Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Kami telah diberitahu selama bertahun-tahun untuk tidak membersihkan jamur dengan air, bahwa kualitasnya yang seperti spons akan menyerap cairan dan membuat jamur menggembung dan menjadi hambar. Tetapi setelah banyak percobaan oleh beberapa koki ahli, telah terbukti bahwa jamur hanya menyerap sedikit air ketika terpapar. Dan, pada kenyataannya, jamur terdiri dari 90 persen air, sehingga jumlah sangat kecil tidak akan membuat perbedaan. Semua varietas jamur dapat dibersihkan melalui metode yang kami uraikan di bawah ini (dengan pengecualian morels — yang perlu Anda bersihkan dengan kuas). Ini mengubah hidup, bukan? Tidak ada lagi menyeka atau menyikat setiap jamur satu per satu!
Bilas dan Dunk
Ada ungkapan, "Jamur butuh mandi, bukan mandi, " yang berarti yang terbaik adalah jangan merendam jamur segar, melainkan membilas atau mencelupkannya dengan cepat ke dalam air. Anda dapat menempatkannya di saringan di bawah air mengalir yang dingin, mengguncang saringan untuk memindahkan jamur dan melepaskan kotoran.
Metode lain adalah menempatkan jamur dalam mangkuk air dan melemparkannya sampai Anda melihat semua kotoran keluar dari jamur dan masuk ke dalam air. Ini seharusnya hanya memakan waktu beberapa detik. Segera setelah itu, letakkan jamur di atas handuk dan keringkan dengan lembut menggunakan handuk lain.
Metode apa pun yang Anda pilih, pembilasan atau dunking harus dilakukan tepat sebelum Anda berencana memasak jamur.
Mempersiapkan Jamur untuk Resep
Saat menyiapkan jamur untuk resep, tidak perlu mengupasnya. Bahkan, mengupas jamur membatalkan sebagian besar rasa mereka. Cukup potong bagian yang rusak dan batang yang keras atau kotor.
Ketahuilah bahwa garam melepaskan air dalam jamur, jadi, saat memasak, tentukan penggunaan garam sesuai dengan resep khusus Anda.
