Pohon cemara
- Total: 30 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 20 menit
- Hasil: 2 ons. masing-masing (8 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 244 | Kalori |
| 26g | Lemak |
| 1g | Karbohidrat |
| 4g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 2 ons. masing-masing (8 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 244 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 26g | 33% |
| Lemak jenuh 15g | 76% |
| Kolesterol 165mg | 55% |
| Sodium 81mg | 4% |
| Total Karbohidrat 1g | 0% |
| Serat Makanan 0g | 0% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 24mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Mari kita bicara tentang sesuatu yang dihilangkan oleh banyak resep saus hollandaise: Untuk membuat saus hollandaise, Anda harus membuat mentega yang sudah diklarifikasi. Mentega yang diklarifikasi — mentega yang dicairkan dan kemudian disaring sampai jernih, sehingga menghasilkan nama "diklarifikasi" - membantu menstabilkan saus Anda sehingga tidak mengental. Dan itu benar-benar membuat perbedaan. Mengapa? Mentega yang diklarifikasi adalah lemak murni, sedangkan mentega utuh adalah 16 hingga 17 persen air, yang dapat melemahkan emulsi.
Alat yang diperlukan untuk membuat mentega yang sudah diklarifikasi: Panci. Sebuah sendok. Serius, kamu punya ini. Sebagian besar masalah berdiri di dapur Anda selama setengah jam sementara beberapa mentega meleleh dalam wajan.
Untuk hollandaise itu sendiri, Anda juga membutuhkan mangkuk kaca atau stainless steel dan pengocok, selain pot yang disebutkan di atas. Keterampilan yang dibutuhkan: Menuangkan. Aduk.
Semuanya sama, Anda lebih suka dapur yang lebih hangat daripada yang lebih dingin, karena suhu yang lebih hangat membantu kuning telur untuk mengemulsi dengan mentega cair. Itulah salah satu alasan mengapa hollandaise di tempat brunch yang sangat Anda cintai sangat menakjubkan — dapur mereka mungkin kira-kira bersuhu sama dengan Hades. (Alasan utama, tentu saja, adalah juru masak di sana membuat saus hollandaise setiap hari dan mungkin batas obsesif tentang hal itu.)
Untuk tujuan kami, jika semua yang Anda lakukan adalah membiarkan telur Anda mencapai suhu kamar sebelum Anda mulai memasak, Anda akan sangat terbantu. Bawa mereka keluar dari kulkas beberapa jam sebelumnya. Mentega juga, tentu saja, tetapi Anda tidak menyimpan mentega di kulkas, bukan?
Tonton Sekarang: Resep Saus Hollandaise Buatan Rumah
Bahan
- 1 cangkir mentega yang telah diklarifikasi (sekitar 2 1/2 batang sebelum diklarifikasi)
- 4 kuning telur
- 1 sendok makan air dingin
- 2 sendok makan jus lemon (jus dari 1 lemon kecil), dibagi
- Garam halal, secukupnya
- Cabe rawit (atau sedikit saus Tabasco, secukupnya)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Pohon cemara
Panaskan 1 hingga 2 inci air dalam panci di atas api sedang. Juga, pastikan mentega yang Anda klarifikasi hangat tetapi tidak panas.
Campurkan kuning telur dan air dingin dalam gelas atau mangkuk stainless steel (bukan aluminium) dan aduk selama 1 hingga 2 menit, hingga campurannya ringan dan berbusa. Kocok beberapa tetes jus lemon juga.
Pohon cemara
Air dalam panci seharusnya sudah mulai mendidih.
Pohon cemara
Atur mangkuk langsung di atas panci air mendidih. Air itu sendiri tidak boleh menyentuh bagian bawah mangkuk. Kocok telur selama 1 hingga 2 menit, hingga sedikit mengental.
Pohon cemara
Angkat mangkuk dari api dan mulailah menambahkan mentega cair perlahan-lahan pada awalnya, beberapa tetes sekaligus, sambil terus mengocok. Jika Anda menambahkannya terlalu cepat, emulsi akan pecah.
Pohon cemara
Terus kocok dalam mentega cair. Saat saus mengental, Anda dapat secara bertahap meningkatkan kecepatan menambahkannya, tetapi pada awalnya, saus lebih lambat lebih baik.
Pohon cemara
Setelah Anda menambahkan semua mentega, aduk dalam jus lemon yang tersisa dan bumbui dengan garam halal dan cabai rawit (atau sedikit saus Tabasco).
Pohon cemara
Saus hollandaise yang sudah jadi akan memiliki konsistensi yang halus dan kencang. Jika terlalu tebal, Anda dapat menyesuaikan konsistensi dengan mengaduk dalam beberapa tetes air hangat.
Pohon cemara
Sajikan dan nikmati.
Tip
- Yang terbaik adalah melayani hollandaise segera. Anda dapat menahannya sekitar satu jam atau lebih, asalkan Anda tetap hangat. Namun, setelah 2 jam, Anda harus membuangnya — itu akhirnya akan mulai terpisah, dan keamanan makanan mulai menjadi masalah juga.
Tag Resep:
- saus
- sarapan
- Perancis
- hari Natal
