Kasus Turki yang Didebitkan
Masakan Cahaya / Gambar Getty
Kalkun segar menjadi bintang di Thanksgiving, tetapi Anda bisa membelinya beku untuk makan sepanjang tahun. Menghapus tulang punggung dan tulang dada dari kalkun utuh membuatnya lebih cepat matang, yang berarti lebih sedikit waktu dalam oven untuk mengering. Itu juga membuat ukiran mudah.
Tukang daging Anda mungkin bersedia menebus kalkun untuk Anda, meskipun biasanya dengan harga lebih tinggi, Anda dapat menyelesaikan proses yang sangat mudah di rumah dalam waktu sekitar 15 menit, tanpa alat yang diperlukan selain pisau tajam dan talenan besar.
Setelah Anda tahu bagaimana menangkis burung itu, Anda mendapatkan akses ke banyak resep baru untuk kalkun panggang yang diisi dan digulung, presentasi menakjubkan yang memungkinkan Anda menyajikan daging putih dan gelap dalam satu irisan.
Mempersiapkan Turki
The Spruce / Peggy Trowbridge
- Lepaskan leher dan jeroan ayam itik dari kalkun, sisakan untuk sup atau kaldu. Tutup ekornya. Posisikan kalkun di dada talenan menghadap ke bawah dengan kaki mengarah ke arah Anda.
Hapus Tulang Punggung
The Spruce / Peggy Trowbridge
- Dengan gunting dapur, potong di sepanjang sisi tulang belakang sampai Anda bisa mengeluarkannya menjadi satu. Atau, dengan pisau boning yang tajam, iris kalkun dari leher hingga ekor di bagian tengah tulang belakang sekitar setengah inci dalamnya, memotong kulit dan hanya ke dalam daging. Iris daging dari kedua sisi tulang belakang, bekerja di pintas hanya menggunakan ujung pisau sambil tetap diposisikan pada tulang. Berhati-hatilah agar kulit tetap utuh. Ambil tulang punggung dengan tangan Anda.
Pisahkan Rib Cage
The Spruce / Peggy Trowbridge
Dengan menggunakan ujung pisau boning, potong sisi kanan tulang rusuk kalkun, pisahkan daging dari tulang. Hati-hati jangan sampai memotong kulit payudara bagian belakang.
Posisikan Sayap
The Spruce / Peggy Trowbridge
Pasang sendi sayap dari tulang dada kalkun dan potong tulang rawan. Biarkan tulang sayap utuh untuk presentasi.
Lanjutkan ke Sendi Paha
The Spruce / Peggy Trowbridge
Lanjutkan di sepanjang tulang rusuk dengan ujung pisau boning Anda, bergerak di sekitar wishbone, untuk memisahkan daging kalkun dari tulang rusuk ke bawah ke sendi paha. Berhati-hatilah agar tidak memotong atau menembus kulit yang menghubungkan kedua bagian payudara.
Pisahkan Kaki
The Spruce / Peggy Trowbridge
- Pegang kaki dengan satu tangan. Temukan sendi paha atas yang terhubung ke payudara kalkun dengan tangan lainnya dan tekan maju dengan ibu jari Anda pada sendi sambil menarik ke arah Anda dengan bagian bawah kaki. Sendi harus pecah. Potong melalui tulang rawan yang terhubung, sekali lagi berhati-hatilah agar tidak menusuk kulit.
Lepaskan Tulang Paha
The Spruce / Peggy Trowbridge
- Masukkan pisau Anda secara horizontal di sepanjang sisi atas tulang pipih paha. Dengan gerakan menggergaji lambat, pisahkan daging dari tulang. Buka tulangnya.
Ulangi di Sisi Lain
The Spruce / Peggy Trowbridge
- Ulangi proses di sisi lain kalkun, berhati-hati di sekitar tulang dada agar kulit tetap utuh dan menempel. Anda sekarang memiliki kalkun yang sudah didebangkan dan siap untuk isian. Tumpukan isiannya, kembalikan kedua sisi kalkun dan jahit tutupnya dengan benang untuk memasak kapas atau gunakan tusuk sate logam untuk menutupnya. Balik kalkun untuk memanggangnya dengan sisi jahitan ke bawah, sisi payudara ke atas.
