Gambar Ray Kachatorian / Getty
The Spruce Eats / Nez Riaz
- Chuck Steak - Chuck berasal dari area bahu sapi. Daging ini mengandung sejumlah besar kolagen dan jaringan ikat lainnya, yang bisa menyebabkannya keras ketika dimasak dengan cepat di atas panggangan tetapi menjadi sangat empuk saat dimasak dengan metode lambat seperti merebus, merebus, atau memanggang. Steak chuck sering digunakan untuk membuat daging sapi giling. Cube Steak - Cube steak biasanya dibuat dari putaran atas, yang diambil dari seperempat bagian belakang otot sapi. Steak kubus dilunakkan dan dilunakkan dengan ditumbuk dengan palu berat atau metode mekanis lainnya, dan diberi nama untuk lekukan yang dibuat dalam daging. Filet Mignon - Steak ini dipotong dari tenderloin, yang merupakan otot kecil, sangat ramping, dan lembut yang membentang di sepanjang bagian belakang sapi. Karena tenderloin kecil dan potongan daging paling empuk pada sapi, biasanya tenderloin paling mahal. Yang terbaik adalah memasak filet mignon untuk waktu yang singkat sehingga tidak mengering. Flank Steak - Flank steak adalah potongan daging panjang dan rata yang diambil dari perut sapi. Meskipun potongan ini cukup beraroma, ia cenderung lebih keras daripada potongan daging sapi lainnya. Cara terbaik adalah saat direndam, dimasak dengan api besar seperti panggangan atau direbus perlahan, dan iris dengan biji-bijian. Hanger Steak - Mirip dengan rasa dan kemiringan ke steak sayap dan rok, steak gantungan adalah potongan tanpa tulang yang terbaik saat diasinkan dan dipanggang. Iris dan gunakan untuk hidangan seperti steak taco. New York Strip Steak - Steak New York Strip mirip dengan kedai bir atau T-bone steak, tetapi tanpa filet atau tenderloin terpasang. Potongan daging yang beraroma ini sangat ideal untuk dipanggang atau disangrai dan merupakan favorit para pecinta steak. Steak ini, yang dipotong dari bagian belakang belakang, juga dapat disebut sebagai steak pinggang atas atau steak klub jika itu tulang-in. Porterhouse Steak - steak ini adalah kombinasi dari dua bagian: strip steak dan tenderloin. Steak besar ini dipotong dari belakang, di bawah tulang rusuk dan mengandung tulang besar berbentuk t. Porterhouse steak mirip dengan steak T-bone tetapi umumnya memiliki lebih banyak filet tenderloin terpasang. Ini populer di rumah-rumah steak untuk ukurannya yang besar, dan biasanya membakar sebelum selesai di oven atau di sisi panggangan yang lebih dingin. Rib-Eye Steak - Steak ini dipotong dari tulang rusuk sapi dan mengandung banyak lemak, yang membuatnya empuk, berair, dan beraroma. Steak iga mata dapat dipanggang atau dipanggang dalam oven untuk melunakkan lemak dan jaringan ikat. Jumlah lemak yang besar dapat menyebabkan gejolak ketika memanggang, jadi yang terbaik adalah tetap mengawasi (tapi tidak terlalu dekat). Round Steak - Diambil dari pantat sapi, steak bulat biasanya sangat ramping. Jika tidak dimasak dengan benar, potongan ini bisa menjadi sangat kering karena kandungan rendah lemaknya. Steak bundar mendapat manfaat dari rendaman yang bagus, yang terbaik untuk memanggang dan mengiris untuk fajitas atau tumis, atau membuat menjadi daging sapi atau dendeng. Sirloin Steak - Sirloin diambil dari pinggul sapi dan cenderung sedikit lebih kuat dan ramping daripada potongan lainnya. Sirloin atas lebih empuk dan lebih baik untuk dipanggang, dan sirloin bawah lebih baik untuk dipanggang. Tri-tip adalah potongan sirloin bawah. Rok Steak - Rok steak dipotong dari diafragma sapi dan dapat dibagi lagi menjadi di dalam atau di luar rok steak. Keduanya adalah potongan daging yang beraroma dan tipis dengan banyak jaringan ikat. Paling baik dimasak dengan cepat di atas panggangan panas dan diiris sangat tipis terhadap gandum. Strip Steak - Potongan steak yang sangat lembut diambil dari pinggang dan juga disebut sebagai New York Strip Steak. T-Bone Steak - Dinamakan untuk tulang berbentuk T yang menghubungkan sepotong loin atas dengan sepotong tenderloin, steak T-bone layak untuk acara khusus. Bagus untuk memanggang, sisi filet harus selalu miring jauh dari nyala api untuk mencegah memasak berlebihan. Tri-tip Steak - steak ini adalah potongan segitiga dari sirloin bawah dan dibuat untuk panggangan. Potongan daging tanpa tulang sangat lezat namun ekonomis, dan paling baik jika tidak dimasak terlalu lama.
