Gambar Ian Garlick / Getty
-
Masak Turki Sempurna
mphillips007 / Getty Images
Memasak kalkun utuh adalah tugas yang menakutkan bagi koki pemula maupun yang terampil. Ukuran burung itu mengintimidasi, tentu saja, tetapi ada juga harapan keluarga, tradisi liburan, dan sejumlah faktor lainnya (seperti harus memasak beberapa hidangan lain pada saat yang sama) yang dapat memperumit masalah. Kemudahan beberapa stres liburan ini dengan mempelajari cara memasak kalkun utuh panggang dengan percaya diri.
-
Pilih Turki yang Tepat
kupicoo / Getty Images
Mengetahui seberapa besar burung yang akan dibeli mungkin merupakan salah satu langkah yang lebih mengerikan dalam memasak kalkun. Aturan umum praktis adalah satu pound per orang, tetapi jika Anda ingin sisa makanan atau memiliki beberapa pemakan besar dalam grup, Anda ingin menambah 1 1/2 hingga 2 pound per orang.
Anda juga dapat menemukan beberapa pilihan berbeda ketika datang ke kalkun utuh: segar atau beku; organik, jarak bebas, atau halal; brined atau dibumbui. Jika Anda membeli beku, ingatlah untuk meletakkan kalkun di lemari es beberapa hari sebelum Anda berencana untuk memasaknya — akan membutuhkan banyak jam untuk mencairkannya. Apakah Anda memilih organik, jarak bebas, atau halal adalah pilihan pribadi karena tidak akan memengaruhi cara Anda memasak burung. Karena Anda seorang pemula, pertahankan kalkun biasa kali ini, hindari yang brined atau dibumbui.
-
Kumpulkan Persediaan
Gambar Grace Clementine / Getty
Anda tidak perlu banyak memanggang kalkun yang sempurna selain burung, bumbu, dan wajan panggang. Hal yang paling penting untuk diperhatikan adalah Anda harus memiliki wajan pemanggang yang cukup besar untuk menampung kalkun Anda. Jika milik Anda tidak cukup besar atau Anda tidak memilikinya, belilah aluminium roaster sekali pakai di toko bahan makanan. Seharusnya ada cukup ruang di sekitar burung sehingga tidak menyentuh sisi panci.
Saat memanggang kalkun, banyak resep menyerukan untuk mengikat kaki kalkun bersama. Ini opsional, jadi jika Anda memilih untuk melakukan ini, Anda perlu benang dapur yang dapat ditemukan di toko kelontong. Juga, sebagian besar kalkun hadir dengan pop-up timer, tetapi selalu lebih baik untuk memiliki termometer daging sendiri untuk menentukan apakah kalkun sudah matang.
-
Kumpulkan Bahan
annick vanderschelden photography / Getty Images
Bahan-bahan ini untuk kalkun 12 hingga 15 pon. Jika kalkun Anda lebih besar, tambahkan sayuran dan rempah-rempah, dan mentega jika Anda pikir Anda membutuhkan lebih banyak. Kumpulkan dan siapkan semua bahan untuk siap.
- 12 hingga 15 pon kalkun segar atau dicairkan1 bawang bombai2 rusuk seledri2 wortel menengahKaram garam
-
Mempersiapkan Bahan
Danette St. Onge
Persiapan yang paling penting adalah memastikan kalkun Anda sepenuhnya dicairkan, luar dan dalam. Maka Anda harus memotong bawang, seledri, dan wortel menjadi potongan besar.
Biarkan mentega melunak sampai suhu kamar, atau buatlah mentega majemuk beraroma, yang dicampur mentega dengan bumbu dan rempah-rempah.
-
Siapkan Turki dan Bumbui Di Dalam
Leah Maroney
Langkah pertama untuk membuat kalkun adalah membersihkan rongga. Buang kantung yang berisi leher, jantung, ampela, dll. Dari dalam kalkun, dan bilas kalkun di dalam dan luar dengan air dingin. Keringkan dengan handuk kertas (ini sangat penting jika Anda menginginkan kulit yang renyah).
Tempatkan kalkun di atas talenan besar. Tarik ujung sayap ke depan dan selipkan di bawah payudara agar tidak terbakar. Ini juga membuat kalkun tetap enak dan lurus.
Sekarang Anda bisa mulai bumbu. Pegang kalkun di kaki dan bumbui seluruh rongga dengan bebas dengan garam halal dan lada hitam. Tambahkan rosemary, sage, dan segenggam besar sayuran aromatik cincang ke dalam rongga. Taburkan sisa kalkun dengan garam dan merica. Jika Anda menggunakan mentega biasa, Anda bisa agak murah hati dengan garam (tapi jangan berlebihan), tetapi jika Anda menggunakan mentega majemuk dengan garam di dalamnya, cukup beri sedikit bumbu pada burung.
