Gambar BJI / Blue Jean / Gambar Getty
-
Apa yang Anda Butuhkan untuk Membuat Kacang Hijau Cina
Barry Wong / Getty Images
Ini adalah hidangan restoran Cina populer yang menampilkan kacang hijau goreng. Itu berasal dari wilayah Szechuan di Cina barat dan, seperti banyak hidangan Szechuan sangat berpengalaman.
Rahasia membuat kacang hijau Cina adalah teknik memasak yang disebut "menggoreng kering" ( gan bian ) atau menggoreng kacang hijau sampai kulitnya mulai "mengerut" dan menjadi cokelat. Ini membuat mereka lebih empuk.
Anda dapat menyiapkan hidangan ini yang akan melayani empat orang menggunakan kacang hijau (juga disebut kacang panjang atau buncis), haricots verts, atau kacang panjang Cina (gambar di foto).
-
Mempersiapkan Bahan
- Cuci 1 pon kacang panjang Cina, haricot verts atau kacang hijau, tiriskan dengan saksama, dan rapikan bagian atas dan bawahnya. Potong kacang hijau pada diagonal menjadi irisan kira-kira 2 inci panjangnya. Potongan bawang putih sama dengan 1 sendok makan, jahe sama dengan 1 sendok makan dan cincang halus bagian putih dari dua bawang hijau. Menyisihkan.
-
Menggoreng Kacang Hijau
- Panaskan 1 sendok makan minyak di atas api sedang dalam wajan atau wajan. Tambahkan kacang hijau dan tumis sampai mulai mengerut atau "mengerut" dan berubah menjadi cokelat (6 hingga 7 menit untuk kacang panjang).
-
Menguras Kacang Hijau
Angkat kacang hijau dari wajan dan tiriskan di saringan atau di atas tisu.
-
Memasak Aromatik
Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan dengan api besar. Tambahkan bawang putih cincang, jahe dan bawang hijau.
Aduk-goreng selama beberapa detik, kemudian tambahkan 1/2 sendok teh pasta cabai dan tumis selama beberapa detik lagi sampai aromatik.
-
Sentuhan Terakhir
Gambar BJI / Blue Jean / Gambar Getty
- Tambahkan kacang hijau dan 1 sendok makan kecap asin, 1/2 sendok teh gula, 1/4 sendok teh garam, atau secukupnya, dan lada secukupnya, jika menggunakan. Campurkan semuanya, dan cicipi dan sesuaikan bumbu jika diinginkan. Sajikan panas. Kacang hijau Cina akan menjadi pendamping yang sangat baik untuk resep tahu mapo ini.
