Marianna Massey / Getty Images
Baik daging babi atau sapi, seluruh potongan atau porsi, iga yang dimasak di atas panggangan dapat diandalkan untuk membuat kelenjar ludah Anda bekerja lembur, selama Anda memperlakukan iga dengan benar. Beberapa orang merekomendasikan bahwa sebelum Anda menyalakan panggangan, Anda rebus iga Anda untuk mempersingkat waktu memasak dan melunakkan daging Anda. Apa pun resep iga yang Anda gunakan, keempat tips ini akan memastikan semuanya menjadi empuk dan lezat, dengan bit-bit renyah di setiap tepinya.
Jangan Lupakan Gosok Kering
The Spruce / Molly Watson
Gosok kering biasanya dibuat dengan bumbu, rempah-rempah, garam, merica, dan terkadang gula. (Bahkan "gosokan" garam biasa akan membantu memastikan bahwa iga sama beraroma dengan yang seharusnya). Gosok kering penting karena lemak di bagian luar tulang rusuk akan meleleh dan menyatu dengan gosok kering, membentuk sedikit lezat yang enak Kerak. Gula dalam gosok kering akan memungkinkan sedikit karamelisasi bersama dengan reaksi Maillard (itulah istilah teknis mengapa daging kecoklatan sangat lezat), menciptakan tulang rusuk yang bahkan lebih enak.
Jika Anda membuat gosok sendiri, gunakan sekitar 1/2 hingga 1 sendok teh garam untuk setiap pon daging. Ketahuilah bahwa sedikit paprika (paprika tajam, semi-tajam, atau merokok) menambah warna dan rasa yang bagus pada campuran dan iga yang dimasak.
Masak Iga dengan Panas yang Dingin
The Spruce / Molly Watson
Panas dingin? Kedengarannya seperti oxymoron, tapi itu istilah untuk bagian yang lebih dingin dari panggangan panas. Cara Anda membuat "zona dingin" tergantung pada jenis panggangan yang Anda gunakan:
Arang panggangan: Tepung bara ke satu sisi panggangan dan masak iga di atas area tanpa bara di bawahnya. Potongan besar, seperti iga, yang membutuhkan waktu memasak lebih lama untuk mendapatkan tender membutuhkan waktu yang cukup lama untuk memasak sehingga panas tinggi dari yang ditetapkan langsung di atas bara akan membakar bagian luar dengan baik sebelum bagian dalam dimasak dan empuk.
Pemanggang gas: Nyalakan semua kompor sampai kisi memasak panas, lalu matikan salah satu kompor dan letakkan iga di atas bagian panggangan.
Gunakan Drip Pan
The Spruce / Molly Watson
Tempatkan panci tetes di atas panggangan panggangan di bawah bagian panggangan memasak di mana tulang rusuk akan memasak. Ini akan membantu meminimalkan flare-up dan iga yang terbakar, dan menjaga bagian "panas dingin" tidak terlalu panas. Anda dapat membeli panci tetes siap pakai atau membuat sendiri dari aluminium foil.
Saus Mereka di Akhir - Opsional
Gambar Paul Visconti / Getty
Iga bakar berkualitas tidak perlu saus, tetapi banyak orang yang suka menggunakannya. Kebanyakan saus iga mengandung setidaknya sejumlah gula, madu, atau sirup maple — semuanya mudah terbakar. Menghilangkan iga di ujungnya akan membantu menghindari saus yang terbakar dan berkulit.
