Daniel Kulinski / Getty Images
- Minyak kenari memiliki titik asap yang sangat rendah, yang berarti tidak dapat digunakan untuk menggoreng, dan juga tidak terlalu cocok untuk memasak. Minyak kenari tidak memiliki antioksidan seperti yang ditemukan dalam minyak zaitun, dan sebagai hasilnya, akan menyimpan paling banyak setahun. sebelum menjadi tengik dalam wadah yang belum dibuka, dan selama satu atau dua bulan jika disimpan di tempat gelap yang dingin setelah wadah dibuka.
Karena alasan ini, ketika harga minyak zaitun - yang selalu tersedia, meskipun sangat mahal - turun pada pertengahan abad ke-20, minyak kenari jatuh ke ketidaksukaan dan produksi di daerah-daerah seperti Piemonte Utara menurun secara drastis.
Tapi itu tidak pernah hilang sepenuhnya, dan sekarang ada minat baru di dalamnya pada bagian dari pecinta makanan tradisional dan mereka yang tertarik untuk melestarikan cara hidup tradisional; khususnya, Provinsi Biella sedang mencoba menghidupkannya kembali dan mengadakan presentasi yang didedikasikan untuk minyak kenari di Slowone's Salone del Gusto.
Sebelum kita sampai ke resep, beberapa kata tentang membeli minyak kenari: Karena mudah rusak, Anda harus membeli dalam jumlah kecil, dan memeriksa wadah sebelum membeli untuk memastikan bahwa itu tidak lebih dari satu tahun.
Jika Anda tinggal di Eropa, Provinsi Biella sedang menuangkan minyak yang dibuat oleh sebuah peternakan bernama Oro Di Berta.
Jika Anda berada di tempat lain, periksa toko makanan yang enak atau tempat makanan kesehatan. Atau periksa web; Google menghasilkan sejumlah pemasok, di Amerika Utara dan di tempat lain. Satu hal yang perlu diwaspadai adalah minyak yang terlalu murah; karena membuat minyak kenari adalah proses padat karya, sesuatu yang terlalu murah mungkin dilakukan dengan memotong sudut.
Tidak tahu tentang minyak kenari? Latar Belakang. Dapat beberapa? Ide ide:
Penggunaan yang paling klasik, kata Mina Novello, yang telah menerbitkan buklet resep minyak kenari, adalah untuk menyiramnya di atas salad, dimasak dan sayuran mentah, sup (terutama sup atau minestrone), daging panggang atau ikan, keju ringan, dan dalam Bagna Cauda, saus kaya bawang putih yang melambangkan keramahtamahan orang Piemonte.
Bagna Cauda Biellese memang berbeda dari yang dibuat di Piemonte selatan. Kamu akan membutuhkan:
8-12 siung besar bawang putih, dikupas dan bagian hijau dihapus
Ikan teri asin tingkat pertama yang beratnya hanya setengah pon (200 g)
Secangkir susu
1/4 cangkir (50 g) mentega tawar
1/2 cangkir minyak zaitun
5-6 sendok makan minyak kenari
Masukkan bawang putih yang sudah dibersihkan ke dalam panci kecil, idealnya terakota, dengan susu untuk menutupi dan memasaknya di atas api yang sangat lembut sampai susu menguap dan bawang putih sangat lembut. Saat sedang memasak, bilas garam dari ikan teri, timbang, belah, dan giling. Potong mereka dengan halus.
Remas bawang putih yang sudah dimasak dengan tusuk garpu, dan campur minyak zaitun ke dalamnya, bersama dengan mentega, dan panaskan campuran itu di atas api yang sangat lembut. Aduk ikan teri, pindahkan dengan sendok kayu untuk memecahnya, aduk dalam minyak kenari, dan terus memanaskan di atas api lembut - Anda ingin saus panas, tetapi tidak ingin bawang putih menggoreng, karena jika apakah itu akan merusak saus.
Pada titik ini, bagna cauda Anda sudah siap; sajikan dengan campuran irisan sayuran matang dan mentah, termasuk daun kubis, batang wortel, batang seledri, paprika mentah dan matang, artichoke segar, daun bawang, bawang, bawang, dan apa pun yang sesuai dengan keinginan Anda.
