The Spruce / Molly Watson
Jamur morel segar adalah suguhan yang luar biasa — citarasanya yang bersahaja dan pedas bersama dengan teksturnya yang menarik dan daging menyebabkan pembenci jamur pun jatuh cinta. Tetapi jangan mencari bagian produk dari toko kelontong; jamur liar ini sering kali sulit didapat — baik dari mencari makan di lantai hutan, menanamnya, atau menghabiskan sedikit uang di pasar petani — jadi Anda tidak ingin merusaknya dengan pembersihan sembarangan.
Kebanyakan jamur hanya perlu disikat sederhana untuk membersihkannya, atau paling tidak, sapuan dengan tisu basah. Akan tetapi, tekstur morels yang seperti spons memiliki kecenderungan untuk menjebak kotoran dan grit, sehingga morels membutuhkan sedikit perhatian. Metode tiga langkah mudah ini untuk membersihkannya membuat jamur yang halus tidak menjadi tergenang air.
Catatan penting adalah membersihkan morels sebelum digunakan. Morel akan menyerap sedikit air dalam proses pembersihan, membuatnya lebih rentan terhadap jamur atau busuk jika disimpan sesudahnya. Sampai saat itu, simpan mereka sebagaimana adanya (kotoran dan semuanya) di dalam kantong kertas untuk membiarkan mereka bernafas.
Langkah 1: Bergetar
Langkah pertama untuk membersihkan morels adalah membuang kotoran sebanyak mungkin. Masukkan morels ke dalam kantong kertas atau saringan dan kocok kuat-kuat, tetapi tidak keras. Tujuannya di sini adalah untuk merobohkan tanah atau puing-puing dari morels sebelum membersihkannya, tetapi Anda tidak ingin jamur memar atau pecah.
Angkat morels keluar dari kantong atau saringan, meninggalkan kotoran atau puing yang tertinggal. Jangan menuangkan isinya, karena itu hanya akan membuang kotoran ke jamur.
Langkah 2: Membilas
Sekarang saatnya menggunakan sedikit air. Masukkan morels ke dalam mangkuk besar berisi air dingin (atau bak cuci bersih yang penuh dengan air dingin) dan cepat-cepat mengaduk morels. Mendesak adalah untuk membantu melonggarkan kotoran yang tersisa di jamur, jadi jika Anda dapat melihat kotoran keluar, teruskan sampai Anda tidak.
Angkat morels dari air (sekali lagi, tinggalkan kotoran atau pasir di bagian bawah mangkuk atau wastafel). Jika airnya sangat kotor, Anda mungkin ingin mengulangi prosesnya, membuang air kotor dan memulai dengan semangkuk air dingin yang bersih. Lanjutkan proses pembersihan sampai Anda tidak melihat lagi kotoran yang keluar dari jamur.
Langkah 3: Pengeringan
Setelah morels bersih, letakkan di atas handuk dapur bersih atau lapisan tisu. Dengan cepat dan lembut tepuk-tepuk jamur hingga kering, berdesak-desak sedikit saat Anda melakukannya agar air di dalam lubang mengering. Jika handuk sangat basah, ganti dengan yang kering dan ulangi proses untuk memastikan semua air telah dikeluarkan dari ceruk dan celah jamur.
Siapkan dan masak morels sesuka Anda. Atau, jika Anda lebih suka, keringkan jamur untuk menggunakannya nanti. Ada tiga metode untuk mengeringkan jamur morel: kering udara, kering oven, dan menggunakan dehidrator makanan.
14 Resep Jamur Boneka Pesta-Siap
