Gambar Melanie Acevedo / Getty
Bison, atau Buffalo sepertinya lebih dikenal, telah membuat kembalinya mantap selama beberapa dekade terakhir. Nyaris didorong ke kepunahan, Bison Amerika diselamatkan melalui hampir satu abad kerja keras oleh para pelestari lingkungan. Sekarang peternakan khusus menawarkan daging bison di banyak pasar dan melalui banyak toko dan dalam banyak kasus bebas rentang dan bebas steroid, hormon, dan antibiotik.
Ini lebih sehat daripada daging sapi
Daging bison lebih rendah lemak, kolesterol, dan kalori daripada daging sapi, babi, dan bahkan ayam tanpa kulit. Karena Bison lebih tahan terhadap penyakit daripada sapi, maka tidak diperlukan pakan antibiotik. Bison biasanya dibesarkan dalam lingkungan yang lebih alami daripada sistem peternakan mega-perusahaan kami saat ini, sehingga daging Bison yang Anda beli datang tanpa hormon yang digunakan untuk membuat sapi tumbuh cepat dan gemuk. Bison juga mengandung zat besi dan Vitamin B12 lebih tinggi daripada daging sapi. Terlepas dari semua perbedaan ini, Bison sangat mirip dengan rasa dan tekstur daging sapi. Kebanyakan orang akan memberi tahu Anda bahwa rasanya sedikit lebih manis, lebih kaya, dan sebagian besar tidak alergi.
Itu Harus Disiapkan Dengan Hati-Hati
Bison jauh lebih ramping daripada daging sapi (sekitar sepertiga lemak) sehingga bisa lebih cepat kering saat dimasak dan harus disiapkan dengan hati-hati. Selalu mencairkan daging bison atau kerbau di lemari es. Gelombang mikro yang dimasak saat pencairan dan proses memasak ini, meskipun terbatas, akan mempercepat pengeringan daging. Untuk membantu menambah kelembapan pada Bison, rendam dalam rendaman berbahan dasar minyak yang mengandung cuka atau asam lainnya (seperti jus jeruk). Minyak tambahan dengan bantuan mencegah pengeringan saat memasak.
Bakar itu
Cara terbaik untuk memasak Bison adalah dengan memanggangnya. Anda akan mendapatkan tambahan rasa tambahan pada daging di lingkungan yang memungkinkan Anda mengontrol cara memasaknya. Ingatlah untuk tidak memasak bison di luar medium agar tetap lembab. Rahasia Bison adalah memasaknya lebih rendah daripada daging sapi. Panas yang membakar akan mengeringkannya. Panas sedang sangat sempurna dan sebagian besar resep daging sapi dapat disesuaikan dengan Bison dengan menurunkan suhu sedikit dan menambahkan beberapa menit waktu memasak. Potongan yang lebih besar bisa dipanggang di atas rotisserie, tetapi Anda harus menggunakan selai berbasis minyak untuk menjaga daging tetap lembab.
Setelah Anda mencoba Bison dan terbiasa dengan perbedaan dalam memasak, itu adalah daging yang akan Anda nikmati baik untuk rasa yang lezat dan manfaat kesehatannya.
