Jon Larson / E + / Getty Images
Malt barley, atau malt, adalah gandum pilihan pembuat bir untuk membuat bir. Dalam bentuk paling dasar, jelailah yang telah diizinkan untuk berkecambah dengan merendam biji-bijian tersebut dalam air. Ini mempersiapkan pati untuk dikonversi menjadi gula yang dapat difermentasi.
Malting mungkin merupakan salah satu langkah paling menarik dari proses pembuatan bir. Itu mungkin karena sangat sedikit pembuat bir masih gandum gandum mereka sendiri. Karena itu, bukan pada tur tempat pembuatan bir yang kita ketahui dan sukai.
Semuanya dimulai dengan rendam yang baik
Malting dimulai dengan merendam jelai dua baris atau enam baris. Itu dibuang ke tangki seduhan di mana ia menghabiskan beberapa hari menyerap air.
Jelai kemudian dipindahkan ke sebuah ruangan besar di mana ia diangin-anginkan, diputar secara teratur, dan diadakan di sekitar 60 F. Tujuannya adalah untuk mendorong gandum berkecambah agar membuatnya lebih terbuka untuk proses fermentasi di mana pati dikonversi menjadi gula yang menjadi alkohol. Pada titik ini, ini disebut "malt hijau."
Mengapa Beberapa Pembuat Bir Menggunakan Nasi atau Jagung dalam Birnya?Kuncinya adalah Anda tidak ingin jelai terlalu banyak tumbuh. Setelah sekitar lima hari berendam, biji-bijian akan ingin berakar dan menumbuhkan tanaman baru. Maltsters — orang-orang terampil yang bertanggung jawab atas proses malting — ingin menghentikan proses perkecambahan sebelum ini terjadi. Ini dilakukan dengan panas.
Kilning Green Malt
Maltsters kiln, atau kering, malt hijau dengan perlahan menaikkan suhu hingga lebih dari 120 F. Suhu akhir bervariasi tergantung pada jenis malt yang mereka inginkan pada akhirnya.
Tidak masalah suhu, hasilnya sama: pertumbuhan kecambah dihentikan. Yang tersisa adalah gandum jelai kering penuh gula, pati, dan jenis enzim tertentu yang disebut diastase.
Selama tahap inilah bir akhir mulai terbentuk. Tingkat panas yang dialami malt hijau akan memainkan peran besar dalam gaya akhir bir yang diproduksi. Ini banyak hubungannya dengan menentukan warna bir:
- Temperatur yang rendah akan membentuk dasar bir berwarna pucat, termasuk bir pucat dan lager. Tingkatkan suhu sedikit lebih banyak dan malt dapat digunakan untuk membuat bir berwarna kuning, seperti amber ales, Scottish ales, dan Oktoberfest. Pada suhu yang lebih tinggi, malt akan membuat bir berwarna cokelat gelap seperti bir putih dan dunkel. Tertinggi suhu digunakan untuk membuat bir yang paling gelap, hampir hitam. Ini termasuk kuli dan stout.
Untuk lebih memperumit masalah, malt yang sudah jadi dapat dipanggang setelah pembakaran. Ini dilakukan pada suhu tinggi di dalam pemanggang. Tingkat pemanggangan akan menjadi faktor dalam kegelapan bir serta jumlah karbonasi yang dimilikinya.
Selama tahap fermentasi, strain ragi tertentu diperkenalkan untuk lebih menentukan bir. Misalnya, bir putih dan bir pucat membutuhkan tingkat pembakaran yang hampir sama. Saat Anda menggabungkan malt ini dengan ragi bir, Anda akan mendapatkan bir pucat. Jika Anda menggunakan lager ragi dengan malt yang sama, hasilnya adalah bir.
Ada banyak faktor lain yang masuk ke resep bir, termasuk berbagai gula, tambahan, dan biji-bijian lain yang dapat ditambahkan. Namun, cara jelai malt diproduksi menghasilkan setiap minuman mulai menyusuri jalan khusus.
Mengubah Barley Kering menjadi Bir
Setelah biji-bijian dipindahkan ke tempat pembuatan bir, pembuat bir akan menambahkan biji-bijian ke air panas, yang dikenal sebagai "air mogok." Ini akan mendorong diastase untuk mengubah pati menjadi gula sederhana. Setelah gula-gula tersebut larut dalam air panas, pembuat bir akan memiliki wort dan siap untuk memulai fermentasi untuk membuat bir.
