Pilihan Fotografer Pilihan RF / Getty
Sarden — jenis segar, bukan kalengan — adalah di antara anugerah-anugerah besar dari Alam. Mereka berlimpah di kedua pantai, murah, sarat dengan asam lemak omega-3 yang banyak dikunjungi petugas kesehatan dan sangat lezat.
Sarden adalah ikan sekolah kecil yang berkeliaran di laut terbuka memakan plankton dan krustasea kecil. Mereka, pada gilirannya, dimakan oleh — well, hampir segalanya — termasuk orang-orang.
Ilustrasi: Melissa Ling. © The Spruce, 2019
Segar vs kalengan
Anda mungkin paling akrab dengan ikan sarden kalengan, dan mereka adalah produk yang sangat baik bila dibuat dengan baik. Tetapi mereka adalah pengganti yang buruk untuk ikan segar-dari-laut, yang paling lazim dalam cuaca hangat, tetapi Anda mungkin harus melawan para nelayan yang lebih suka menggunakannya untuk ikan umpan daripada memakannya atau menjualnya di tempat terbuka pasar.
Menemukan sarden segar adalah alasan yang baik untuk meninggalkan semuanya dan menelepon teman-teman Anda untuk pesta. Ikan sarden membusuk lebih cepat daripada hampir semua ikan lainnya — itu semua omega-3 itu — jadi belilah seikat itu dan makanlah pada hari Anda menemukannya karena Anda tidak pernah tahu kapan Anda akan melihat ikan sarden segar lagi di pasar.
Memilih dan Menyimpan
Cari sarden yang wangi dan bersih. Cobalah untuk menghindari ikan yang memar, dan pasti hindari ikan dengan "perut terbakar, " suatu kondisi di mana perut rusak dan nyali mulai keluar. Ini adalah tanda ikan tua, hanya cocok untuk pengasinan.
Jika penjual ikan Anda tidak melakukannya untuk Anda, ketika Anda mendapatkan sarden Anda di rumah, jalankan di bawah air dingin untuk menghilangkan sisik yang tersisa dan kemudian dengan lembut usus mereka. Anda dapat menyimpan ikan di bawah handuk kertas yang agak lembab di lemari es Anda sampai Anda siap untuk memasaknya. Seperti ikan segar lainnya, hindari membekukannya atau Anda akan kehilangan rasa dan bonus sehat yang diberikan ikan segar.
Memasak ikan sarden
Apa yang kamu lakukan dengan mereka? Salah satu cara terbaik untuk memasak ikan sarden adalah dengan memanggangnya. Dibungkus dengan daun anggur atau ara, dipanggang di atas arang dengan minyak zaitun dan lemon, sarden segar lebih baik dari makanan laut lainnya.
Tetapi Anda harus berurusan dengan tulang. Cara terbaik untuk melakukan ini adalah dengan membelah atau kupu-kupu sarden Anda. Lakukan ini dan Anda hanya akan memiliki beberapa tulang gossamer tersisa, dan mereka cukup lunak untuk makan dengan aman.
Anda juga dapat mengisi sarden segar dan merendamnya dalam garam, minyak zaitun, dan jus lemon untuk membuat ceviche versi Mediterania. Ini adalah cara yang umum untuk melayani ikan sarden di negara-negara Mediterania, di mana sarden berlimpah di pasar ikan dan di tepi perairan.
Sarden segar juga baik diisi dan dipanggang. Mereka cocok dengan saus rasa penuh, terutama saus tomat. Pedas, jeruk sitrus juga bekerja dengan baik.
Tetapi intinya adalah ini: Jika Anda menemukan ikan sarden yang benar-benar segar, kesederhanaan adalah kuncinya. Nikmati rasa ikan yang kaya dengan sedikit lebih banyak daripada garam, lemon, dan sedikit minyak zaitun.
