Ilustrasi: Kelly Miller. © The Spruce, 2019.
Kentang goreng buatan sendiri sangat lezat. Kentang goreng terbaik digoreng dua kali, pertama pada suhu yang lebih rendah untuk memasaknya, kemudian lagi dalam minyak yang lebih panas untuk membuat mereka garing hingga kesempurnaan emas. Resep ini sangat fleksibel — Anda bisa membuat kentang goreng sebanyak atau sesedikit mungkin. Rencanakan kentang goreng seharga satu kentang besar per orang jika disajikan sebagai lauk.
Caranya adalah menyeimbangkan ketidaknyamanan menggoreng beberapa batch (dan ruang counter dan waktu yang dibutuhkan) dengan memasak cukup untuk membuat kerumitan menggoreng bermanfaat. Banyak orang akan menemukan empat hingga enam kentang besar untuk empat hingga delapan orang dapat dilakukan dan bermanfaat. Kentang goreng buatan sendiri adalah iringan tradisional dengan hamburger, steak panggang, atau kerang kukus.
Selain kentang, Anda akan membutuhkan panci besar dan cukup minyak sayur, minyak canola, atau lemak babi sehingga mengisi pot sekitar dua inci. Anda membutuhkan sendok berlubang, banyak tisu untuk pengeringan, dan termometer (tidak diharuskan tetapi disarankan). Anda mungkin juga menginginkan rak pendingin yang diletakkan di atas loyang sebagai tempat pengeringan awal sebelum memindahkan kentang goreng ke tisu. Dan, tentu saja, Anda akan membutuhkan garam untuk disajikan.
Tonton Sekarang: Cara Membuat Kentang Goreng Buatan Rumah
-
Potong kentang
The Spruce / Molly Watson
Pertama, Anda ingin mengupas kentang… atau tidak. Mengupas kentang adalah pilihan dan turun ke preferensi pribadi. Kupas atau tidak dikupas, potongannya benar-benar penting saat membuat kentang goreng. Jika Anda memiliki mandolin dapur ini saatnya untuk mengeluarkannya dan menggunakannya. Jika tidak, potong setiap kentang menjadi dua bagian, letakkan sisi potongan rata di atas permukaan potongan dan potong menjadi 1/2 inci hingga 1/2 inci. Tumpuk irisan ini dan potong menjadi tongkat dengan lebar yang sama. Ulangi dengan sisa kentang.
-
Rendam Kentang
The Spruce / Molly Watson
Taruh kentang yang dipotong dalam mangkuk besar dan tutup dengan air dingin. Rendam setidaknya selama 20 menit atau hingga satu jam. Langkah ini menghilangkan kelebihan pati, menghasilkan kentang yang lebih pulen dan lebih renyah.
-
Tiriskan dan Keringkan Kentang
The Spruce / Molly Watson
Tiriskan batang kentang dan tepuk-tepuk sampai kering dengan handuk kertas atau handuk dapur bersih. Atur mereka dalam satu lapisan agar udara kering sebentar. Semakin kering mereka sebelum menggoreng, semakin baik.
-
Goreng Kentang
The Spruce / Molly Watson
Bawalah setidaknya dua inci minyak dalam panci besar yang berat hingga sekitar 325 F. Setelah minyak panas, goreng kentang, dalam batch jika perlu, selama sekitar lima menit. Kentang goreng harus dimasak melalui tetapi masih sepucat ketika Anda memasukkannya ke dalam minyak.
-
Tiriskan dan Dinginkan Goreng Setengah Dilakukan
The Spruce / Molly Watson
Angkat kentang dari minyak menggunakan sendok berlubang atau keranjang goreng. Tiriskan di atas rak pendingin yang diletakkan di atas loyang atau di atas lapisan tisu bersih. Diamkan hingga benar-benar dingin — setidaknya 30 menit dan hingga beberapa jam.
Pada titik ini, Anda bisa menyimpan kentang goreng di lemari es dan selesai menggorengnya di hari berikutnya. Biarkan mereka menghangatkan sedikit sebelum menggoreng lagi.
-
Goreng Kentang Lagi
The Spruce / Molly Watson
Bawa minyak hingga kisaran 350 F hingga 375 F. Gunakan termometer atau uji minyak dengan menjatuhkan goreng di dalamnya - minyak harus segera mendesis di sekitar goreng secara aktif tetapi tidak dengan keras. Jika ia berdesis dan mendesis dengan agresif, turunkan suhunya sampai Anda mendapatkan desisan yang aktif namun stabil ketika Anda menambahkan goreng ke dalam minyak.
Tambahkan kentang goreng, bekerja dalam batch jika perlu untuk menyimpannya dalam satu lapisan dalam minyak, dan masak sampai emas atau mulai berubah menjadi cokelat keemasan, tergantung pada seberapa baik Anda suka kentang goreng Anda, sekitar lima menit.
-
Tiriskan Goreng
The Spruce / Molly Watson
Angkat kentang dari minyak dengan sendok berlubang atau keranjang goreng. Tiriskan, sekali lagi, di atas rak pendingin yang diletakkan di atas wajan atau di atas lapisan tisu.
-
Sajikan Kentang Goreng Buatan Rumah Anda
The Spruce / Molly Watson
Jika Anda mengasinkan kentang goreng, bumbui kentang saat mengeringkan dan masih panas.
Untuk menyajikannya, tumpukkan ke piring atau mangkuk. Jika Anda telah membuat kumpulan besar untuk kerumunan, pertimbangkan untuk menyajikannya di atas selembar kertas daging coklat di tengah meja — itu sangat menyenangkan. Tidak peduli bagaimana Anda melayani mereka, pastikan untuk menyajikan kentang goreng saat mereka masih hangat.
