Ross Durant Photography / Getty Images
Bawang putih bawang adalah ramuan anggun dengan bunga putih cantik. Kombinasi dari penampilan seperti lokio dan rasa bawang putih yang kuat membuat bawang putih menjadi bumbu yang populer. Bawang putih cincang segar ditemukan dalam resep masakan Cina termasuk tumis, dan juga digunakan dalam masakan Jepang.
Apa itu Bawang Putih Bawang Putih?
Dengan bunga putih, pucuk hijau panjang, dan kurangnya umbi, bawang putih bawang putih ( Allium tuberosum ) memiliki kemiripan yang kuat dengan daun bawang biasa. Itu tidak mengherankan karena keduanya adalah anggota keluarga bawang. Namun, sementara lokio standar memiliki rasa yang mirip dengan bawang bombai, lokio bawang putih Cina dikenal karena rasanya yang kuat dan berbau bawang putin. Selain menemukannya di supermarket, Anda bisa menumbuhkan bawang putih di kebun Anda atau kebun rempah kontainer.
Asal
Orang Cina telah tumbuh dan memasak dengan daun bawang bawang putih selama setidaknya 3.000 tahun, sejak dinasti Chou (1027 SM hingga 256 SM). Namun popularitas ramuan ini meluas ke luar Cina. Para juru masak Jepang menyebut bawang putih bawang putih nira dan sering menggunakannya dalam resep daging dan makanan laut.
The Spruce / Lindsay Kreighbaum.
Varietas Bawang Putih Bawang Putih
Ada tiga jenis bawang putih bawang putih, masing-masing dengan kegunaan yang berbeda:
Daun bawang putih standar ( gau choy ): Daun bawang putih mirip dengan daun bawang, tetapi daunnya lebar dan rata bukan berongga. Citarasa bawang putihnya meningkatkan masakan yang dimasak, terutama yang makanannya perlahan-lahan direbus dalam saus, seperti semur atau sup yang dimasak merah, atau dalam isian. Gunakan juga untuk menambahkan rasa ke tumisan. Mereka sangat cocok dengan telur dan makanan laut — Anda akan sering menemukan mereka dipasangkan dengan telur orak atau udang.
Bawang Berbunga ( gau choy fa ): Bawang berbunga memiliki berongga, batang hijau muda dan tunas kuning di ujungnya. Tapi jangan biarkan penampilannya yang halus membodohi Anda: lokio berbunga memiliki rasa berbau bawang putin yang lebih kuat daripada gau choy . Kelezatan populer dalam masakan Cina, mereka digunakan dalam salad dan tumis saja. Tunas kuning membuat hiasan yang menarik dan, tidak seperti daun bawang biasa, mereka bisa dimakan. Popularitas mereka berarti bahwa kucai berbunga sering lebih mudah ditemukan daripada kucai bawang putih, baik di supermarket biasa dan bahan makanan Asia. Jangan ragu untuk menggunakannya sebagai ganti bawang putih bawang putih.
Bawang Kuning ( gau wong ): Bawang kuning adalah bawang bawang putih yang telah ditanam di bawah penutup, tanpa terkena sinar matahari langsung. Ini mencegah daun menjadi hijau, karena molekul penyerap klorofil tanaman tidak pernah beraksi.
Daun bawang kuning memiliki daun pipih yang tebal, warna kuning, dan rasa bawang yang lembut. Seperti lokio berbunga, mereka dianggap sebagai kelezatan, dan sering disajikan sendiri atau dipasangkan dengan sayuran lain dalam tumisan. Gunakan dalam sup, dengan mie, atau kapan pun Anda ingin menambahkan daun bawang dengan rasa yang lebih lembut daripada bawang putih atau daun bawang berbunga.
Krit dari Studio OMG / Getty Images
ma-no / Getty Images
Gambar Piotr Marcinski / Getty
Gambar vertmedia / Getty
Bagaimana rasanya?
Bawang putih Cina memiliki rasa "berbau bawang putin" yang kuat dan menyengat. Mereka adalah pengganti yang bagus untuk bawang putih ketika Anda tidak ingin menghancurkan dan mengupas cengkeh.
Memasak Dengan Bawang Putih Bawang Putih
Potong ujung bawang putih bawang putih (jika belum dipangkas) dan cuci sampai bersih sebelum digunakan. Potong daun bawang untuk melepaskan rasanya. Untuk hasil terbaik, tambahkan daun bawang di dekat akhir proses memasak — jika tidak, rasanya akan memudar.
Resep Dengan Bawang Putih Bawang Putih
Bawang putih cincang segar sering digunakan untuk memberi sedikit rasa ekstra pada tumis mie. Anda akan menemukan bawang putih cincang muncul di resep Cina untuk sup, semur, salad, dan bumbu daging. Bawang putih bawang putih membuat alternatif yang beraroma lezat untuk daun bawang biasa dalam hidangan non-Asia. Jangan ragu untuk menambahkan beberapa irisan bawang putih bawang putih saat Anda menyiapkan telur orak-arik atau telur dadar, atau menggantikannya dengan bawang putih biasa dalam resep roti herbal.
Tempat Membeli Bawang Putih Bawang Putih
Bawang putih bawang putih dijual segar. Anda dapat menemukan bawang putih di bagian produksi di supermarket yang lengkap atau di toko bahan makanan internasional. Saat membeli daun bawang putih biasa, cari daun hijau gelap tanpa tanda layu. Bawang berbunga biasanya dikemas, dengan ujung sudah dipangkas. Carilah warna hijau cerah dan tunas kuning yang gemuk.
Penyimpanan
Bawang putih segar memiliki umur yang pendek. Buang daun hijau gelap yang layu sebelum dimasak. Daun bawang putih yang teratur dan daun bawang yang berbunga akan bertahan selama beberapa hari disimpan di bagian yang lebih dingin dari lemari es. Daun bawang kuning segar, di sisi lain, harus digunakan pada hari yang sama.
Manfaat Bawang Putih Bawang Putih
Bawang putih bawang putih memberikan nutrisi utama hanya 30 kalori per 100 gram. Rendah lemak dan tinggi serat serta protein, mereka mengandung vitamin C dan karoten dalam jumlah tinggi dan merupakan sumber kalsium yang baik. Mereka juga mengandung vitamin B1 dan B2.
Dalam pengobatan Tiongkok, bawang putih bawang putih dianggap sebagai Yang atau makanan yang menghangatkan tubuh. Seperti anggota bawang putih dan bawang merah lainnya, bawang putih bawang putih mengandung minyak mustard yang kaya sulfur yang membantu pencernaan dan membantu meningkatkan aliran darah. Kekuatan peremajaan minyak ini telah dikenal sejak zaman kuno ketika lokio digunakan untuk menyembuhkan luka. Hari ini, koki Cina memanfaatkan kualitas antiseptik daun bawang putih dengan baik dengan menggabungkan daun bawang dengan lemak babi untuk membumbui wajan.
