David McGlynn / Getty Images
Pelabelan daging sapi giling bisa membingungkan. Pelajari cara memecahkan kode beberapa terminologi yang digunakan pada label dan memahami lebih banyak tentang daging giling yang Anda beli. Ingatlah bahwa pedoman label ini sesuai dengan standar Amerika Serikat. Variasi akan terjadi di negara lain.
Apa isinya?
Setidaknya Anda dapat yakin bahwa itu adalah daging sapi. Secara hukum, daging sapi giling tidak boleh mengandung air, pengisi, atau pengikat tambahan apa pun. Untuk mengetahui potongan daging sapi dan kandungan lemaknya, Anda harus bergantung pada label atau menggilingnya sendiri. Penggilingan secara efektif melunakkan potongan daging yang keras menjadi bentuk yang tidak akan membuat gigi Anda menjadi sehat. Lemak giling menambah rasa.
Hamburger tanah
Jika label mengatakan hamburger, itu adalah tanah dari daging sapi yang kurang empuk dan / atau kurang populer. Umumnya, tukang daging menyimpan hasil potongan dari potongan daging lainnya (tidak termasuk jeroan) untuk digiling menjadi hamburger dan daging sapi giling. Ini berarti, secara teori, mungkin ada potongan sirloin, chuck, tulang rusuk, atau bahkan filet mignon dalam paket hamburger itu. Menurut standar USDA, hamburger mungkin mengandung lemak tetapi tidak dapat mengandung lebih dari 30 persen berat.
Daging giling
Jika labelnya mengatakan daging sapi giling, itu sama dengan hamburger, tetapi tidak bisa menambahkan lemak. Tidak dapat mengandung lebih dari 30 persen lemak menurut beratnya.
Spesialisasi
Jika label mengatakan itu adalah sirloin ground atau ground chuck, maka itu adalah satu-satunya bagian yang termasuk dalam gilingan. Gerinda ini biasanya lebih mahal dan lebih ramping daripada daging sapi giling atau hamburger all-inclusive. Namun, pembeli berhati-hatilah. Ground sirloin atau ground bundar bisa dibayangkan tidak lebih ramping dari daging sapi murah, namun masih, diberi label dengan benar asalkan tidak mengklaim sebagai ramping. Jangan bergantung pada potongan untuk mendefinisikan lean. Persentase berikut digunakan sebagai pedoman untuk pemotongan khusus:
- Ground chuck: 80 hingga 85 persen lean / 15 hingga 20 persen lemak Ground round: 85 hingga 90 persen lean / 10 hingga 15 persen lemak Ground sirloin: 90 hingga 92 persen lean / 8 hingga 10 persen lemak
Lean dan Ekstra Lean
Sebagian besar pasar telah beralih ke label yang mencakup konten persentase lemak dan lean untuk membantu konsumen menentukan pilihan mereka. Jika label tidak mengandung persentase lemak atau lemak, biarkan warnanya menjadi panduan Anda. Secara umum, semakin cerah warna merah, semakin ramping daging sapi.
- Daging sapi tanpa lemak: Daging sapi tanpa lemak harus memenuhi persyaratan daging sapi tetapi mungkin tidak mengandung lebih dari 22 persen lemak. Untuk diberi label lean, daging sapi giling harus memiliki pengurangan lemak 25 persen di atas batas 30 persen daging sapi standar. Membingungkan? Setelah melakukan perhitungan, ini berarti diberi label lean, daging sapi giling tidak boleh mengandung lebih dari 22, 5 persen lemak. Persentase lemak harus dirujuk di suatu tempat pada kemasan untuk semua daging sapi gabus berlabel lean. Daging sapi giling tanpa lemak: Daging sapi giling tanpa lemak harus memenuhi persyaratan daging sapi giling tetapi mungkin tidak mengandung lebih dari 15 persen lemak.
Kolesterol
Anda tidak akan melihat kolesterol tercantum pada label, tetapi jika itu adalah kolesterol yang Anda hindari, sadarilah bahwa daging sapi dan lemak daging sapi mengandung jumlah kolesterol yang sama. Ini berarti patty daging sapi standar berpotensi memiliki sedikit lebih sedikit kolesterol daripada patty daging sapi tanpa lemak yang setara setelah dimasak, karena lemak akan terkuras habis.
