The Spruce / Jennifer Meier
Grana Padano
Asal: Italia, Lembah Sungai Po di Emilia Romagna
Grana Padano diciptakan oleh biarawan Cistercian Chiaravalle pada abad ke-12 dan resep yang sama digunakan saat ini. Itu terbuat dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi, semi-skim. Pada akhir proses pembuatan keju, Grana Padano mengembangkan kulit yang kokoh, tebal dan berwarna sedotan yang melindungi interior yang wangi, kering, dan mengelupas. Nama "Grana" berasal dari kata grain dan mengacu pada tekstur keju yang kasar.
Keju umumnya berumur 2 tahun. Meskipun mirip dengan Parmigiano Reggiano, Grana Padano tidak mahal karena area yang menghasilkan keju lebih besar. Selain itu, Grana tidak terlalu rapuh, lebih ringan, dan tidak terlalu rumit dibandingkan saudara kandungnya yang sudah berumur.
Resep dan proses pembuatan Grana Padano dilindungi oleh status PDO-nya. PDO adalah singkatan dari Designated of Origin dan merupakan seperangkat pedoman yang memastikan kualitas dan keaslian keju yang dijual dengan nama Grana Padano. Pedoman tersebut menguraikan bagaimana keju dibuat dan berapa lama keju tersebut dibuat. Setiap roda diuji aroma dan rasanya sebelum dicap dengan segel PDO.
Kulit buah
Grana Padano memiliki kulit Alami yang secara teknis dapat dimakan, tetapi terlalu sulit untuk dimakan. Beberapa orang suka melemparkan kulit Grana Padano atau Parmigiano-Reggiano ke dalam semangkuk sup. Kulitnya meleleh ke dalam sup, menambah rasa dan tekstur.
Kulit alami adalah kulit yang berkembang di luar keju seiring bertambahnya usia roda. Banyak keju semi-keras atau keras memiliki kulit alami. Kulit dapat tipis, seperti pada beberapa keju Cheddar, atau tebal, seperti pada roda Parmigiano-Reggiano atau Grana Padano.
Rasa
Grana Padano dijual pada tiga usia yang berbeda: 12 bulan, 16 bulan dan 20 bulan. Masing-masing memiliki kualitas kacang, mentega, dan buah yang tajam dengan hasil akhir yang asin. Rasa menjadi lebih intens dengan bertambahnya usia dan tekstur menjadi lebih granular.
Penggunaan dan Pemasangan
Grana Padano dapat dicukur tipis sehingga meleleh di lidah, diparut menjadi hidangan, atau jika Anda benar-benar lapar cukup potong sepotong besar dan gigit. Grana Padano berpasangan baik dengan buah ara dan buah kering, irisan apel, atau gerimis madu. Untuk camilan gurih, pasangkan dengan kacang kenari, zaitun, atau daging curing.
Buah, rasa pedas, dan tekstur yang kaya dari Grana Padano berpasangan dengan anggur putih aromatik bertubuh penuh atau merah besar Italia seperti Barolo. Rasa asin Grana Padano dapat dipadukan dengan anggur penutup.
Untuk memasak, Grana Padano dapat digunakan dalam resep apa pun yang membutuhkan keju keras.
Betapa Bergizi Grana Padano
Menurut Consorzio Tutela Grana Padano:
- Keju Grana Padano adalah keju yang sangat mudah dicerna karena enzim memecah protein susu dalam keju selama proses penuaan yang lama. Tiga puluh gram (sekitar satu ons) Grana Padano memiliki nilai gizi yang sama dengan setengah liter susu. Lima puluh Gram (sekitar 1, 75 ons) memasok enam puluh persen dari kebutuhan kalsium harian orang dewasa.
