Vinokurov_Yury / Twenty20
Gula rebus adalah basis dari semua permen, dari fudge hingga marshmallow. Seiring naiknya suhu, gula melewati beberapa tahap, dari benang hingga retakan keras. Setiap tahap sesuai dengan tekstur atau konsistensi — semakin panas sirup, semakin sulit permennya. Jika Anda membuat permen di rumah, Anda dapat menentukan suhu sirup Anda dengan termometer permen atau segelas air dingin.
Tahapan Yang Berbeda
Sirup mendidih melewati enam tahap yang berbeda: benang, bola lunak, bola keras, bola keras, retak lembut, dan retak keras. Sebelum Anda mulai membuat permen, periksa resep Anda: Ini akan memberi tahu Anda kapan harus mengambil gula mendidih dari panas. Misalnya, tahap ulir sempurna untuk sirup dan buah manisan, sedangkan fudge harus mencapai tahap bola lunak untuk mengembangkan sifat kenyal yang lembut.
Saat membuat permen, Anda harus mengandalkan tes air dingin dan termometer permen untuk hasil yang paling akurat. Hanya pembuat permen berpengalaman yang hafal suhu karena sebagian besar termometer permen akan menampilkan suhu dan panggung.
Panggung Keras-Retak
Tahap sulit-retak terjadi pada 300 hingga 310 F. Jika Anda tidak memiliki termometer permen, Anda dapat menggunakan tes air dingin dalam keadaan darurat: Jatuhkan sesendok sirup panas ke dalam air dingin, kemudian lepaskan permen dari air dan mencoba menekuknya. Jika sirup Anda telah mencapai tahap retak keras, itu akan membentuk helai rapuh di air dan retak saat Anda menekuknya.
Permen Panggung Keras-Retak
Kacang brittle, lolipop, dan permen harus mencapai tahap sulit.
