Rita Maas / Getty Images
Semua orang menyukai ham yang dilapisi gula yang Anda antri selama liburan. Ham ini sebenarnya sangat mudah disiapkan sendiri dengan grill yang bagus. Rahasianya adalah membuat gula mencair dan melarutkan karamel ke permukaan ham. Keuntungan yang Anda miliki adalah Anda dapat memanaskan ham dan melapisinya pada saat yang sama sehingga menjadi segar saat disajikan. Metode terbaik adalah menggunakan rotisserie untuk memasak ham Anda karena Anda dapat mengekspos seluruh permukaan ham dengan panas yang Anda butuhkan untuk membuat kerak itu.
Untuk memulai, Anda ingin ham yang baik yang tidak akan memberi Anda banyak masalah di rotisserie. Ini berarti bahwa ham harus proporsional dengan baik sehingga mudah untuk mendapatkan keseimbangan. Jika Anda memilih ham dengan tulang, Anda mungkin memiliki sedikit tantangan, tetapi jika Anda berhati-hati dan mengambil waktu untuk memperbaiki keseimbangan, Anda seharusnya tidak memiliki terlalu banyak kesulitan. Dengan ham dimuat dengan benar di rotisserie, Anda ingin memulainya dengan memasak di atas panggangan.
Ingatlah bahwa ham sepenuhnya dimasak atau disembuhkan dan tidak perlu dimasak untuk dimakan. Apa yang Anda lakukan hanyalah memanaskannya untuk mendapatkan suhu yang baik untuk makanan Anda. Seperti menghangatkan ham di dalam oven, Anda ingin memanaskannya di atas api rendah sampai sedang. Ham harus menjadi hangat di bagian tengah tanpa permukaannya terlalu kering atau matang. Rencanakan sekitar 13 menit per pon, seperti yang Anda lakukan dalam oven. Setelah ham mencapai suhu internal sekitar 150 F (65 C) maka Anda siap untuk mulai menerapkan gula untuk membuat kerak. Pastikan Anda memeriksa suhu di setidaknya dua tempat. Anda tidak ingin ada daerah yang dingin dan Anda ingin menjauhkan termometer dari tulang karena tulang lebih cepat panas daripada daging.
Sebelum Anda mulai menerapkan gula pada ham, beri permukaan sesuatu yang akan menahan gula pada ham. Ini harus dilakukan dengan olesan agar Anda menyikat permukaan ham. Anda dapat menggunakan hampir semua yang Anda inginkan selama tidak mengandung garam. Ham disembuhkan dengan garam sehingga Anda tidak ingin menambahkan garam ke dalamnya. Baste yang baik adalah air atau jus buah dengan beberapa rempah seperti kayu manis, cengkeh atau allspice. Anda juga bisa menggunakan madu di selai Anda. Dengan permukaan yang basah Anda bisa mulai menaburkan gula.
Gula yang Anda gunakan pada ham Anda sebenarnya penting. Gula biasa sangat halus dan tidak menciptakan permukaan terbaik. Gunakan gula kasar seperti gula mentah atau gula turbinado. Ini yang terbaik. Jika Anda membiarkan rotisserie berjalan saat Anda melakukan pengolesan dan taburan, Anda bisa mendapatkan seluruh ham dengan cepat dan mudah.
Sekarang saatnya karamelisasi gula. Ingatlah bahwa gula terbakar pada suhu 265 F (130 C) sehingga Anda harus memperhatikan ham dan gula dengan sangat cermat. Jika Anda hanya menutup tutupnya dan membiarkan panasnya rendah dalam waktu sekitar 20 menit, gula seharusnya sudah pas dan Anda akan hampir siap untuk mengeluarkan ham dari panggangan. Jika Anda memiliki pembakar rotisserie di atas panggangan Anda, nyalakan api untuk mengaramel gula dengan sangat cepat, katakan sekitar 5 menit. Either way, Anda perlu mengawasi proses. Begitu gula mulai membakar Anda berada dalam masalah. Anda tidak bisa "tidak membakar" gula dan rasanya tidak enak. Anda akhirnya akan memotong permukaan ham.
Asalkan semuanya sudah benar dan gula meleleh dan karamel, memberikan permukaan kerak hebat pada ham Anda, Anda perlu mematikan api dan membiarkan semuanya menjadi dingin agar gula mengeras. Biarkan rotisserie berjalan dan buka tutupnya. Berikan ham sekitar 10 menit atau sampai permukaannya dingin dan gula sudah mengeras sebelum Anda mencoba mengeluarkannya dari panggangan. Setelah pergi, ukir dan sajikan.
