Philip Wilkins / Getty Images
Saat memasak dengan segala jenis daging, penting untuk menggunakan bumbu perendam untuk menambahkan sedikit rasa dan rasa pada hidangan. Melakukan ini dengan benar bisa lebih sulit daripada yang terlihat pada awalnya.
Sebagai aturan, unggas dan makanan laut bukan potongan yang keras dan bisa berubah menjadi bubur atau kulit jika dibiarkan dalam rendaman pelunak untuk waktu yang lama. Bahkan, ikan bisa "dimasak" dalam asam, tidak memerlukan panas sama sekali seperti di salah satu hidangan favorit saya, Ceviche. Perpanjangan marinasi makanan laut yang lembut sebenarnya dapat menguatkannya dengan "memasaknya terlalu lama".
Satu setengah jam waktu marinasi sebelum memasak harus cukup untuk memberikan rasa rendaman pada makanan laut. Resep diasinkan yang pada akhirnya tidak akan dimasak di oven dapat menentukan waktu yang lebih lama. Tiga puluh menit hingga satu jam biasanya waktu yang cukup untuk berhasil mengasinkan unggas.
Menggunakan Bumbu sisa
Tampaknya memalukan untuk membuang campuran beraroma itu, tetapi jangan tergoda untuk menggunakan kembali rendaman sisa tanpa terlebih dahulu memasaknya. Selama bersentuhan dengan makanan mentah, rendaman tersebut kemungkinan besar telah mengambil bakteri berbahaya yang bisa membuat Anda sangat sakit. Untuk alasan yang sama, adalah bijaksana untuk memasak sisa bumbu sebelum digunakan untuk diolesi.
Koki yang hemat dapat membuat sisa bumbu untuk digunakan sebagai saus, tetapi harus direbus terlebih dahulu selama lima menit untuk menghancurkan bakteri berbahaya. Proses perebusan ini akan menjadikannya tidak berguna sebagai rendaman pelunak, tetapi masih bisa memberi sedikit rasa sebagai saus. Basa yang bocor dari makanan yang diasinkan pertama akan berinteraksi dengan asam untuk mengurangi ketajaman atau keasaman bumbu asli.
