Gambar Koji Hanabuchi / Getty
Asam dari hop menambah kepahitan pada bir, sebuah usaha pembuat rasa mencoba mengukur dengan skala International Bitterness Units (IBU). Tetapi persepsi kepahitan dalam bir berubah dengan selera masing-masing dan jumlah malt, yang menambah rasa manis yang menyeimbangkan, membuat skala hanya cukup berguna dalam menentukan "hoppiness" atau kepahitan yang dirasakan dari bir.
Hop
Hops adalah bunga-bunga dari anggur tahunan Humulus lupulus , anggota Cannabaceae, atau keluarga rami. Hop menambahkan karakteristik rasa dan pengawet pada bir. Mereka memiliki berbagai tingkat asam alfa, yang menambah kepahitan pada bir. Varietas hop yang ringan pada asam alfa menghasilkan brews yang rasanya lebih ringan. Pembuat bir juga terkadang menggunakan metode dry-hopping yang menambahkan rasa dan aroma tanpa meningkatkan IBU.
Kasus untuk IBU
Pembuat bir komersial melacak IBU sebagai metode kontrol kualitas, membantu mereka mempertahankan rasa yang konsisten dari batch ke batch. IBU mengukur bagian per juta (ppm) isohumulone, bahan kimia yang dihasilkan ketika asam alfa dari hop dipanaskan selama mendidih. Konsentrasi isohumulone yang lebih tinggi secara teoritis menghasilkan lebih banyak bir pahit. Tetapi faktor-faktor lain juga mempengaruhi rasa.
Secara umum, bir dengan IBU kurang dari 20 menampilkan sedikit atau tidak ada kehadiran. Bir dengan IBU dari 20 hingga 45, kisaran paling umum, mengungkapkan kehadiran hop ringan sampai jelas. Bir-bir yang sangat banyak dengan IBU lebih dari 45 dapat terasa sangat pahit.
Malt menambahkan rasa manis, bir-bir malt yang murah hati dalam kisaran IBU tinggi dapat dianggap lebih manis daripada pahit, seperti bir hitam. Guinness, dengan IBU 40, rasanya lebih manis untuk sebagian besar peminum dibandingkan Odell 90 Schilling, bir bergaya Skotlandia dengan IBU 27 tetapi gigitan pahit di bagian finish.
IPA mendominasi perlombaan kebahagiaan, dengan IPA ganda dan tiga mendorong peringkat IBU ke kisaran 70-plus. Sebagai perbandingan, lager Amerika yang diproduksi secara massal populer seperti Coors, Budweiser, dan Miller mendarat di angka 10 poin. Dogfish Head Brewery di Rehoboth, Delaware, merilis Hoo Lawd black IPA pada 2015 di 658 IBU, peringkat IBU terverifikasi lab tertinggi. Tetapi banyak pecinta bir berpendapat bahwa kenaikan di atas 100 tidak lebih dari taktik pemasaran karena langit-langit rata-rata tidak dapat membedakan tingkat perbedaan itu.
Apa Artinya IBU untuk Anda
Banyak pembuat bir kerajinan menampilkan IBU pada label mereka, sehingga Anda dapat menggunakan nomor ini sebagai panduan untuk menilai kemungkinan kenikmatan pembuatan bir sebelum Anda membelinya. Lagers, pilsners, blonde, brown, dan cream ales, porter, malt, dan bir gandum biasanya masuk di bagian bawah skala kepahitan. Ales pucat, IPA, dan amber biasanya berkisar lebih tinggi.
Tetapi ingat bahwa kehadiran buah atau madu atau malt dapat sangat memengaruhi persepsi rasa pahit, menambahkan rasa manis yang halus atau kualitas yang tajam pada bir. Adalah umum untuk menemukan IPA dengan profil buah, seperti Citradelic Tangerine IPA New Belgium atau Ballast Point Grapefruit Sculpin. Rasa ekstra dapat berasal dari hop sendiri, yang dapat memberikan berbagai rasa dari buah ke berumput untuk pedas atau dari add-in yang sebenarnya seperti kulit jeruk.
