alle12 / Getty Images
Laktosa adalah gula yang ditemukan dalam susu dan produk susu. Usus kecil — organ tempat sebagian besar pencernaan makanan dan penyerapan nutrisi terjadi — menghasilkan enzim yang disebut laktase. Laktase memecah laktosa menjadi dua bentuk gula yang lebih sederhana: glukosa dan galaktosa. Tubuh kemudian menyerap gula-gula sederhana ini ke dalam aliran darah.
Intoleransi laktosa
Intoleransi laktosa adalah suatu kondisi di mana orang memiliki gejala pencernaan — seperti kembung, diare, dan gas — setelah makan atau minum susu atau produk susu. Gejala timbul 30 menit hingga 2 jam setelah mengonsumsi susu atau produk susu. Gejalanya berkisar dari ringan hingga berat berdasarkan pada jumlah laktosa yang dimakan atau diminum seseorang dan jumlah yang dapat ditoleransi seseorang.
Orang-orang memiliki intoleransi laktosa ketika kekurangan laktase dan malabsorpsi laktosa menyebabkan gejala-gejala pencernaan ini:
- Pada orang yang memiliki kekurangan laktase, usus kecil menghasilkan tingkat laktase yang rendah dan tidak dapat mencerna banyak laktosa. Pada malabsorpsi laktosa, laktosa yang tidak tercerna masuk ke usus besar. Usus besar, bagian dari usus besar, menyerap air dari tinja dan mengubahnya dari bentuk cair menjadi padat. Di usus besar, bakteri memecah laktosa yang tidak tercerna dan membuat cairan dan gas.
Intoleransi laktosa adalah masalah umum, yang membuat mengidentifikasi produk yang mengandung laktosa penting untuk menghindari gejala. Sementara kebanyakan orang tahu bahwa susu sapi dan produk-produk yang berasal dari susu sapi mengandung sejumlah besar laktosa, banyak orang mempertanyakan apakah susu kambing dan, selanjutnya, keju kambing mengandung laktosa.
Susu Kambing dan Laktosa
Susu kambing dianggap memiliki sedikit lebih sedikit laktosa daripada susu dari sapi. Apakah jumlah laktosa cukup rendah untuk membuat susu kambing lebih mudah dicerna bagi orang-orang dengan intoleransi laktosa masih bisa diperdebatkan dan tergantung pada orang tersebut.
Ada alasan lain bahwa susu kambing mungkin lebih mudah dicerna yang tidak ada hubungannya dengan laktosa. Susu kambing secara alami dihomogenisasi, artinya gumpalan lemak kecil dan tetap tersuspensi dalam susu daripada terpisah. Ini membuat ASI lebih mudah dicerna manusia. Dalam susu sapi, gumpalan lemak cukup besar sehingga sulit dicerna.
Penting untuk dicatat bahwa banyak jenis keju secara alami rendah laktosa atau memiliki jumlah laktosa yang tidak dapat diukur, apakah itu dibuat dengan susu kambing, sapi, atau domba.
Hubungan Antara Laktosa dan Whey
Sebagian besar laktosa ditemukan dalam whey, yang merupakan cairan yang dipisahkan dari dadih keju padat selama proses pembuatan keju. Seiring bertambahnya usia, keju semakin kehilangan whey. Semakin lama keju berusia, semakin sedikit laktosa yang tersisa dalam produk akhir.
Keju dengan kadar laktosa rendah atau tidak terukur dapat ditemukan di sebagian besar toko keju. Varietas termasuk gouda tua, cheddar tua, Parmigiano-Reggiano, grana Padano, Mimolette, dan romano.
Intoleransi Laktosa dan Alergi Susu
Mengenai alergi susu, ada perbedaan antara tidak toleran laktosa dan alergi susu. Biasanya, alergi susu adalah reaksi alergi terhadap protein yang ditemukan dalam produk susu. Jika seseorang alergi terhadap protein susu dalam susu sapi, kemungkinan mereka akan alergi terhadap susu kambing juga.
Cara Membuat Keju Kambing di Rumah
