Gambar Rolfo Brenner / Getty
Di pasar Amerika Utara, lobak adalah sayuran sederhana. Paling sering kecil, bundar dan merah, warna dan rasa tajam dari minyak mustard dalam sayuran akar ini membuatnya menjadi hiasan salad selamat datang. Terkadang kita melihat lobak Daikon putih panjang di toko atau irisan tipis di restoran Jepang dan sesekali, di kotak CSA musim semi kami, kami menemukan polong lobak dan varietas lainnya.
-
Sejarah lobak
unbekannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Public Domain
Di bagian lain dunia, lobak terlihat sangat berbeda. Lebih lama, lebih besar dan dengan banyak warna berbeda, lobak sangat populer di Asia dan Eropa. Ada gambar yang menunjukkan lobak di Mesir dari 4000 tahun yang lalu. Mereka juga dikenal di Yunani dan Roma. Pliny the Elder dan Theophrastus keduanya menyebutkan lobak. Tiba di Eropa utara pada abad ke-13 melalui taman-taman biara, lobak menjadi menarik karena kemampuan penyembuhannya. Para bhikkhu menggunakan jus lobak untuk masalah jalan nafas seperti bronkitis atau untuk rematik atau masalah kantong empedu dan bijinya untuk kualitas pencernaan, karminatif dan ekspektorannya. Mereka dengan cepat memasuki kebun pondok, tetapi lobak merah bundar yang kita tahu hanya dikembangbiakkan pada 1800-an.
Lobak kebun, Raphanus sativus , adalah spesies dari mana semua lobak yang dibudidayakan berasal. Tidak jelas apakah spesies ini muncul dari lobak liar, R. raphanistrum , tetapi mereka terkait satu sama lain. Mereka berasal dari Family Brassicaceae ilmiah yang juga mengandung banyak sayuran kebun lainnya seperti brokoli, kol, lobak, rutabaga, dan lobak. Bahkan lobak, yang ditekan ke dalam minyak canola, adalah kerabat dekat.
-
Rettich
Gambar Westend61 / Getty
Di Jerman, kata "Rettich" adalah kata untuk semua lobak. Dalam penggunaan umum, bagaimanapun, ini paling sering merujuk pada lobak yang lebih besar seperti Daikon atau lobak musim dingin yang dikenal sebagai Black Spanish. Yang putih juga dikenal sebagai "Bier Rettich, " Bierwurz, "atau" Radi "di Jerman selatan. Mereka sering disajikan, diiris tipis dan diasinkan, sebagai makanan ringan di taman bir, bersama dengan roti dan mentega segar dan cangkir bir.
Agar benih lobak yang menarik dapat tumbuh, cobalah Benih Kitazawa (Asia) atau Jungseed memiliki biji Lobak Bir Jerman.
-
The Accordion Cut
Xocolatl / Wikimedia Commons / Public Public
Anda dapat mencapai potongan spiral atau akordeon dengan tangan dengan mengiris setengah jalan di satu sisi, membalik lobak dan mengiris setengah jalan di sisi lain. Kemudian lobak direndam dalam garam selama sekitar dua jam untuk melunakkannya dalam rasa dan tekstur.
-
Musim Dingin atau Radish Spanyol Hitam
Gambar Studio / Getty
Ditanam pada bulan Juli dan dipanen pada musim gugur, lobak ini memiliki kulit hitam dan daging putih. Mereka dapat disimpan seperti wortel dan kentang. Mereka mengalami kebangunan rohani ketika orang mencari sayuran pusaka.
Ini kurang umum tetapi ditemukan dalam resep seperti potage (seperti dalam resep ini, pengganti lobak lobak) atau diiris tipis dan direbus dalam sedikit mentega sebagai lauk. Panggang dengan sayuran musim dingin lainnya di dalam oven. Anda juga bisa mengiris atau memarutnya dan menyajikannya mentah dalam salad.
-
Radieschen
Gambar Rolfo Brenner / Getty
Kata-kata umum dalam bahasa Jerman untuk lobak merah yang lebih kecil adalah "Radieschen, " "Radies" atau "Sommer Rettich." Ditanam di akhir musim semi, mereka adalah salah satu sayuran pertama yang siap panen. Beberapa varietas dapat dipanen dalam 35 hari. Untuk informasi benih, coba Benih Pinetree atau Benih Burpee.
Lobak musim panas dimakan mentah dalam salad, tetapi Anda juga bisa merebusnya atau memanggangnya. Coba rendam lobak iris dalam cuka ringan dengan garam dan atau gula untuk cara yang rendah kalori untuk menikmatinya dengan sedikit gigitan.
