Sayuran yucca duduk di atas wajan.
Gambar Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty
Di Karibia, sayuran akar berbentuk tabung disebut ketentuan tanah atau vianda. Mereka disebut karena sayuran itu sendiri terbungkus dalam tanah selama pertumbuhan dan digali saat panen. Ini termasuk umbi, akar, dan umbi (batang menebal yang tumbuh di bawah tanah). Beberapa asli ke Karibia sementara yang lain telah berjalan ke pulau-pulau dari Afrika, Oceana, atau Asia.
Sayuran dan Buah Termasuk dalam Ketentuan Tanah
- Singkong (yuca atau manioc): Ini adalah pati utama di seluruh dunia, berada di urutan ketiga setelah beras dan jagung. Singkong kering adalah apa yang Anda kenal sebagai tapioka.Taro (akar dasheen): Akar talas adalah salah satu tanaman yang paling awal dibudidayakan, dan umum di daerah tropis di seluruh dunia., tetapi biasanya lebih kecil. Malanga (tannia atau yautia): Tanaman ini terkait dengan Philodendron dan tumbuh di daerah beriklim tropis. Kentang manis (diberi label ubi di Amerika Serikat): Ubi jalar berasal dari keluarga Convolvulaceae (kejayaan pagi) dan hanya jauh terkait dengan kentang. Mereka juga tidak berada dalam keluarga nightshade, yang merupakan pertimbangan bagi mereka yang menghindari sayuran yang berkaitan dengan nightshade. Ubi jalar: Ubi jalar asli adalah dari genus Dioscorea dan merupakan tanaman asli Amerika serta Afrika dan Asia.
Pisang raja dan sukun, meskipun tidak tumbuh di tanah seperti juga dianggap sebagai ketentuan tanah karena mereka sering dimasak dengan sayuran akar tubular.
Penggunaan Ketentuan Tanah
Ketentuan tanah dimakan setiap hari dalam berbagai persiapan. Paling sering, ketentuan tanah direbus, diiris dan disajikan dengan daging panggang atau direbus, ikan goreng atau ikan dimasak dalam saus atau dengan ikan garam tumis. Bila disajikan dengan cara ini, bekal tanah disajikan sebagai karbohidrat utama makanan atau sebagai lauk.
Ketentuan tanah telah lama dikaitkan dengan masakan Karibia, sebagian karena pengaruh Afrika. Hidangan seperti foo-foo (rebus, tumbuk ketentuan tanah dibuat menjadi bola dan dimakan dengan sup dan semur), mettagee atau minyak turun (ketentuan tanah dimasak dalam santan), dan conkies (labu kukus dan puding ubi jalar) semua hidangan dibuat di Karibia yang dapat melacak asal mereka ke Afrika.
Rebus dan Goreng
"Rebus dan goreng" adalah istilah yang digunakan untuk merujuk pada cara yang populer untuk memasak, terutama oleh komunitas Indo di Karibia. Ketentuan tanah dikupas dan direbus dalam air asin, dikeringkan dengan baik, dipotong-potong besar dan kemudian ditumis dengan banyak bawang, tomat, dan rempah segar. Ketika dimasak dengan cara ini, bekal tanah disajikan sebagai makanan sendiri dan dapat dimakan untuk sarapan, makan siang, atau makan malam. "Rebus dan goreng" juga bisa disajikan dengan daging panggang atau tumis ikan asin.
Cara lain yang sederhana dan mudah di mana ketentuan tanah dimasak di Karibia hanya dipanggang utuh, seperti, dan dimakan dengan mentega. Pikirkan kentang panggang.
