Chasqui / Flickr
Aji amarillo adalah anggota capsicum baccatum , salah satu dari lima spesies lada yang didomestikasi, dan ditanam di seluruh Peru. Aji amarillo — ji berarti cabai dan amarillo berarti kuning dalam bahasa Spanyol — dianggap sebagai bagian dari "trinitas suci" Peru dalam hal masakan mereka, bersama dengan bawang putih dan bawang merah.
Meskipun lada ini secara harfiah bernama "cabai kuning, " warnanya berubah menjadi oranye cerah saat matang. Buah cabai memiliki kulit tebal, panjang 4 hingga 5 inci, dan dianggap panas (30.000 hingga 50.000 pada skala unit Panas Scoville). Tapi aji amarillo menyeimbangkan panas itu dengan sedikit rasa buah. Berbau agak seperti kismis, rasa cabai ini agak halus dengan sedikit markisa dan mangga, memberikan rasa yang unik untuk hidangan apa pun.
Ilustrasi: Kaley McKean. © The Spruce, 2019
Pentingnya Masakan Peru
Koki Peru yang terkenal, Gastón Acurio, menyebut cabai pedas buah ini sebagai bahan terpenting dalam masakan Peru. Aji amarillo digunakan dalam banyak hidangan klasik Peru, seperti causa rellena dan papa a la huancaína, serta aji de gallina (ayam krim pedas Peru). Aji amarillo juga digunakan dalam banyak saus, di mana ia menambahkan rasa kompleks yang cerah serta warna kuning / oranye yang khas. Hal ini paling sering dimasukkan dalam ceviche, dikombinasikan dengan sayuran akar, dan digunakan untuk memberi hidangan makanan laut sedikit zip.
Cabai penting lainnya yang digunakan dalam masakan Peru termasuk aji panca , cabai merah tua dengan rasa berasap, dan rocoto , lada merah panas berapi-api yang menyerupai paprika kecil.
Ketersediaan Aji Amarillo
Cabai aji amarillo segar atau beku dapat menggantikan cabai tradisional dalam masakan Meksiko yang membutuhkan cabai pedas. Paprika kering bisa ditumbuk dan digunakan sebagai bagian dari bubuk cabai atau bumbu gosok. Pasta cabai dapat dicampur menjadi nasi atau saus untuk rasa yang tidak terduga.
Resep Menggunakan Aji Amarillo
Aji amarillo menambahkan rempah-rempah, rasa yang menarik, dan warna emas yang indah untuk hidangan. Buat saus ají amarillo sederhana ( crema de ají ) untuk disajikan dengan ayam panggang, sayuran, dan bahkan kentang goreng. Papa a la huancaína, kentang dalam saus keju pedas, akan menjadi lauk yang tak terduga saat makan malam minggu ini. Makanan berlapis yang lezat dalam satu adalah causa rellena con pollo, kentang tumbuk kuning dengan salad ayam dan alpukat.
