Gambar Andrew1Norton / Getty
-
Cara Memasak Chop Babi Sempurna di Grill
Mengenai BBQ, Inc.
Daging babi sangat cocok untuk dimasak di atas panggangan gas atau arang. Metode ini akan memakan waktu 2 1/2 jam dari awal hingga selesai. Brining akan memakan waktu sekitar dua jam dan waktu memasak memakan waktu sekitar 30 menit.
Apa yang Anda butuhkan:
- Kuas pengolesanSaltSugarWaterA gosok potongan daging babi (lihat langkah 3) Glasir daging babi (lihat langkah 4) Aluminium foil
* Daging iga merupakan pilihan karena daging babi setara dengan daging iga sapi. Kombinasi daging dan lemak pada bagian tulang yang baik menjadikan ini potongan daging babi terbaik. Namun, setiap potongan daging babi (memotong setebal satu inci) akan bekerja sempurna untuk metode ini.
Potong daging babi dari setiap potongan lemak besar untuk mengurangi flare-up saat memanggang. Jangan menghilangkan semua lemak, hanya sebagian besar.
Pastikan untuk membaca petunjuk sepenuhnya sebelum memulai. Saat daging babi sudah mulai mengering, buat bumbu-bumbu tersebut bergesekan dan diglasir agar siap saat dibutuhkan.
-
Langkah Pertama: Brining
Mengenai BBQ, Inc.
Air garam adalah larutan air garam yang menembus daging; itu menambah cairan ekstra menghasilkan daging yang lebih segar. Brining membuat perbedaan antara irisan daging kering dan tanpa rasa dan irisan daging babi lezat
Apa yang Anda butuhkan untuk air garam:
- 4 gelas (950 mL) air dingin1 / 4 gelas (60 mL) garam meja1 / 4 gelas (60 mL) gulaSebuah wadah besar yang tidak reaktif
Aturan umum untuk air garam adalah 1 sendok makan garam dan gula per 1 gelas air. Gula mengimbangi garam, mencegah daging babi terasa terlalu asin.
Campurkan bahan air garam dalam wadah besar dan aduk sampai tercampur. Tambahkan daging babi dan tutupinya. Dinginkan selama dua jam. Anda bebas menambahkan bumbu atau rempah ke dalam air garam; ini akan sedikit meningkatkan air garam tetapi tidak akan mengalahkan rasa alami protein. Setelah dua jam, angkat daging babi dari air garam dan bilas sampai bersih untuk menghilangkan garam tambahan dari permukaan. Tepuk-tepuk daging babi dengan handuk kertas.
-
Bumbu Chop Babi Sempurna
Mengenai BBQ, Inc.
Panaskan panggangan. Jika Anda menggunakan panggangan arang, nyalakan arang. Jika Anda menggunakan gas, nyalakan setidaknya dua burner di tempat tinggi dan biarkan panggangan memanas selama 10 menit. Jika memungkinkan, simpan satu bagian panggangan dingin agar Anda bisa menggerakkan daging babi jika ada kembang api selama memasak.
Air garam telah meningkatkan daging babi dan membumbui mereka dengan sedikit rasa. Bumbu gosok akan menambah rasa tambahan. Sebaiknya gunakan sedikit bumbu penyedap; potongan besar herbal akan rontok saat dipanggang. Tidak perlu memasukkan garam ke dalam gosok, tetapi lada hitam sangat dianjurkan.
Saran gosok:
- 1 sendok makan paprika2 sendok teh lada hitam2 sendok teh bubuk bawang2 sendok teh kering marjoram1 sendok teh bubuk bawang putih1 sendok teh kering oregano1 sendok teh kering mustard (opsional) 1 sendok teh bubuk cabai ringan (opsional)
Campurkan semua bahan, campur sepenuhnya, dan oleskan gosok secara merata di kedua sisi daging babi.
-
Buat Glaze Pork Chop
Mengenai BBQ, Inc.
Mengiris potongan daging babi menambah rasa manis ke permukaan, menciptakan kerak yang ringan, dan membantu menjaga potongan daging agar tidak mengering. Idealnya, glasir harus sederhana dengan elemen manis untuk meningkatkan cita rasa terakhir.
Membuat glasir membutuhkan perhatian yang konstan karena gula cepat terbakar. Resep glasir sederhana meliputi:
- 1 gelas apel jelly1 / 4 gelas anggur putih kering2 sendok makan Dijon mustard
Campurkan semua bahan dalam panci dan panaskan sambil diaduk. Glasir harus dicampur sepenuhnya sebelum digunakan pada daging babi.
-
Memasak di atas Grill
Mengenai BBQ, Inc.
Daging babi dimasak dengan cepat, jadi penting untuk tetap dekat dengan panggangan dan memperhatikan dagingnya. Mulailah dengan panggangan sepanas mungkin.
Tempatkan daging di atas panggangan, beri jarak yang sama secara langsung di atas api. Tutup penutupnya. Setelah sekitar 1 hingga 2 menit, buka tutupnya, putar chop 45 derajat, dan tutup panggangan. Rotasi memberi mereka pola tanda panggangan silang. Dagingnya harus kecokelatan, tetapi tidak terbakar. Jika ada suar bakar di atas panggangan, pindahkan ke bagian panggangan yang tidak digunakan saat berputar.
-
Membalikkan Daging Babi
Mengenai BBQ, Inc.
Setelah satu atau dua menit, buka tutupnya dan periksa kematangannya. Daging harus berwarna kecokelatan, dengan tanda panggangan bagus di sisi yang dimasak. Daging babi harus tampak abu-abu di sepanjang sisi daging dan masih mentah di atas. Pada titik ini, balikkan dan ulangi proses dari langkah terakhir, putar 45 derajat setelah satu atau dua menit. Setelah seluruh permukaan matang, saatnya untuk menerapkan glasir. Glasir mereka dengan cepat, putar daging babi sesuai kebutuhan sehingga glasir bisa memasak daging tanpa dibakar.
-
Pemeriksaan Suhu
Mengenai BBQ, Inc.
Termometer daging yang andal adalah keharusan saat memanggang. Setelah diglasir, daging harus hampir selesai. Daging babi dimasak pada suhu internal 145 F / 65 C. Daging akan terus dimasak selama beberapa menit setelah dikeluarkan dari panggangan sehingga suhu minimum harus 140 F / 60 C sebelum mengeluarkannya.
Untuk menguji suhu, ambil potongan dengan penjepit dan masukkan probe suhu ke samping sampai mencapai tengah. Pengujian dari atas memotong tidak akan mendapatkan pembacaan yang akurat. Tes semua potongan sebelum mengeluarkannya dari panggangan karena beberapa mungkin memasak lebih cepat daripada yang lain.
-
Chop Daging Babi Sempurna
Mengenai BBQ, Inc.
Setelah mengeluarkannya dari panggangan, tutup daging dengan longgar menggunakan aluminium foil dan letakkan di tempat yang hangat. Mereka harus beristirahat selama sekitar 5 menit. Hal ini memungkinkan daging untuk mengendur, jus mengalir kembali ke daging secara merata, dan bagian tengah potongan untuk menyelesaikan memasak
Sajikan setelah 5 menit. Nikmati dan catat waktu memasak Anda untuk referensi di masa mendatang. Ada banyak variasi dalam pemanggang dan waktu memasak dapat bervariasi pada berbagai jenis pemanggang.
