Howard Shooter / Getty Images
Jika Anda bertanya-tanya tentang seberapa segar telur Anda, cukup mudah untuk melihat tanggal pada karton. Tetapi tanggal itu tidak ada artinya tanpa cara untuk menafsirkan tanggal itu. Apakah alat berumur seminggu? Bagaimana sebulan? Dan yang lebih penting, apakah kesegaran telur bahkan penting?
Mari Kita Lihat Apa Yang Terjadi Ketika Telur Berumur
Pertama-tama, kulit telur itu keropos. Ini berarti bahwa jika Anda memiliki sesuatu dengan bau yang kuat di lemari es Anda, telur Anda mampu menyerap bau itu dari waktu ke waktu.
Tingkat pH putih telur meningkat (menjadi lebih basa) seiring bertambahnya usia, dan jika Anda menggunakan putih telur itu untuk membuat meringue, dua hal akan terjadi. Pertama, telur yang lebih tua akan berbusa lebih cepat dan dengan lebih sedikit mengalahkan daripada telur segar. Tetapi busa itu akan runtuh lebih mudah daripada yang terbuat dari putih telur segar, yang membutuhkan waktu lebih lama untuk mencambuk tetapi akhirnya menghasilkan busa yang lebih stabil.
Koki pastry bersumpah bahwa telur yang lebih tua lebih mudah untuk dimasukkan ke dalam kue batter, karena semakin tua mereka, semakin sedikit perusahaannya. Konsistensi ini sedikit lebih berair berarti mereka lebih mudah berbaur dengan susu, tepung, dan bahan-bahan lainnya.
Selain itu, diketahui bahwa membuat telur rebus menggunakan telur yang lebih tua akan menghasilkan telur yang lebih mudah dikupas.
Di sisi lain, jika Anda menyajikan telur untuk sarapan, terutama telur goreng, telur yang terlalu mudah atau cerah, telur segar pasti akan terlihat lebih baik. Kuning telur akan lebih kencang dan berdiri lebih tinggi dan lebih terpusat. Dan telur segar tentu akan memiliki rasa yang unggul.
Tapi bagaimana Anda bisa tahu perbedaan antara telur segar dan yang tidak begitu segar?
Ada dua cara sederhana untuk menguji seberapa segar telur Anda. Seseorang perlu memecahkan telur, dan yang lain tidak.
Menguji Kesegaran Telur Anda
Cara paling sederhana untuk menguji kesegaran telur adalah dengan merendamnya dalam wadah berisi air.
Telur yang sangat segar akan berbaring rata di bagian bawah.
Telur yang berumur sekitar satu minggu akan sedikit mengapung, sehingga akan naik sedikit dari dasar air.
Pada usia tiga minggu, telur akan berdiri tegak di air.
Alasan tes ini bekerja adalah bahwa setiap telur memiliki membran tipis di dalamnya yang membentuk kantong udara kecil. Seiring bertambahnya usia telur, kantong udara mengembang, dan saat mengembang, telur menjadi lebih ringan.
Tes ini berguna jika Anda membuat telur rebus karena ketika kantong udara mengembang, itu membuat telur lebih mudah dikupas. Jadi, telur terbaik untuk membuat telur rebus setidaknya berumur satu minggu. Jika mereka berdiri setidaknya setengah di dalam air, mereka seharusnya baik-baik saja.
Perhatikan bahwa jika telur mengapung sampai ke permukaan air, telur itu sudah sangat tua dan Anda harus membuangnya.
Ada cara lain untuk menguji kesegaran telur, tetapi Anda harus memecahkan telur di atas piring atau permukaan datar lainnya.
Telur yang baru diletakkan akan keras, tinggi dan padat, dengan kuning telur di tengahnya.
Telur yang berumur seminggu akan memiliki lapisan yang lebih longgar, putih lebih tipis, dan kuning telur akan meluncur ke tepi.
Setelah tiga minggu, kuning telur akan cukup rata dan putih akan sangat tipis dan berair.
