Gambar Foodcollection RF / Getty
- Total: 10 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 0 menit
- Waktu Brining: 792 jam
- Hasil: 1 liter (16 porsi)
Secara tradisional, proses pembuatan zaitun olahan melibatkan menggantung zaitun mentah, masing-masing dicetak dengan pisau dan dijatuhkan ke dalam kantong mesh, dari dermaga pengiriman desa ke air asin laut.
Karena tidak memiliki dermaga desa atau air laut asin, inilah cara untuk membuat zaitun olahan yang menghasilkan produk akhir yang sebanding. Proses pengasapan air dan garam awal mirip dengan membuat makanan fermentasi lakto. Ini sangat dekat dengan proses yang digunakan untuk membuat zaitun kalamata.
Bahan
- 1 liter zaitun (merah mentah atau cokelat)
- 3 liter air (dibagi, ditambah lagi untuk menjaga agar zaitun tetap terendam)
- 3/4 gelas garam (laut, halal, atau garam non-yodium lainnya; dibagi)
- 1/4 cangkir cuka anggur merah (atau cuka sari apel)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Buang batang atau daun dan kompos atau buang. Bilas zaitun dan garis bawah setiap zaitun dengan ujung pisau pengupas tajam 1 hingga 3 kali.
Masukkan zaitun yang telah dicetak ke dalam mangkuk besar atau panci berukuran sedang. Mangkuk atau pot harus terbuat dari bahan non-reaktif (tidak ada aluminium, tembaga, atau besi cor non-enamel).
Tutupi zaitun dengan air dingin. Tempatkan piring yang sedikit lebih kecil dari tepi pot atau mangkuk di atas buah zaitun. Tempatkan berat bersih (satu gelas bir air bekerja dengan baik) di atas piring. Inti dari piring dan berat adalah untuk menjaga zaitun terendam di bawah cairan. Biarkan zaitun di dalam air selama 3 hari.
Kuras zaitun dalam saringan.
Masukkan kembali ke dalam mangkuk atau panci.
Buat air garam dengan melarutkan 3 sendok makan garam dalam 1 liter air.
Tuangkan air garam di atas zaitun. Ganti piring dan berat. Biarkan selama 1 minggu.
Ulangi pengeringan, air garam, berat, biarkan selama 1 minggu.
Ulangi 2 kali lebih banyak (satu bulan ditambah tiga hari total waktu brining).
Kuras zaitun. Pindahkan zaitun ke stoples kaca (tidak perlu mensterilkan botol untuk resep ini).
Buat air garam dengan perbandingan yang sama yaitu 1 1/2 sendok makan garam dan 1 liter air.
Aduk anggur merah atau cuka sari apel.
Tuangkan air garam di atas zaitun.
Tutupi zaitun dengan ketat dan simpan di lemari es atau ruang bawah tanah atau garasi yang dingin hingga 1 tahun. (Rasa akan membaik jika Anda menunggu satu atau dua minggu sebelum pengambilan sampel.)
Nikmati!
Variasi resep
- Tambahkan beberapa tangkai rempah segar dan beberapa lada hitam utuh ke dalam stoples ketika Anda menutupi zaitun dalam air garam akhir yang ditambahkan cuka. Sajikan dikombinasikan dengan zaitun kering yang diawetkan dengan garam untuk rasa yang enak dan tekstur kontras.
Tag Resep:
- Zaitun
- makanan pendamping
- Amerika
- pesta
