Tom Grill / The Image Bank / Getty Images
Banyak orang mengasosiasikan feta dengan Yunani, dan memang benar - feta telah dibuat di Yunani selama ribuan tahun. Bahkan dianggap bahwa feta dijelaskan dalam Homer's Odyssey. Feta telah didaftarkan sebagai produk Protected Designation of Origin (PDO), dan menurut hukum Uni Eropa, satu-satunya feta yang benar adalah yang dibuat di Yunani.
Namun, banyak negara Balkan dan juga negara-negara lain (seperti Perancis, Israel, dan Amerika Serikat) juga memproduksi feta, meskipun menurut peraturan EU Designated of Origin, seharusnya disebut keju "feta-style" atau dibuat dengan keju lain nama.
Apa itu Feta?
Di mana pun feta dibuat di dunia atau apa pun sebutannya, karakteristik dasar feta tidak berubah - ia asin dan tajam dengan tekstur lembut dan gembur. Ini adalah keju mencicipi yang sederhana namun luar biasa. Namun ada sedikit variasi dalam rasa dan tekstur, tergantung pada jenis susu apa yang digunakan (sapi, domba atau kambing) dan di mana feta dibuat.
Secara tradisional, feta adalah keju susu domba. Seringkali, beberapa susu kambing dicampur. Feta digolongkan memiliki antara 45 dan 60 persen susu domba atau susu kambing. Lebih jarang dan tidak terlalu tradisional, susu sapi dapat digunakan untuk membuat keju bergaya feta. Feta rasa yang lebih baik disembuhkan dalam air garam dan berumur empat hingga enam minggu, pada dasarnya mengasinkan keju dan mengintensifkan rasa asin dan rasa tajam. Anda dapat menemukan feta dalam blok persegi yang dikemas dengan air garam atau sudah hancur tanpa cairan.
Apa Varietasnya?
Mustahil untuk mengatakan dengan tepat seperti apa rasanya masing-masing feta dari negara yang berbeda, tetapi panduan umum ini dapat membantu saat berbelanja feta. Seperti banyak jenis keju, cara terbaik untuk menemukan feta favorit Anda adalah dengan mencicipi berbagai merek.
- Greek Feta: Secara tradisional dibuat dari susu domba, meskipun kadang-kadang sedikit susu kambing dicampur. Asin dan tajam, dengan rasa lemon, dan biasanya kaya dan lembut, meskipun versi dengan lebih banyak susu kambing cenderung lebih rapuh. Sayangnya, keju ini mungkin sulit didapat karena pembatasan susu yang tidak dipasteurisasi dan permintaan tinggi di negaranya sendiri. French Feta: Paling sering dibuat dengan susu domba, kadang-kadang dari kelebihan susu domba yang tidak digunakan untuk membuat Roquefort. Feta Perancis biasanya ringan dan lembut. Beberapa susu kambing juga dibuat di Prancis dan bisa sedikit lebih kering dan lebih tajam. Bulgarian Feta: Terbuat dari susu domba. Teksturnya lebih kental, tetapi rasa asinnya bervariasi. Kadang-kadang memiliki sedikit rasa berumput atau "domba" dicampur dengan ragi, selesai tajam. Feta Israel: Penuh rasa, lembut dan biasanya tidak terlalu asin. Paling sering dibuat dari susu domba. Feta Amerika: Dapat dibuat dengan domba, kambing, atau bahkan susu sapi. Biasanya, rasa yang dominan tajam dan teksturnya kurang lembut dan lebih rapuh.
Anda juga dapat menemukan feta dari Italia, Jerman, Denmark, dan Australia.
Berapa lama akan bertahan?
Feta adalah keju yang enak untuk disimpan di lemari es Anda karena jarang memburuk (dan dapat digunakan sebagai hidangan pembuka cepat, atau memakai begitu banyak hidangan seperti pizza, pasta, dan salad untuk rasa lebih). Simpan feta di air asinnya dalam wadah tertutup dan tetap segar selama berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan. Jika feta rasanya terlalu asin, bilas dengan air sebelum disajikan.
