukaan cairan tetapi cairan itu tidak mendidih.

Berhati-hatilah untuk tidak membakar susu Anda di sini dan pastikan untuk terus-menerus menggosok bagian bawah pot dengan sendok kayu Anda — jika susu kedelai Anda terbakar di bagian bawah, tahu Anda akan terasa menjijikkan. Jika Anda membakarnya, buang bets Anda dan mulai lagi dari awal.

Setelah susu kedelai mulai menjadi sangat berbusa (seperti bir) dan naik ke sisi panci, segera pindahkan panasnya dan jangan sampai mendidih. Setel saringan jala halus Anda di atas mangkuk pengaduk (saringan harus pas di bagian atas mangkuk tetapi tidak menyentuh bagian bawah). Lapisi saringan dengan kain katun tipis, dan biarkan banyak yang menggantung di tepinya.

Tuangkan susu kedelai yang sudah dimasak ke dalam saringan berlapis kain tipis. Biarkan ini dingin setidaknya selama satu atau dua jam atau sampai cukup dingin untuk ditangani.

Susu Kedelai Langkah 4: Tekan, Lalu Masak Lagi

Setelah susu kedelai Anda dingin, kumpulkan sisi kain katun tipis di tangan Anda, membentuk karung. Tekan keluar susu kedelai yang tersisa dari padatan. Setelah semua susu diperas dari karung, Anda harus memiliki sekitar 8 cangkir susu kedelai. Pindahkan susu kedelai kembali ke dalam panci, dan buang atau simpan makanan padat, yang disebut okara, untuk digunakan dalam memasak.

Masak susu kedelai untuk kedua kalinya, sekali lagi dengan api sedang. Aduk terus untuk mencegah hangus. Saat uap terbentuk di permukaan susu kedelai, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 5 menit. Sekarang Anda siap membuat tahu!

Sebelum Anda membuat tahu, pastikan persediaan Anda sudah siap dan siap.

Berangkat:

1 T. koagulan (gypsum atau nigari) Gelas pengukur cairan yang diisi dengan ½ gelas airSendok kayuSungkup yang pas untuk potCheeseclothTekuk tahu (baik cetakan aktual atau rig buatan sendiri), dilapisi dengan beberapa lapis kain katun kocokMangkuk pengadukTentang 2 ½ pound bobot

Tahu Langkah 1: Tambahkan Koagulan di Empat Tambahan

Aduk susu kedelai beberapa kali dan singkirkan kulit yang telah terbentuk (Anda bisa makan ini atau membuangnya). Matikan api. Campurkan koagulan dengan air, aduk hingga larut. Aduk susu kedelai dengan kuat selama 10 detik, lalu tambahkan 1/4 campuran koagulan, aduk beberapa kali lebih banyak dan kemudian angkat sendok dengan lembut dari panci.

Taburkan 1/4 koagulan di atas susu kedelai, lalu tutup panci dan diamkan selama 3 menit. Aduk permukaan susu kedelai selama beberapa detik, lalu taburkan 1/4 koagulan berikutnya di atas permukaan susu kedelai. Tutup panci lagi selama 3 hingga 5 menit. Aduk susu kedelai dengan lembut, lalu tambahkan 1/4 koagulan terakhir. Tutup dan diamkan selama 3 menit.

Sekarang, susu kedelai Anda seharusnya tidak lagi terlihat seperti susu kedelai; Anda harus memiliki pot whey kuning pucat dan dadih keputihan.

Tahu Langkah 2: Tiriskan Whey, Cetak Tahu itu

Di sinilah segalanya menjadi berantakan. Dengan cetakan tahu yang dilapisi kain katun tipis atau rig buatan sendiri di dekatnya dan juga mangkuk pencampur Anda, mulailah memisahkan whey dari dadih. Tekan saringan fine mesh kecil ke dalam campuran, tekan dadih padat dan biarkan whey mengisi cangkir. Gunakan sendok Anda untuk mengambil whey dan mentransfernya ke mangkuk. Terus lakukan ini sampai dadih terasa keras di belakang saringan dan tidak ada lagi whey yang bisa Anda ambil dari panci.

Pindahkan dadih ke dalam cetakan yang sudah disiapkan, tutupi dengan satu atau dua lapisan kain katun tipis, letakkan bagian atas cetakan Anda di atas dan letakkan beban Anda di atasnya untuk menekannya. Biarkan tahu Anda untuk duduk selama 15-25 menit bagi perusahaan untuk tahu ekstra keras.

Apa yang Harus Dilakukan dengan Tahu

Dinginkan tahu Anda di lemari es sampai cukup kuat untuk dipotong, lalu potong menjadi kubus dan panggang, goreng, atau kukus. Jika Anda ingin menunggu beberapa hari, letakkan di air segar dan dingin hingga tiga hari. Atau Anda bisa menambahkan sedikit garam dan merica dan sajikan segera dengan nasi dan sayuran — rasanya agak rapuh dengan cara ini, tetapi masih penuh dengan rasa segar dari pekerjaan yang dilakukan dengan baik.