Gambar Sofie Delauw / Getty
Over-salting: Itu bisa terjadi dalam jutaan cara yang berbeda. Mungkin, seperti dalam film-film Three Stooges lama, Anda menyimpan kotak garam di rak tepat di atas kompor dan seekor kucing melompat ke sana dan memasukkan semuanya ke dalam sup Anda. Mungkin resep yang Anda ikuti disebut garam Kosher, dan Anda menggunakan garam meja (yang dua kali lebih asin menurut volume). Terlepas dari bagaimana hal itu terjadi, pertanyaannya adalah, bisakah Anda memperbaiki sup atau saus yang menjadi terlalu asin?
Trik Kentang
Kita semua pernah mendengar tentang solusi ajaib "tambahkan saja kentang" untuk memperbaiki sup atau saus yang terlalu asin. Teorinya adalah bahwa jika Anda menambahkan kentang ke sup asin dan mendidihkannya, kentang akan keluar asin. Jika ada garam dalam kentang, bisa dipastikan Anda telah menghilangkan sebagian garam dari sup.
Apakah cerita rakyat kuliner ini benar? Atau itu seperti gagasan bahwa memegang sepotong roti di mulut Anda ketika Anda memotong bawang akan menghentikan mata Anda untuk berair?
Kentang tidak menarik garam dari apapun. Namun, mereka menyerap air — dan jika air itu asin, mereka akan menyerap air asin. Tapi mereka tidak menyerap garam secara khusus. Kentang memang luar biasa, tetapi mereka tidak mampu membalikkan osmosis. Ini lebih seperti menggunakan spons untuk menyerap tumpahan.
Jadi secara teori, jika Anda menambahkan kentang cukup untuk menyerap semua air dalam saus super-asin Anda, kemudian menghapus kentang dan menambahkan lebih banyak air, Anda akan berakhir dengan saus yang tidak terlalu asin.
Encerkan atau Keringkan
Anda bisa melakukan hal yang sama dengan melewatkan kentang sama sekali dan hanya menambahkan lebih banyak air. Itu karena tidak ada cara untuk menghilangkan garam dari sesuatu. Yang bisa Anda lakukan hanyalah mencairkannya.
Jadi cara terbaik untuk memperbaiki saus atau sup yang terlalu asin adalah dengan membuat batch yang lebih besar dari apa pun itu. Saus tomat terlalu asin? Tambahkan lebih banyak tomat yang dihancurkan. Sup terlalu asin? Tambahkan lebih banyak air. Ya, Anda mungkin harus menambahkan lebih banyak bahan-bahan lain juga kalau tidak sup akan terlalu encer, tetapi jangan coba menguranginya dengan mendidih. Anda hanya akan menguapkan air yang Anda tambahkan dan akhirnya kembali memusatkan rasa asin.
Pilihan lain, jika Anda tidak memiliki cukup bahan lain untuk meningkatkan resep, adalah dengan hanya menuangkan banyak cairan dan kemudian menambahkan lebih banyak. Tergantung pada tahap memasak Anda, itu mungkin lebih mudah.
Dalam beberapa kasus, ketika semua dikatakan dan dilakukan, Anda mungkin harus menghadapi kenyataan menyakitkan bahwa sup, saus, atau sup Anda tidak dapat diselamatkan. Kesalahan membutuhkan uang, dan kesalahan memasak tidak terkecuali. Tetapi jika Anda telah belajar darinya, itu bukan kerugian total. Jika tidak ada yang lain, Anda akan memiliki kisah hebat tentang kucing dan sekotak garam.
Anda juga dapat menyimpan kentang Anda untuk sesuatu yang lebih menyenangkan.
Tips Menggunakan Garam dalam Masakan Anda