-
Ikat Kaki Turki Bersama
Leah Maroney
Mengikat kalkun dengan benang disebut "trussing" dan telah dilakukan selama beberapa generasi. Dipercayai bahwa itu membantu burung memasak secara merata, tetapi, pada kenyataannya, beberapa koki percaya sebaliknya, mengatakan bahwa penahan trussing menghentikan udara panas dari sirkulasi di sekitar kaki. Apa yang para koki setujui adalah bahwa mengikat kaki membuat burung lebih cantik, jadi jika itu penting bagi Anda, maka kencangkan kaki satu sama lain menggunakan benang dapur atau benang gigi polos.
-
Kendurkan Kulit Turki Di Atas Tulang
Leah Maroney
Cara mendapatkan kalkun beraroma adalah membumbui daging dan kulitnya. Satu-satunya cara untuk melakukannya adalah dengan menyandingkan antara kulit payudara dan daging dengan tangan Anda untuk menambahkan perasa. Mulailah dengan jari-jari Anda, dan kemudian, jika mau, beralihlah ke spatula silikon tipis untuk mendorong di bawah kulit untuk memisahkannya dari daging payudara. Berhati-hatilah untuk tidak merobek kulit, walaupun itu cukup sulit jadi jika Anda mendorong perlahan dan tegas Anda harus dapat memisahkan kulit sekitar 2/3 dari jalan turun di kedua sisi tulang dada.
-
Dorong Mentega di Bawah Kulit Turki
Leah Maroney
Apakah Anda menggunakan mentega biasa atau mentega majemuk, menyebarkannya di antara kulit dan daging akan membuat burung yang lezat dan berair. Tempatkan sekitar 2 sendok makan mentega lunak di bawah kulit setiap payudara. Gunakan jari-jari Anda di atas kulit untuk mendorong ke bawah dan menyebarkannya secara merata ke bagian depan kalkun.
-
Bumbui Bagian Luar Turki
Claire Cohen
Sekarang saatnya merawat kulit dengan menggosok sisa mentega di bagian luar kalkun, pastikan untuk mendapatkan sisinya juga. (Jika kulit tidak dikeringkan dengan baik dengan tisu sebelumnya, mentega tidak akan menempel dengan benar.)
Tambahkan sisa sayuran aromatik cincang ke dalam wajan panggang Anda dan atur kalkun di atasnya. Sayuran akan bertindak sebagai semacam rak yang bisa dimakan.
Tambahkan sekitar setengah inci cairan (kaldu atau air) ke dalam wajan pemanggang di sekitar kalkun. Ini akan membuat oven tetap lembab dan menambah rasa ke dalam panci yang menetes, yang sangat membantu jika Anda berencana membuat saus.
-
Tutupi Payudara Turki Dengan Foil
Lisa Pines / Getty Images
Dengan semua mentega pada burung itu ada risiko tinggi dari pembakaran kulit, jadi menutupi kalkun dengan aluminium foil untuk sebagian waktu memasak diperlukan. Lipat selembar foil yang cukup besar untuk menutupi dada kalkun. Foil harus duduk dengan longgar — tidak perlu menekan foil ke atas mentega.
Kira-kira satu jam sebelum matang, lepaskan kertas itu untuk menguliti kulit.
-
Panggang Turki
Leah Maroney
Sekarang saatnya memasukkan burung itu ke dalam oven. Panggang dalam oven 325 F yang dipanaskan sebelumnya sekitar 15 hingga 20 menit per pon, atau sampai termometer daging berbunyi 165 F saat diletakkan di bagian daging paha yang paling tebal.
Ini adalah perkiraan waktu memasak kalkun untuk dipanggang pada 325 F:
- 8 hingga 12 pound: 2 3/4 hingga 3 jam12 hingga 14 pound: 3 hingga 3 3/4 jam14 hingga 18 pound: 3 3/4 hingga 4 1/4 jam18 hingga 20 pound: 4 1/4 hingga 4 1/2 jam 20 hingga 24 pound: 4 1/2 hingga 5 jam
Saat dipanggang, cairan dalam wajan dapat digunakan untuk memanggang kalkun. Ada perdebatan tentang apakah pengolesan melakukan apa-apa terhadap burung, tetapi itu adalah bagian dari tradisi memanggang kalkun sehingga Anda memutuskan.
-
Biarkan Turki Beristirahat Sebelum Melayani
Diana Rattray
Membiarkan kalkun beristirahat tidak hanya memberi Anda waktu untuk menyelesaikan saus dan sisa makanan, tetapi juga memungkinkan jus di kalkun untuk didistribusikan kembali, yang merupakan rahasia untuk daging yang lembut dan lembut.
Saat Anda melepaskan kalkun dari oven, tutuplah dengan sangat longgar dengan kertas timah dan biarkan selama setidaknya 20 menit. Jangan khawatir, itu tidak akan menjadi dingin — kalkun seberat 20 pon akan tetap panas selama lebih dari 40 menit, jadi jangan terburu-buru. Setelah kalkun beristirahat, saatnya mengukir.
