Setiap supermarket membawa beragam daging sapi panggang, dan sering kali pelabelannya bisa membingungkan, terutama jika Anda tidak tahu cara menyetrika daging sapi asal daging panggang. Daging sapi panggang berikut ini ― dengan foto-foto dari blok dan resep tukang daging ― adalah daging panggang yang sering Anda temukan di pasar atau tukang daging.
-
Chuck Roast
annick vanderschelden photography / Getty Images
Panggang Chuck dipotong dari bahu sapi. Ini adalah otot yang sangat terlatih, yang memberikan rasa daging sapi yang baik tetapi juga membuatnya sulit. Chuck sering digiling untuk hamburger karena tingginya rasio lemak terhadap daging (20% lemak hingga 80% daging dianggap yang terbaik untuk hamburger). Chuck digunakan untuk memanggang pot atau, ketika potong dadu, rebus, karena jaringan ikat meleleh saat chuck merebus dan membuat sendiri daging sapi, membuatnya sangat empuk. Potongan daging panggang lain dari chuck adalah Boston Cut dan English Roast atau Cross Cut.
-
Eye of Round Roast
Diana Rattray / The Spruce
Mata ekonomis daging panggang bundar dipotong dari kaki belakang sapi atau sapi. Bentuknya mirip dengan tenderloin, tetapi karena dipotong dari otot yang dikerjakan dengan baik, mata bundar ramping dan tangguh. Mata bundar dapat dimasak dengan panas tinggi membakar dan memanggang lambat, rebus, dididihkan, atau direbus. Namun, karena sangat beraroma, bisa juga dimasak sebagai daging sapi panggang. Seperti halnya potongan keras lainnya, mata bundar harus selalu diiris tipis ke arah biji.
-
Iga panggang
Gambar DebbiSmirnoff / Getty
Tulang rusuk dipotong dari bagian tulang rusuk antara bahu dan pinggang pendek (di belakang tulang rusuk). Tiga panggang iga yang paling umum adalah Standing Rib Roast, Rolled Rib Roast dan Rib-Eye Roast.
- Standing Rib Roast dipotong dengan setidaknya tiga tulang rusuk dan hingga tujuh tulang rusuk dan dipanggang dengan posisi tegak di atas tulang rusuknya, yang memungkinkan daging untuk dipanggang sendiri saat lapisan atas lemak panggang memanggang. Standing Rib Roast sering disebut secara tidak benar sebagai Prime Rib Roast. Mayoritas USDA Prime dibeli oleh hotel dan distributor daging, jadi teliti labelnya untuk memastikan Anda membeli prime sejati. Rolled Rib Roast adalah potongan yang sama dengan Standing Rib Roast tetapi dengan tulang-tulangnya dihilangkan dan dagingnya digulung dan diikat menjadi bentuk silinder. Rib-Eye Roast adalah potongan tengah tanpa tulang dari bagian tulang rusuk. Marmer sangat baik, lembut dan beraroma, itu yang paling diinginkan dan paling mahal dari daging panggang.
-
Panggang Round Top
Gambar MarianVejcik / Getty
Panggang putaran atas dipotong dari paha atas bagian belakang sapi potong. Babak atas bukan otot yang banyak dikerjakan, yang menghasilkan daging panggang yang lebih empuk dan beraroma daripada potongan lainnya dari putaran. Putaran atas sering diberi label yang salah dan dijual di supermarket sebagai London Broil, yang bukan potongan daging sapi yang sebenarnya, tetapi metode untuk memasak potongan yang keras. Panggang bulat atas juga bisa direbus, dipanggang, direbus atau dimasak dalam slow cooker. Anda bahkan dapat mengirisnya untuk digunakan dalam sandwich.
-
Panggang pantat
Armstrong Studios / Photolibrary / Getty Images
Panggang pantat adalah potongan segitiga dari bagian atas ronde atau bagian belakangnya. Seperti otot-otot lain yang berolahraga dengan baik, daging sapi itu ramping dan beraroma, tetapi karena itu bisa sangat sulit, daging pantat harus dimasak perlahan pada suhu yang lebih rendah (seperti daging panggang dalam foto), yang memungkinkan jaringan penghubung potongan untuk melembut dan meleleh.
-
Sirloin Tip Roast
Gambar Debbie Smirnoff / Getty
Ujung sirloin panggang (juga dikenal sebagai ujung bulat panggang) dipotong dari bagian belakangnya, berdekatan dengan sirloin. Panggang ujung sirloin beraroma, tetapi seperti kebanyakan potongan daging tanpa lemak, ia bisa jadi keras dan harus direbus atau direbus. Ujung sirloin panggang juga bisa digunakan untuk kebab atau dipanggang dalam suhu rendah.
