Terong Cina dalam resep saus bawang putih

Terong Direbus dalam Saus Bawang Putih - Hidangan Szechuan Populer

Jen Voo Photography / Getty Images

Fitur populer di restoran Szechuan, Terong dalam Bawang Putih terdiri dari potongan terong dan daging babi yang direbus dalam saus bawang. Hidangan ini mendapatkan panas dari saus bawang putih, tersedia di pasar Asia / Cina. Terong adalah terong Cina, terong panjang dan tipis yang biasanya berwarna ungu dan sering memiliki garis putih.

Satu-satunya bagian yang sulit dari membuat Terong dalam Saus Bawang Putih datang ketika saatnya untuk memasak terong. Jika Anda pernah menggoreng terong, Anda akan tahu itu suka menyerap minyak! Untuk mengatasi masalah ini, dalam resep ini terong dimasak sebagian dalam air mendidih sebelum ditambahkan ke daging babi dan bumbu di wajan. Namun, saya sudah memasukkan instruksi untuk menggoreng terong jika Anda ingin menyiapkannya dengan cara yang lebih tradisional.

Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat Terong Direbus dalam Saus Bawang Putih:

• 2 terong Cina ukuran sedang (sekitar 10 hingga 11 ons) 2 sendok teh bawang putih (dicacah) 1 sendok teh jahe (dicacah) 1 bawang hijau (daun bawang, daun bawang) bagian putih dan hijau, cincang halus Saus: 1 1/2 sendok makan / 4 1 / 2 sendok teh kecap hitam1 1/2 sendok makan / 4 1/2 sendok teh kecap kedelai1 sendok makan cuka beras Cina (cuka beras hitam tradisional, atau Anda dapat menggunakan cuka balsamic atau cuka beras merah Cina) 1 sendok makan anggur beras Cina atau sherry kering1 / 2 sendok teh gula pasir1 / 3 cangkir kaldu ayam

  Lainnya: 3 hingga 4 sendok makan daging babi giling (tidak lebih dari 1/4 cangkir) sejumput lada hitam 1/4 sendok teh cornstarch1 sendok makan sayur atau minyak kacang tanah untuk menggoreng1 sendok makan saus bawang putih saus cabai1 sendok teh tepung jagung dicampur dengan 1 sendok makan air

Memotong Terong, Langkah 1

Di sini ada satu terong yang sudah dipotong menjadi empat. The Spruce / Rhonda Parkinson

Potong ujung terong. Potong terong menjadi dua. Potong masing-masing setengah memanjang menjadi empat.

Memotong Terong - Langkah 2

Terong telah dipotong menjadi kubus dan siap untuk dimasak. The Spruce / Rhonda Parkinson

1. Sejajarkan irisan terong dari kiri ke kanan dan potong secara diagonal menjadi potongan sekitar 3/4 inci tebal.

2. Masak terong dalam air mendidih selama 1 menit (mulai waktu dari waktu air kembali mendidih). Kuras terong di atas tisu. Pastikan terong dikeringkan secara menyeluruh.

Metode memasak alternatif: Alih-alih merebus terong, Anda bisa menggorengnya sebelum dipadukan dengan daging babi dan bahan lainnya. Untuk mengaduk terong, panaskan wajan dan tambahkan 3 sendok makan minyak. Saat minyaknya sangat panas, tambahkan irisan terong. Aduk terong selama 2 hingga 3 menit, sampai mulai berwarna cokelat. Pastikan untuk terus mengaduk terong agar tidak menempel ke wajan. Tekan terong untuk menghilangkan minyak berlebih. Angkat dan tiriskan di atas kertas tisu.

Siapkan Aromatik

The Spruce / Rhonda Parkinson

Cincang halus bawang putih dan jahe. Potong bawang hijau dengan halus.

Siapkan Saus dan Daging Babi Giling

Bahan saus dan saus bawang putih. The Spruce / Rhonda Parkinson

1. Dalam mangkuk kecil, campurkan saus kedelai gelap dan ringan, cuka, anggur beras atau sherry kering, gula dan kaldu ayam. Menyisihkan.

2. Dalam mangkuk kecil lainnya, gunakan jari-jari Anda untuk mencampur lada hitam dan tepung jagung ke dalam daging babi tanah. (Lada hitam menambah rasa ekstra dan sedikit tepung maizena membantu menjaga daging babi agar tidak lengket ke wajan).

Tumis daging babi dan bumbu

The Spruce / Rhonda Parkinson

1. Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi dan tambahkan 1 sendok makan minyak. Saat minyak sedang panas, tambahkan bawang putih, jahe, dan bawang hijau. Tumis selama 10 detik, lalu tambahkan daging babi. Aduk saus bawang putih.

2. Tumis sampai daging babi berubah putih dan hampir matang (sekitar 1 menit), menggunakan spatula untuk memecahnya menjadi potongan-potongan kecil.

Tambahkan terong dan saus

The Spruce / Rhonda Parkinson

1. Tambahkan terong ke dalam wajan. Aduk sebentar untuk mencampur semuanya. Aduk saus kembali dan aduk ke dalam wajan, aduk.

2. Kecilkan api sampai sedang-rendah (sekitar 4 pada dial), tutup dan didihkan selama sekitar 10 menit, sampai terong lunak.

Kentalkan Saus

Pastikan untuk mengaduk kembali tepung jagung / air sebelum menambahkan ke wajan. The Spruce / Rhonda Parkinson

Beri tepung jagung dan campuran air aduk kembali dengan cepat dan tambahkan di tengah wajan, aduk cepat untuk mengentalkan. Campur saus dengan bahan lainnya dan sajikan panas.

Catatan: Langkah terakhir ini opsional. Jika Anda mau, alih-alih menambahkan bubur tepung jagung, Anda bisa menghabiskan hidangan dengan menghilangkannya dari api dan mengaduknya dengan ½ sendok teh minyak wijen Asia.

Menyajikan!

The Spruce / Rhonda Parkinson

Hidangan pedas ini cocok sekali dengan nasi merah atau nasi putih. Jangan ragu untuk meningkatkan presentasi dengan menghias hidangan dengan daun bawang cincang, beberapa tangkai daun ketumbar atau peterseli, atau biji wijen panggang.