Kristine T Pham Photography / Getty Images
- Total: 110 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 90 menit
- Hasil: 6 porsi
Babi hutan memiliki rasa yang mirip dengan babi yang dipelihara secara organik, tetapi memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih gemuk. Seperti perut babi biasa, babi hutan perlu direbus untuk waktu yang lama. Jika Anda tidak dapat menemukan babi hutan secara lokal, Marx Foods menjual semua potongan. Karena babi hutan yang dipasok oleh Marx Fine Foods benar-benar liar, maka harus direndam dalam semalam. Perut babi adalah hal yang paling disukai di restoran, tetapi perut babi hutan membawa kesenangan lebih lanjut.
Bahan
- 4 gelas air
- 1/4 gelas madu
- 6 daun salam
- 4 atau 5 batang timi segar
- 4 atau 5 tangkai peterseli segar
- 4 siung bawang putih besar (dikupas dan dihancurkan)
- 1 sdm merica hitam
- 1/2 gelas garam halal
- 2 pon perut babi hutan
- 4 cangkir kaldu sapi (buatan sendiri atau dikemas, tidak kalengan)
- 2 sendok makan kanola, biji anggur, atau minyak kacang
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Siapkan cairan brining semalam: dalam panci besar, campurkan 2 gelas air dengan 1/4 gelas madu, 6 daun salam, daun thyme, daun peterseli, bawang putih, merica, dan garam halal di atas api besar dan didihkan selama 1 menit. Matikan api, dan tambahkan 2 gelas air lagi. Benar-benar keren.
Masukkan perut babi hutan ke dalam wadah yang dapat ditutup rapat atau loyang kaca, dan tuangkan air garam di atasnya. Tutup wadah atau tutup loyang dengan bungkus plastik, dan dinginkan semalaman.
Hari berikutnya, panaskan oven sampai 325 F. Buang perut babi hutan keluar dari air garam dan keringkan. Buang rendaman dan rempah-rempah.
Potong perut menjadi potongan seukuran iga. Skor sisi lemak dengan pisau tajam dalam pola lintas-palka.
Panaskan minyak dalam panci berat-bawah atau oven Belanda di atas api sedang-tinggi. Letakkan potongan perut babi hutan, dengan sisi berlemak di bawah, dan bakar, rendahkan lemak. Gunakan penjepit untuk memeriksa apakah sisi lemaknya telah kecoklatan, lalu balikkan potongannya, dan segera bakar sisi lainnya.
Kuras lemaknya, dan teteskan panci dengan kaldu sapi ke dalam panci, menggunakan sendok kayu untuk mengikis bagian yang kecokelatan dari bagian bawah. Perut babi hutan harus direndam, jadi tambahkan lebih banyak kaldu sapi atau air seperlunya.
Bawa cairan ke api kecil, tutup panci dengan erat, dan masukkan ke dalam oven. Rebus selama 1-1 / 2 hingga 2 jam, hingga sangat empuk.
Biarkan perut babi hutan mendingin sedikit di dalam cairan. Saat siap untuk disajikan, letakkan potongan perut, sisi gemuk di atas wajan, dan panggang sampai kulit garing. Atau, panaskan wajan besar di atas api besar, dan tambahkan potongan babi hutan. Renyah 1 atau 2 menit, lalu sajikan.
Tag Resep:
- perut babi
- makan malam
- Amerika
- kembali ke sekolah
