Michelle Arnold / Getty Images
Inti dari barbekyu mungkin berasal dari gosok, rendaman, dan asap, tetapi kepribadiannya berasal dari saus.
Saus barbekyu dapat sangat bervariasi tergantung pada daerah dan protein. Saus yang paling populer — yang Anda akan temukan di supermarket — dibuat dengan basis tomat. Ada yang manis, ada yang gurih, berasap, atau pedas. Tetapi tidak semua saus dimulai dengan basis tomat. Carolina Utara Timur adalah contoh yang bagus. Saus barbekyu tipis khasnya sebagian besar merupakan kombinasi cuka dan serpihan cabe merah. Carolinians Selatan menyukai saus berbasis mustard kuning yang meliputi cuka, madu atau gula merah, dan saus pedas. Saus barbekyu putih Alabama adalah nonconformist sejati. Saus ini merupakan campuran mayones, beberapa lada hitam, cabe rawit, dan cuka.
Cara Membuat Saus Barbekyu
Satu hal yang harus dimiliki oleh saus barbekyu adalah keseimbangan. Untuk memulai, pilih basis dan kemudian tambahkan elemen manis dan asam. Ketika datang ke saus barbekyu, tidak ada satu rasio sempurna. Apakah Anda suka saus super tajam, saus pedas dan pedas, atau saus manis? Setelah Anda memiliki keseimbangan yang sesuai dengan selera Anda dan makanan yang Anda rencanakan untuk dimasak, Anda dapat mulai menambahkan bumbu dan aromatik, seperti garam, bumbu, rempah-rempah, bawang, bawang putih, dan panas.
Ini Semua Tentang Pangkalan
Kecuali Anda membuat saus cuka Carolina atau saus mustard, atau saus berbasis mayones Alabama, basa Anda kemungkinan akan berupa saus tomat dalam beberapa bentuk. Pilihan populer termasuk saus tomat, saus cabai (bukan jenis Asia), saus tomat, dan tomat pure.
Untuk pemanis, gula pasir, gula merah — terang atau gelap — dan molase adalah pilihan yang baik. Atau Anda dapat memilih sesuatu yang berbeda, seperti madu, madu madu, sirup tebu, sirup jagung, sirup maple, agar-agar, selai, pengawet, atau jus buah pekat.
Sekarang, untuk unsur asam yang tajam, tambahkan hampir semua jenis cuka atau jus jeruk. Atau tambahkan catatan asam dengan jus acar atau mustard. Pasta asam, dengan rasa asam dan sedikit manis, adalah pilihan lain.
Catatan Herbal dan Aromatik
Setelah Anda menggabungkan bahan dasar saus, sekarang saatnya untuk memikirkan bumbu. Garam halal adalah cara sederhana untuk menambah rasa asin, atau Anda dapat memilih bahan asin seperti kecap atau tamari, pasta ikan teri, atau zaitun matang. Saus Worcestershire akan menambah rasa asin dan rasa manis.
Untuk tekstur dan kedalaman ekstra, Anda dapat menambahkan aromatik. Bawang cincang halus, paprika, dan bawang putih cincang adalah pilihan yang baik.
Beberapa bumbu yang bekerja dengan baik dalam saus barbekyu adalah kemangi, daun salam, daun ketumbar, mint, peterseli, rosemary, sage, dan thyme. Rempah-rempah yang Anda pilih akan bergantung pada rasa manis saus dan protein pilihan Anda. Allspice, kapulaga, kayu manis, jahe, dan pala adalah pilihan yang baik untuk saus manis, sedangkan ketumbar, jintan, paprika, sage, mustard (biji atau bubuk kering), biji seledri, dan bubuk kari sangat cocok untuk saus yang lebih gurih.
Bahkan jika Anda tidak memiliki lubang atau perokok, ada cara untuk menambahkan rasa merokok itu. Asap cair datang dalam berbagai rasa, dari kayu bakar dan mesquite hingga hickory dan oak. Ada juga banyak campuran bumbu dan rempah-rempah bumbu beraroma asap di pasaran.
Secara opsional, untuk hasil akhir yang kaya dan tekstur halus, tambahkan sedikit mentega, minyak sayur, lemak babi, atau tetesan daging asap.
Cara Mengoreksi Saus
- Terlalu pedas: Jika Anda menggabungkan semua elemen favorit Anda tetapi sausnya terlalu pedas, ada beberapa hal yang bisa Anda lakukan. Salah satu cara yang jelas untuk mencairkan kepedasan adalah dengan meningkatkan semua bahan lainnya. Lebih banyak bahan dasar, manis, dan asam dapat membantu menetralkan atau melemahkan panas. Atau, coba tambahkan lebih banyak pemanis dengan asam ekstra, tetapi tambahkan dalam jumlah yang sangat sedikit dan rasa saat Anda pergi. Sejumlah kecil gula merah atau madu dapat menurunkan saus pedas bila dikombinasikan dengan sedikit cuka atau lemon atau jus jeruk nipis. Terlalu manis: Jika garam Anda terlalu manis, impuls pertama Anda mungkin adalah menambahkan garam, tetapi itu sebenarnya bisa menonjolkan rasa manis. Coba tambahkan lebih banyak cuka atau jus lemon ke dalam saus. Atau encerkan dengan elemen ekstra-basa dan asam. Terlalu asin: Jika Anda menggunakan banyak bahan asin alami atau mengurangi saus terlalu banyak, Anda mungkin merasa terlalu asin. Jus lemon atau gula merah dapat membantu menurunkannya, tetapi solusi terbaik untuk saus yang sangat asin adalah dengan menggandakannya, meninggalkan bahan-bahan asin.
Cara Menggunakan Saus Barbekyu
Selain iga yang jelas, daging babi yang menarik, dan daging asap yang dihisap, saus barbekyu juga dapat digunakan untuk menambah rasa dan semangat pada banyak hidangan lainnya.
- Tambahkan saus barbekyu ke kacang panggang Anda bersama dengan beberapa daging babi cabai atau brisket. Gunakan saus sebagai saus untuk potongan ayam goreng. Gunakan sebagai ganti saus tomat pada sandwich dan burger. Gunakan sebagai saus dasar pada pizza barbekyu. Buat Sup rebusan lezat dengan saus barbekyu. Oleskan saus barbekyu di atas meatloaf panggang.
