Mariha-kitchen / Getty Images
- Total: 2 jam 30 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 2 jam
- Hasil: 12 gelas
Ada banyak variasi Aalsuppe, beberapa di antaranya bahkan mengandung belut! Tidak terlalu mengada-ada, namanya, "Aalsuppe" berasal dari bahasa Jerman Rendah atau "Plattdeutsch" "allens rinkümmt atau" alles hineinkommt, "dan berarti semua yang ada di dapur harus masuk ke dalamnya, sup sisa makanan, jika Anda mau Sekarang Hamburg bahkan memiliki aturan mengenai bahan, khususnya belut, dalam sup ini, sehingga tidak ada pengunjung yang kecewa dengan ketidakhadirannya.
Hamburger Aalsuppe adalah sup asam manis dengan buah plum kering dan apel. Kaldu ham dibuat dengan menggunakan tulang ham serta belut segar (kadang-kadang diasapi). Resep ini diadaptasi dari resep tahun 1879.
Bahan
- 1 pon pir
- 6 hingga 8 ons prem kering
- 4 hingga 5 ons cincin apel kering
- 1/2 akar celeriac (atau seledri biasa)
- 8 ons wortel
- 1 daun bawang
- Opsional: 1 parsnip kecil
- 1 ham tulang (biasanya dari Katenschinken dengan beberapa daging masih menempel)
- Opsional: sisa kulit ("die Schwarte") dari ham
- 8 ons kacang polong (segar atau beku)
- 1 ikat gurih
- 1 umbi peterseli
- 1 ikat dill
- 1 sendok makan mentega
- 1 sendok makan tepung
- Garam secukupnya
- Merica untuk rasa
- Pala sesuai selera
- 1 pound disiapkan belut
- 3/4 gelas anggur putih (kering)
- 3 sendok makan gula
- 1 sendok makan cuka
- 1 daun salam
- Hiasi: peterseli
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Siapkan Buah Sebelum Waktu
Kupas pir, potong empat dan keluarkan inti. Merebus mereka dalam air gula ringan selama 10 hingga 15 menit. Angkat dari cairan dan biarkan dingin. Sajikan dingin, dengan sup.
Tutupi buah kering, paling sering prem dan apel tetapi juga bisa mengandung buah pir atau aprikot, dengan air panas untuk melunakkan.
Mulai sup sekitar 2 jam sebelum makan
Bersihkan dan potong dadu seledri, parsnip, dan wortel.
Tempatkan tulang ham dalam panci besar dan tutupi dengan 3 liter air. Didihkan, turunkan suhunya dan didihkan. Tambahkan kulit ham, bumbu (meletakkannya di atas, untuk dihilangkan nanti) dan kulitnya dari seledri, parsnip, dan wortel.
Tutup panci dan didihkan selama satu jam atau lebih.
Hapus lemak dari kaldu, keluarkan tulang dan saringan kaldu. Buang makanan padat.
Ambil sisa daging dari tulang dan potong kecil-kecil. Tambahkan daging kembali ke kaldu. Tambahkan seledri (celeriac), wortel, parsnip, dan kacang polong dan didihkan selama 30 menit.
Tambahkan buah kering dengan air rendaman ke dalam kaldu tegang.
Campurkan 1 sendok makan mentega lunak dengan 1 sendok makan tepung untuk membentuk bola atau rumpun. Aduk ke dalam sup untuk mengentalkan kaldu. Biarkan sup mendidih selama 3 menit sehingga tepung kehilangan rasa mentah yang terkadang dimiliki. Tambahkan pala segar, garam dan lada secukupnya.
Cicipi dan bumbui kaldu dengan gula dan cuka untuk memberi sup rasa manis dan asam ("süß-sauer abschmecken"). Mulailah dengan beberapa sendok teh gula, satu sendok makan cuka dan pergi dari sana.
Siapkan Belut Sebelum Sup Selesai
Saat sup mendidih untuk kedua kalinya (setelah Anda menambahkan sayuran yang dipotong dadu), ambil belut yang sudah dibersihkan dan potong menjadi 1 ½ hingga 2 inci potongan. Anda dapat membeli filet di toko, filet ikan sendiri, atau memasak belut dengan tulang masih di dalamnya.
Didihkan 1 liter air dan anggur dan kurangi panasnya. Tambahkan daun salam, garam, dan satu sendok makan gula ke dalam panci.
Tambahkan belut dan didihkan selama sekitar 20 menit (lebih sedikit jika Anda memiliki fillet).
Buang belut dan ambil dagingnya dari tulang. Buang tulang dan cairan memasak.
Tambahkan belut ke kaldu ham.
Beberapa orang suka menambahkan pangsit tepung ke dalam sup. Kue ini dimasak secara terpisah dalam air asin, kemudian ditambahkan ke sup sebelum disajikan.
Hiasi dengan peterseli cincang. Sajikan sup dengan baguette atau roti kering lainnya.
Kiat
- Gunakan belut asap, tidak perlu dimasak terlebih dahulu. Anda dapat membeli ikan asap dari penjual ikan di Jerman atau mencoba salmon asap atau halibut. Ikan berlemak tinggi lebih disukai. Beberapa orang menebalkan sup seperti yang dijelaskan di sini, yang lain menyukai kaldu tembus. Tambahkan beberapa sorrel taman ("Sauerampfer" - sayuran berdaun besar dengan nada asam) potong pita di ujungnya untuk memperlakukan hijau. Anda mungkin cenderung menambahkan chard atau lainnya, hijau rimbun jika Anda tidak memiliki coklat kemerahan. Jika Anda tidak menyukai ikan atau belut, tinggalkan saja. Sup kemudian menjadi "Verlorene Aalsuppe, " atau sup belut yang hilang. Rasanya enak juga dengan cara ini. Sup ini agak polarisasi. apakah Anda menyukainya atau tidak. Siapa pun yang meminta semangkuk kedua terjebak di dalamnya.
Tag Resep:
- kacang polong
- makan malam
- Jerman
- musim dingin
