Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Banyak makanan pembuka Cina disertai dengan mustard panas Cina, bumbu yang akan memberikan gigitan nyata. Anda pasti akan merasakan panas yang membersihkan sinus hanya dengan sentuhan bumbu kuat ini. Anda akan menemukan mustard ini disajikan di restoran Cina baik di AS, Cina, dan Taiwan.
Apa itu Mustard Panas Cina?
Chinese mustard panas adalah bumbu yang dapat dibeli premade atau dibuat segar untuk setiap penggunaan dengan mencampurkan bubuk mustard kering dengan air, menyebabkan reaksi kimia yang menghasilkan rasa pedas yang tajam. Beberapa resep membutuhkan tambahan minyak goreng atau minyak sayur, yang mengurangi efeknya; minyak wijen dan cuka beras juga dapat ditambahkan. Bubuk mustard adalah vegan, vegetarian, dan tidak mengandung gluten. Namun, periksa daftar bahan dari saus mustard panas Cina premade untuk bahan-bahan yang mungkin mengandung gluten.
Mustard Panas Cina vs. Mustard Disiapkan
Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana mustard biasa tidak hanya pedas seperti mustard panas Cina. Dalam kasus mustard yang disiapkan, reaksi enzim diperkecil dengan menggunakan aditif seperti tepung. Rasa sebenarnya dari mustard yang disiapkan akan tergantung pada sejumlah faktor, termasuk jenis biji yang digunakan, bagaimana mereka diproses, dan bumbu apa yang ditambahkan. Biji sawi coklat yang digunakan dalam sawi Cina lebih kuat daripada biji sawi hitam dan putih yang digunakan pada beberapa jenis sawi lainnya. Sebagai perbandingan, Dijon mustard dibuat dengan biji mustard cokelat atau hitam yang kuat, verjuice (jus anggur yang tidak matang) dan / atau anggur putih atau cuka anggur, cengkeh, kayu manis, dan bumbu lainnya.
The Spruce / Lindsay Kreighbaum.
Asal
Mustard telah tumbuh di Cina selama ribuan tahun, dengan tanaman biji sawi coklat (Brassica juncea) adalah tanaman asli Himalaya. Penggunaan pertama bubuk mustard dan mustard olahan di Cina tidak dicatat.
Terbuat dari apa?
Serbuk mustard panas Cina hanya ditumbuk biji sawi coklat tanpa bumbu tambahan. Biji sesawi telah cukup dikeringkan sehingga ketika dihancurkan mereka membentuk bubuk. Untuk membuat saus mustard, Anda mengikuti petunjuk di kaleng dan menambahkan cairan.
- MustardStarchVinegarSaltTurmeric
Bagaimana rasanya?
Benar-benar ada satu rasa yang menonjol dalam hal mustard Cina: panas. Jika mustard telah disimpan dengan benar sehingga tingkat bumbu tidak berkurang, Anda mungkin hanya mengalami sensasi terbakar pada mustard dan tidak benar-benar merasakan apa pun. Namun, ada elemen tanginess di balik api, mirip dengan rasa mustard biasa.
Anda mungkin terkejut mengetahui apa yang membuat meja paling populer di China menggigit gigitannya yang kuat, terutama mengingat persiapannya yang tampaknya sederhana. Jawabannya terletak pada sifat kimiawi biji sesawi. Biji sawi berasal dari tanaman sawi, anggota keluarga kubis, dan mengandung dua senyawa belerang - myrosin dan sinigrin - serta enzim, myrosinase. Ketika biji pecah dan air ditambahkan, enzim memecah senyawa sulfur. Hasilnya adalah minyak rasa tajam yang memberi mustard kepedasannya dan membantu menjelaskan mengapa nama mustard berasal dari kata Latin mustum (must) dan ardens (pembakaran).
Mustard Panas Cina vs. Mustard Disiapkan
Karena Cina mustard panas tidak termasuk bumbu tambahan, Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana mustard biasa tidak semuanya pedas. Dalam kasus mustard yang disiapkan, reaksi enzim diperkecil dengan menggunakan aditif seperti tepung. Rasa sebenarnya dari mustard yang disiapkan akan tergantung pada sejumlah faktor, termasuk jenis biji yang digunakan, bagaimana mereka diproses, dan bumbu apa yang ditambahkan.
Memasak dengan Mustard Cina
Serbuk sawi panas Cina biasanya tidak digunakan dalam memasak, meskipun seluruh biji sawi dan sawi ditemukan dalam berbagai masakan Cina. Sebaliknya, disajikan sebagai bumbu untuk membumbui makanan pembuka dan daging. Salah satu presentasi khas di restoran Cina-Amerika tradisional adalah hidangan kecil dengan setengah saus mustard Cina di satu sisi dan setengah saus berbasis tomat di sisi lainnya.
Resep dengan Mustard Cina
Gigitan mentah mustard panas cocok dengan sebagian besar makanan pembuka Cina dan merupakan pendamping yang sempurna untuk telur gulung dan lumpia. Ini juga merupakan bumbu yang ideal untuk bola udang Cina dan wonton ayam panggang.
Substitusi
Tempat Membeli Hot Mustard Cina
Bumbu ini dijual dalam kaleng dan toples mulai dari sekitar 3 ons hingga 9 ons. Anda akan menemukannya di bagian Asia di sebagian besar toko grosir, serta pasar Asia dan online. Labelnya akan berkisar dari "mustard panas gaya Cina" hingga "mustard panas" hingga "saus mustard Cina."
Cara Membuat Mustard Panas Cina Anda Sendiri
Untuk membuat Cina mustard panas Anda sendiri adalah bubuk mustard kering dan air dingin. Campur bubuk dan air bersama-sama, tutup, dan diamkan selama sekitar satu jam. Setelah sekitar 15 menit, reaksi akan sepenuhnya berkembang. Ingat saja bahwa setelah mustard mencapai kekuatan puncaknya pada titik ini, perlahan-lahan mulai menurun.
Tempatkan 1/4 cangkir bubuk mustard kering dalam mangkuk.
Secara bertahap aduk dalam 1/4 gelas air dingin.
Aduk 1/8 sendok teh minyak salad jika Anda ingin sedikit panas melunakkannya.
Tutup mangkuk dan diamkan selama setidaknya 1 jam.
Gunakan segera, atau pindahkan mustard ke stoples kecil, tutup, dan tempatkan di lemari es.
Penyimpanan
Guci mustard panas Cina harus didinginkan setelah dibuka di mana akan berlangsung hingga 1 tahun. Guci yang belum dibuka dapat disimpan di dapur selama satu hingga dua tahun.
Ketika datang ke mustard Cina buatan sendiri, sangat ideal untuk menggunakannya segera, tetapi jika Anda tidak menggunakannya segera, menambahkan asam seperti cuka atau anggur beras akan menghentikan reaksi dan mencegah mustard kehilangan ujung tajamnya.. Namun, beberapa orang berpendapat bahwa asam menyembunyikan beberapa rasa mustard. Walaupun efeknya halus, efek itu memang ada, jadi sebagai alternatif Anda mungkin ingin menyimpan mustard panas dalam wadah tertutup di dalam lemari es, karena pendinginan juga menghentikan reaksi dari perkembangan.
Manfaat kesehatan dari Mustard Panas Cina
Chinese mustard panas rendah kalori dan lemak dan tidak mengandung gula tambahan. Meskipun Anda tidak mungkin makan cukup pada satu waktu untuk mendapat manfaat dari kandungan vitamin dan mineral, ia menyediakan mangan dan fosfor.
