Semua tentang trappist atau keju biarawan

Puamelia / Flickr / CC BY-SA 2.0

Keju Trappist adalah kategori keju susu sapi yang secara tradisional dibuat oleh para biarawan di biara-biara. Tergantung pada lokasi asalnya, keju Trappist dapat berkisar dari semisoft ke semihard, dan rasanya dapat berkisar dari yang ringan sampai yang menyengat, dengan tekstur yang berkapur, lembut, kencang, dan berbutir kasar. Keju Trappist adalah sumber protein yang baik dan kaya akan kalsium dan vitamin B.

Fakta Cepat

• Sumber: Susu sapi

• Asal: Belgia, Prancis, Swiss, Denmark, Kanada, dan Amerika Serikat

• Warna: Kuning keemasan

• Kulit: Dapat dimakan, dicuci

Apa Keju Trappist?

Keju Trappist, juga dikenal sebagai keju monastik atau biksu, dapat ditemukan dalam budaya di mana biksu tinggal atau memang hidup pada satu waktu. Keju secara tradisional diproduksi oleh biara-biara untuk memberi makan para biarawan dan untuk dijual sebagai sumber pendapatan. Pabrik-pabrik keju sekarang menghasilkan banyak keju gaya Trappist di pasaran.

Keju Trappist konon berasal dari Prancis abad ke-18 bersama para biarawan Katolik Roma dari biara Notre Dame de Port du Salut. Resep itu menemukan jalannya ke Hongaria melalui biara Bosnia di Mariastern, dan kemudian ke bagian lain di Eropa dan Amerika Serikat. Resep Prancis asli masih diproduksi di Prancis dengan nama Port Salut atau Saint-Paulin.

Beberapa jenis keju Trappist, seperti Port Salut, umumnya tersedia di supermarket dan toko keju dengan harga yang wajar, sementara versi lain, seperti Denmark Esrom, sering tersedia di pasar yang lengkap dan toko-toko khusus.

Bagaimana Keju Trappist Dibuat?

Keju Trappist dibuat dari susu pasteurisasi atau susu sapi mentah dan biasanya berumur satu bulan, selama waktu itu kulit dicuci atau digosok dengan air garam atau alkohol. Saat ini, keju sering diproduksi secara komersial. Awalnya, rasa keju Trappist sangat tajam sebagai hasil dari pencucian affinage atau air garam, meskipun merek yang diproduksi secara komersial saat ini seringkali lebih ringan dan lunak.

Keju Trappist berwarna kuning pucat dengan lubang kecil dan datang dalam berbagai bentuk tergantung pada asalnya. Misalnya, Port Salut diproduksi dalam putaran 9 inci, dan Denmark Esrom diproduksi dalam blok persegi panjang. Beberapa keju Trappist terbungkus dalam lilin atau kulit parafin.

Jenis-jenis Keju Trappist

Keju Trappist memiliki banyak nama dan varietas di Eropa dan Amerika Utara. Keju gaya Trappist atau biara dibuat di seluruh dunia. Selain Saint-Paulin dan Port Salut, ada keju Trappist populer lainnya.

Chaumes adalah keju kulit Prancis yang lembut dengan kulit oranye cerah. Interiornya halus dan kenyal, dengan rasa kental dan lembut.

Esrom dikenal sebagai Danish Port-Salut. Esrom pedas dan kaya, dan rasanya semakin kuat seiring bertambahnya usia. Memiliki lubang kuning pucat tidak teratur dan tekstur kenyal.

Maroilles adalah keju monastik Perancis dengan aroma dan rasa yang sangat kuat. Ini berbentuk persegi, dan kulitnya ditutupi dengan cetakan kuning kecoklatan. Interiornya lembut dan dapat diiris.

Oka adalah keju rasa penuh Kanada, dicuci-kulit yang dibuat di Quebec. Memiliki warisan Prancis dan dibawa ke Kanada oleh para biarawan Benediktin. Ini diproduksi secara komersial hari ini di bawah lisensi dari biara, di mana ia berusia dua bulan di ruang bawah tanah biara, yang terletak di sebelah pabrik keju.

Père Joseph adalah keju Belgia yang diberi nama setelah François Leclerc du Tremblay, yang juga dikenal sebagai Père Joseph (Pastor Joseph). Dia adalah penasihat Cardinal Richelieu pada akhir 1500-an dan awal 1600-an. Keju terbungkus kulit parafin coklat, dan bagian dalamnya berwarna kuning muda dan krem dengan lubang kecil dan tidak beraturan.

Pont l'Eveque adalah keju Prancis dari wilayah Normandia, dengan bentuk persegi. Kulitnya memiliki aroma yang kuat, dan bagian dalamnya kenyal, manis, dan agak bersahaja, dengan beberapa lubang.

Pengganti

Keju cair semihard dengan rasa mentega, ringan, dan sedikit gurih adalah pengganti keju Trappist yang baik. Dutch Edam, American Monterey Jack, dan Danish Havarti adalah pesaing yang baik.

Penggunaan

Keju Trappist adalah tambahan yang sempurna untuk sepiring keju, disertai dengan buah, roti, dan kerupuk. Ini adalah tambahan yang bagus untuk resep yang membutuhkan keju leleh. Dapat juga ditambahkan ke sandwich, dan berpasangan dengan bir dan anggur merah.

Penyimpanan

Untuk menyimpannya di lemari es, bungkus keju dengan kertas lilin atau perkamen dan letakkan di kantung penutup ritsleting atau wadah plastik. Ini akan memungkinkan aliran udara dalam jumlah terbatas tanpa menembus kulkas dengan bau keju. Jika ada bentuk cetakan, potonglah dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak menyentuh cetakan dengan pisau Anda. Keju Trappist paling baik dimakan dalam waktu dua hari sejak pembukaan. Dapat juga dibekukan hingga tiga bulan dengan efek minimal pada rasa dan tekstur. Untuk membekukan, bungkus rapat balok ukuran tangan dengan plastik dan simpan dalam kantong zip-close, dengan semua udara terkompresi, hingga tiga bulan. Biarkan keju mencair semalaman di dalam lemari es sebelum menggunakannya.