Srdjan Stefanovic / Getty Images
Soba adalah biji tanaman yang disebut "Fagopyrum esculentum." Ini terkait dengan rhubarb, bukan gandum, gandum hitam atau gandum dan meskipun nama yang membingungkan, soba bebas gluten.
Soba diduga berasal di Cina tetapi paling sering muncul dalam resep dari Rusia, Prancis, dan Jepang untuk pancake, blinis, crêpes, dan mie soba.
Selain digunakan dalam campuran pancake, soba tidak banyak menjadi andalan dalam resep di AS. Sayang sekali karena makanan GF unik ini rasanya enak dan benar-benar dapat meningkatkan nilai gizi resep bebas gluten.
Bagaimana Soba Dijual?
Soba dapat dibeli sebagai menir (kulit gandum utuh dikuliti), sebagai kasha (roti gandum gandum panggang), sebagai tepung giling gelap dan sebagai tepung giling ringan. Tepung soba gelap mengandung sedikit lambung soba gelap dan memiliki rasa yang lebih nyata dan bersahaja daripada tepung yang digiling dari menir dikuliti yang memiliki rasa netral ringan.
Buckwheat Mengandung Protein Tumbuhan Berkualitas Tinggi
Ilmuwan makanan telah menemukan bahwa gandum adalah sumber yang kaya akan apa yang disebut "protein yang tersedia secara biologis." Ini berarti bahwa gandum memiliki bermacam-macam asam amino esensial dan non-esensial yang seimbang, bahan pembangun protein. Ini dianggap sebagai sumber protein yang unggul jika dibandingkan dengan gandum, beras, dan bahkan millet.
Soba Merupakan Sumber Antioksidan Yang Kaya
Seperti buah jeruk, soba adalah sumber yang kaya rutin, antioksidan flavonoid yang kuat. Ini juga merupakan sumber Vitamin E yang baik, antioksidan kuat lainnya.
Antioksidan mencegah kerusakan sel dan mendukung kesehatan yang baik. Tepung bebas gluten yang tinggi antioksidan adalah bonus nyata!
Soba Adalah Sumber Mineral Yang Sangat Baik
Perbandingan kandungan mineral tepung soba dan tepung beras menunjukkan bahwa tepung soba memiliki:
- 4 kali lebih banyak zat besi3 kali lebih banyak kalsiumLebih dari 9 kali lebih banyak magnesium. Kalium 6 kali lebih banyak. Tentang seng, tembaga, dan mangan dua kali lebih banyak
Dengan mengganti sebagian tepung beras dalam resep bebas gluten dengan tepung soba, resep bebas gluten menjadi sumber mineral esensial yang lebih baik.
Sumber: Perbandingan nutrisi dalam karakteristik mineral antara gandum dan sereal , Sayoko Ikeda, dkk, Universitas Gakuin, Kobe Jepang, Agustus 2006
Buckwheat adalah sumber serat makanan yang baik larut
Serat larut adalah jenis serat makanan yang menahan air seperti spons. Ini membentuk gel yang bertanggung jawab untuk memperlambat waktu yang dibutuhkan makanan untuk bepergian melalui saluran pencernaan. Ini mendukung pencernaan yang sehat dan penyerapan nutrisi dalam makanan. Serat larut juga memperlambat penyerapan glukosa yang mendukung metabolisme glukosa yang sehat dan juga dikenal dapat menurunkan kadar kolesterol darah.
Satu cangkir sereal gandum dikuliti mengandung sekitar 4, 5 gram serat. Sebagai perbandingan, 1 cangkir oatmeal mengandung sekitar 3, 96 gram serat.
Cara Menggunakan Soba dalam Resep Bebas Gluten
Alasan terbaik untuk menambahkan soba ke resep bebas gluten adalah untuk meningkatkan kualitas gizi diet Anda. Soba kaya protein nabati, antioksidan, serat larut, dan mineral berkualitas tinggi.
- Gunakan seluruh tepung soba gelap untuk membuat creme soba yang bebas gluten dan pancake bebas gluten. Gunakan tepung soba ringan untuk menggantikan setengah nasi, kacang, sorgum atau tepung kedelai yang digunakan dalam resep bebas gluten untuk kue, muffin, roti gulung, dan roti. Muffin Inggris bebas gluten adalah contoh yang baik dari resep di mana sebagian dari campuran tepung bebas gluten diganti dengan tepung soba ringan dengan hasil yang luar biasa. Tepung soba ringan juga berfungsi sangat baik sebagai pengental untuk sup, semur, dan saus. Menir gandum hitam digiling dengan menggiling seluruh soba gandum dan dengan ringan menghancurkannya. Menir dapat disajikan sebagai sereal panas atau digunakan untuk menggiling tepung soba ringan buatan sendiri. Kasha dibuat dengan memanggang roti gandum. Kasha panggang memiliki rasa kacang yang lezat. Ini dapat digunakan dalam resep granola, disajikan sebagai sereal panas yang menenangkan atau sebagai Hidangan Kasha Mudah.