Seseorang dapat melakukan hal-hal lain juga. Sebagai contoh:
Buat mayones, menggunakan campuran minyak kenari dan minyak kacang atau biji bunga matahari, bukan minyak zaitun, dan bumbui mayones dengan satu sendok teh balm lemon cincang halus (Melissa officinalis), atau ramuan pilihan.
Musim pasta: Salah satu saus Liguria klasik untuk ravioli adalah saus krim yang dibuat dengan kacang kenari; Anda juga bisa menggunakan minyak kenari, garam, merica, dan Parmigiano yang baru diparut. Sangat lezat, dan bumbu akan bekerja dengan baik pada pasta isi (dengan keju dan sayuran) atau pasta pipih.
Anda juga bisa membuat minyak kenari yang agak tebal dan saus zucchini:
Setel air pasta Anda hingga mendidih, dan selagi sedang memanaskannya, 225 g baby zucchini.
Ketika mereka lembut memotong ujung garpu dan haluskan dalam blender dengan 6-8 daun kemangi segar; pada saat ini air pasta harus mendidih, dan Anda harus memasak pasta (bayangkan setengah kilo, 400 g untuk disajikan 4). Sambil memasak, tambahkan 8 sendok makan minyak kenari zucchini yang dihaluskan, Parmigiano yang baru diparut secukupnya, dan periksa bumbu.
Ketika pasta selesai, tiriskan, bumbui dengan saus, dan sajikan segera dengan anggur putih, misalnya, Erbaluce dari Piemonte utara.
Ide Salad Lain
Seperti disebutkan di atas, minyak kenari sangat enak untuk salad. Hijau, tentu saja, tetapi juga enak di salad musim dingin ini yang dibuat dengan sayuran yang dimasak:
2 bawang, dipanggang dalam oven atau dibungkus dengan foil dan dipanggang dalam bara
2 bit, dipanggang atau direbus
Minyak kenari
Garam dan merica
Taburan cuka
Siung bawang putih, ditumbuk atau diiris halus (tergantung seberapa suka bawang putih)
Kupas dan potong bawang, atau potong menjadi potongan-potongan kecil jika besar. Kupas dan iris bit. Gabungkan sayuran dalam mangkuk salad dengan bawang putih.
Bumbui dengan minyak kenari, garam, merica, dan cuka, dan aduk rata. Biarkan salad, tertutup, setidaknya selama setengah jam di tempat yang dingin tapi tidak terlalu dingin.
Datang waktu untuk menyajikan salad, keluarkan bawang putih (jika Anda mau) dan campur salad dengan baik.
Akhirnya, Anda bisa menggunakan minyak kenari untuk membumbui daging, misalnya daging sapi langka. Untuk melayani 8-10, Anda perlu:
2 1/4 pon (1 k) daging sapi muda tanpa lemak, misalnya, pinggang atau bundar, diikat dengan benang tukang daging, sehingga ia mempertahankan bentuknya
Daging atau kaldu sayuran cukup untuk menutupi daging, sekitar 1 liter (1 liter)
Minyak kenari
Jus lemon
Garam dan merica
Buah Mostarda, idealnya apel (opsional)
Panaskan kaldu dalam panci, dan ketika mendidih, rendam daging. Biarkan kembali mendidih, dan didihkan daging selama 15 menit lebih; Ketika selesai, itu harus kenyal saat disentuh, dan jus harus berjalan jelas jika Anda menempelkannya. Matikan api, biarkan panci mendingin, dan dinginkan dan daging selama beberapa jam di lemari es.
Datang waktu untuk menyajikannya, kocok beberapa sendok makan minyak kenari dengan jus lemon, garam, dan lada secukupnya, atau dengan satu sendok makan mostarda. Iris dagingnya dengan halus, sendokkan saus di atasnya, dan sajikan sekaligus, sekali lagi dengan Erbaluce.
Melihat lebih jauh, minyak kenari akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan seperti ayam atau salad telur, dan juga akan ditaburkan di sayuran tumis setelah Anda menghapus wajan dari kompor.
