The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Juga dikenal sebagai "mata rusuk orang miskin, " steak mata chuck berasal dari bahu atas sapi, tukang daging di wilayah ini disebut sebagai chuck primal. Dikenal karena daging panggang yang beraroma, potongan chuck umumnya mendapat manfaat dari metode memasak rendah dan lambat. Tetapi karena mata chuck memiliki beberapa inci otot longissimus dorsi yang lembut, komponen utama tulang rusuk, ia dapat menangani metode memasak panas tinggi yang lebih cocok untuk steak.
Apa itu Chuck Eye Steak?
Mata iga yang lembut berasal dari iga keenam belas dari seekor sapi; tukang daging memotong mata chuck dari tulang iga kelima. Kedekatan ini berarti steak mata chuck memiliki banyak karakteristik tulang rusuk. Walaupun steak mata chuck tidak selalu tersedia — hanya ada dua per ekor — mereka cenderung berupa potongan daging yang sesuai anggaran saat Anda dapat menemukannya.
Cara Memasak Steak Mata Chuck
Masak mata chuck steak dengan cepat di atas api besar, seperti yang Anda lakukan iga atau potongan utama lainnya. Namun, perhatikan baik-baik - mata chuck yang matang menjadi kering dan keras.
Panaskan panggangan Anda sampai tinggi dan sikat grates dengan minyak. Letakkan steak di atas panggangan dan masak selama 4 hingga 5 menit per sisi untuk hasil akhir yang langka. Jika Anda menggunakan termometer daging, lepaskan dari panggangan ketika mencapai sekitar 135 F. Steak akan terus dimasak untuk suhu akhir sekitar 140 hingga 145 F.
Seperti Apa Rasa Chuck Eye Steak?
Steak mata chuck mungkin tidak selembut steak iga di sebelahnya, tetapi memberikan rasa daging sapi. Jangan malu dengan garam dan merica. Lapisi steak dengan saksama di kedua sisi, lalu diamkan di atas lemari es selama dua jam sampai terbentuk kerak pada daging. Ini menarik kelembaban ke permukaan daging dan memungkinkan untuk membakar renyah, menonjolkan rasa.
Chuck Eye Steak vs. Chuck Roast
Sebagian besar tukang daging memotong mata chuck yang panjang dan sempit menjadi steak; steak Denver yang populer dan steak flat-iron, keduanya favorit koki, juga berasal dari chuck primal.
Otot-otot bahu yang digunakan pada sapi lebih sering menjadi daging panggang murah yang dipilih oleh juru masak yang cerdas untuk daging panggang, rebusan, dan rebusan. Dengan persentase lemak dan kolagen yang lebih tinggi daripada daging panggang yang dipotong dari bagian bundar di belakang sapi, daging panggang chuck berubah menjadi lebih segar dan beraroma dengan metode memasak rendah dan lambat. Kandungan lemak yang lebih tinggi juga membuat chuck menjadi pilihan umum untuk daging sapi giling.
Resep Steak Mata Chuck
Secara umum, Anda dapat mengganti steak mata chuck dengan iga di resep apa pun. Seperti kebanyakan steak, mata chuck beradaptasi dengan baik pada grill, dan Anda dapat mengikuti rekomendasi memanggang umum untuk hasil terbaik.
Tempat Membeli Chuck Eye Steak
Periksa dengan tukang daging khusus atau pengecer online, atau masukkan permintaan khusus di konter daging toko kelontong jika Anda tidak melihat steak mata chuck di etalase. Ketika Anda menemukan steak mata chuck, pastikan tukang daging memberi label dengan benar; steak chuck biasa tidak akan selembut ini.
Menyimpan Chuck Eye Steak
Simpan bistik chuck eye yang sudah dikemas di bagian paling dingin dari kulkas Anda selama tiga hingga lima hari setelah Anda membawanya pulang dari toko. Anda dapat membekukan steak mentah yang dibungkus sendiri-sendiri dalam plastik selama tiga bulan atau lebih; untuk hasil terbaik dan waktu penyimpanan lebih lama, gunakan vacuum sealer.
Steak matang yang tersisa akan tetap bagus selama tiga hingga empat hari jika Anda memasukkannya ke dalam wadah kedap udara dan masuk ke lemari es dalam waktu dua jam.
Nutrisi dan Manfaat Steak Mata Chuck
Steak mata Chuck mengandung 25 gram protein per sajian, yang didefinisikan oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat sebagai 3, 5 ons daging. Hampir 20 gram lemak dalam porsi itu menjadikan ini steak yang relatif empuk tetapi juga meningkatkan kalori per sajian menjadi 277, sedikit lebih tinggi daripada beberapa pemotongan anggaran yang lebih ramping seperti sirloin.
Steak mata Chuck juga memberikan dosis vitamin B12 dan B6 yang kuat, yang berkontribusi pada sel darah merah yang sehat, dan mineral penting seperti zat besi dan seng.
Chuck Eye Steaks: Delmonico or Not?
