dunham_1 / Flickr / CC BY 2.0
Daging sapi jahe — makanan yang sangat nyaman. Hidangan terkenal yang terdiri dari daging sapi yang digoreng dalam adonan dan dilapisi dengan saus asam manis adalah makanan pokok restoran Cina Alberta. Namun, sangat sulit untuk melacak asal resep populer ini. Apakah daging jahe yang dikenal dan dicintai Albertans mewakili masakan Cina sejati? Dalam hal ini, apakah daging sapi jahe - tidak peduli bagaimana itu dipersiapkan - hidangan Cina otentik?
Tidak Ada yang Baru Tentang Jahe Daging Sapi
Pencarian melalui beberapa buku masak Cina dengan cepat mengungkapkan bahwa gagasan untuk menikahi daging sapi dengan jahe bukanlah hal baru. Misalnya, di Ginger East to West , Bruce Cost memberikan resep untuk Real Ginger Beef yang sangat berbeda dari versi restoran biasa, menggunakan secangkir penuh jahe dan dua cangkir daun ketumbar segar.
Dalam Joy of Wokking , Martin Yan memiliki resep untuk Spicy Ginger Beef dibumbui dengan bubuk lima rempah. Akhirnya, Buku Masakan Cina Umur Panjang Madame Wong berisi resep daging sapi jahe yang menggunakan jahe merah dan lada merah, dengan saus yang terbuat dari kaldu ayam, tepung jagung, saus hoisin, dan kecap hitam.
Perbedaan dalam Daging Jahe Cina Utara dan Alberta
Daging sapi jahe didasarkan pada hidangan Cina utara yang jauh lebih kering dan kurang manis dari versi restoran. Meskipun namanya hilang dari sejarah, diperkirakan bahwa seorang koki Cina yang bekerja di Calgary datang dengan daging sapi jahe "Amerika" renyah dengan saus manis yang begitu populer di Alberta. Bahkan hari ini, sulit, meskipun bukan tidak mungkin, untuk menemukan daging sapi jahe gaya Alberta di luar provinsi.
Tapi apa pun asalnya, daging sapi jahe adalah cara yang bagus untuk memperkenalkan orang pada makanan Cina. Dan, meskipun bukan hidangan untuk penghitung kalori, ia memiliki keuntungan mengandung bahan-bahan sehat seperti jahe, yang dianggap memiliki manfaat kesehatan.
Tips Membuat Beef Jahe ala Restaurant
- Untuk membuatnya lebih renyah, goreng daging sapi dua kali. Teknik ini sering digunakan di restoran: staf menyiapkan satu batch daging sapi jahe dan menyisihkannya. Ketika pelanggan memesan, sebagian lagi digoreng lagi. Untuk membuat daging sapi jahe lebih lembut, gunakan hanya tepung jagung untuk adonan (bukan setengah tepung jagung dan setengah tepung).Jangan memasukkan semua daging ke dalam wajan sekaligus — itu akan menurunkan suhu wajan. Mulailah dengan menambahkan sekitar seperempat dari campuran daging. (Jika Anda baru menggoreng, lihat halaman kiat menggoreng.) Campur adonan dengan seksama. Tes dengan sumpit atau sendok kayu. Seharusnya jatuh begitu saja tanpa lengket.
Resep Daging Sapi Jahe
Resep Daging Sapi Jahe: Ikuti versi sederhana dari resep klasik ini. Ini membutuhkan satu pon steak daging sapi. Barang-barang yang Anda perlukan yang mungkin memerlukan perjalanan ke toko kelontong yang lengkap atau pasar Asia adalah cabai pedas, jahe segar, jus jahe (toko atau buatan sendiri), minyak wijen Asia, kecap hitam, kecap manis, panas minyak cabai (opsional) selain item dapur biasa. Anda juga membutuhkan empat hingga lima cangkir minyak untuk menggoreng.
