Olesia Shadrina / iStock / Getty Images Plus
Meskipun ada banyak subkategori dan perbedaan yang baik dalam hal memilih daging kepiting, ia dapat dikategorikan menjadi lima kelas atau pengelompokan. Mengetahui perbedaannya dapat membantu Anda menghemat uang dan bisa menjadi sangat penting ketika Anda berencana untuk membuat hidangan tertentu yang membutuhkan kepiting tingkat tertentu.
Kepiting benjolan adalah yang paling mahal. Setelah itu berdasarkan harga, agar, adalah backfin, khusus, dan cakar. Nilai ini mengacu pada kepiting segar yang sudah dipasteurisasi, bukan kaleng kecil yang stabil dari rak kepiting yang sarat pengawet yang ditemukan di lorong ikan kaleng.
Makanan Kepiting Besar dan Besar
Kepiting besar kolosal (juga dikenal sebagai mega jumbo atau super jumbo) adalah potongan besar daging yang terhubung ke sirip perenang. Hanya ada dua otot ini per kepiting, oleh karena itu sangat mahal (seringkali $ 40 hingga $ 50 atau lebih per pon). Potongan kepiting benjolan jumbo adalah dua otot yang sama, hanya dari kepiting yang lebih kecil. Baik kolosal maupun jumbo sangat baik untuk saat-saat ketika Anda ingin kepiting besar diangkat dengan jari-jari Anda dan celupkan ke dalam mentega atau saus pilihan Anda.
Kolosal dan jumbo memiliki tekstur halus dan rasa manis yang harus dinikmati sendiri, itulah sebabnya mereka bukan pilihan yang cocok untuk kue kepiting. Bumbu mungkin membanjiri rasa halus dan mencampur bahan-bahan akan memecah potongan lembut. Terus terang, jangan sampai mendapatkan daging jenis ini untuk kue kepiting. Terlalu mahal untuk menggunakan kelezatan seperti itu.
Daging kepiting benjolan
Kepiting kelas benjolan terdiri dari benjolan jumbo rusak dan potongan besar daging tubuh. Ini lebih murah daripada nilai kolosal atau jumbo, tetapi masih memiliki warna cerah dan rasa yang luar biasa. Kepiting benjolan adalah yang terbaik untuk hidangan mewah, membuat kesan di mana penampilan penting, seperti kepiting rebus mentega atau kepiting Louis, di mana Anda ingin potongan besar, ramah garpu. Ketika datang ke santapan lezat dan kue kepiting berkualitas restoran, benjolan kepiting adalah pilihan utama. Potongan besar dan akan disatukan dengan pengikat minimal.
Backfin Crabmeat
Backfin grade terdiri dari potongan kecil dari kepiting benjolan yang dicampur dengan serpihan daging tubuh putih. Ini lebih murah daripada daging kepiting benjolan tetapi memiliki rasa yang baik dan tekstur yang cukup untuk terlihat menarik dalam hidangan di mana daging kepiting agak terlihat, seperti salad kepiting, hidangan pasta, dan kue kepiting konvensional.
Daging Kepiting Spesial
Kelas khusus terdiri dari serpihan kecil kepiting putih yang diambil dari rongga tubuh. Jenis kepiting ini paling cocok untuk hidangan yang warnanya bagus dan rasanya lebih enak daripada dampak visual. Daging kepiting kelas khusus akan menjadi pilihan yang sangat baik untuk saus, bisque, omelet, dan salad berbasis mayo.
Daging Kepiting Cakar
Kepiting cakar adalah kelas yang paling murah tapi paling beraroma. Daging cakar berwarna merah muda-kecoklatan daripada putih dan memiliki rasa kepiting yang tidak hilang di bawah bumbu. Jenis daging ini sangat baik untuk sup (seperti chowder kepiting gaya Manhattan), isian kepiting, taco, dan tumis.
