Ramadan bisa menjadi waktu yang sangat sibuk di dapur Maroko. Meskipun bulan suci puasa dimaksudkan sebagai waktu spiritual, jenis dan ragam makanan yang disajikan secara tradisional untuk berbuka puasa di Iftar bisa sangat memakan waktu dibandingkan dengan persiapan makan biasa.
Di bawah ini adalah saran dari bahan-bahan untuk persiapan dan makanan untuk dipersiapkan sebelum awal Ramadhan. Dengan merencanakan ke depan dan mengisi freezer Anda di minggu-minggu sebelum puasa, Anda akan menemukan bahwa Iftar menjadi tugas yang jauh lebih mudah dikelola, bahkan ketika memberi makan kerumunan.
-
Bersihkan dan Panggang Sesame
The Spruce / Christine Benlafquih
Dua hal penting Ramadhan di Maroko adalah kue yang dicelupkan ke dalam madu yang disebut chebakia dan permen bubuk yang disebut sellou , yang keduanya membutuhkan sejumlah besar biji wijen tanpa kulit emas, atau janjlane . Wijen harus dibersihkan secara menyeluruh dan diambil untuk menghilangkan puing-puing. Pekerjaan ini dapat dilakukan berminggu-minggu atau bahkan berbulan-bulan sebelumnya, jadi rencanakan terlebih dahulu dan selesaikan tugas yang membosankan ini. Setelah selesai, Anda bisa beralih ke memanggang wijen.
-
Blanch, Peel (and Fry) Almonds
Gambar Eskay Lim / EyeEm / Getty
Almond adalah bahan lain yang akan digunakan dalam jumlah besar untuk suguhan ramadhan tradisional seperti sellou , almond briouats, dan makrout yang diisi almond. Sebagian besar resep Maroko membutuhkan almond yang direbus dan dikupas; banyak juga panggilan untuk menggoreng kacang almond. Lakukan pengelupasan dengan baik sebelumnya (simpan almond kering yang sudah direbus di lemari es) dan simpan penggorengan sehari sebelum membuat permen.
-
Buat Sellou Anda (Sfouf)
The Spruce / Christine Benlafquih
Esensi iftar ini padat karya, jadi keluarga biasanya membuat batch besar yang dimaksudkan untuk bertahan sepanjang bulan Ramadhan. Itu dapat dipersiapkan beberapa minggu sebelumnya, atau bahkan lebih jauh di muka jika Anda membekukannya sampai bulan puasa dimulai. Foto langkah demi langkah ini akan memandu Anda melalui proses bagaimana sellou atau sfouf dibuat.
-
Buat Chebakia Anda
The Spruce / Christine Benlafquih
Manis lain yang menghabiskan waktu yang dianggap wajib dimiliki di meja berbuka puasa adalah Helwa Chebakia. Berhari-hari atau berminggu-minggu sebelum Ramadhan, keluarga akan membuat batch yang cukup besar untuk membawa mereka sepanjang bulan. Mereka menyimpan dengan baik pada suhu kamar, tetapi juga akan membeku dengan indah, memungkinkan Anda untuk mendapatkan tugas ini jauh-jauh hari sebelumnya.
-
Rendam, Kupas dan Beku Beku
jayk7 / Getty Images
Kacang buncis kering merupakan bahan penting di dapur Maroko; di bulan Ramadhan, mereka kebanyakan digunakan untuk membuat sup buncis, lentil, dan tomat yang disebut harira . Karena sup membutuhkan waktu untuk disiapkan dan sering dibuat selama bulan puasa, banyak orang Maroko akan merendam dan mengupas kacang buncis terlebih dahulu, kemudian dibekukan sampai dibutuhkan.
-
Mempersiapkan dan Membekukan Herbal
The Spruce / Christine Benlafquih
Penghemat waktu lain untuk membuat harira adalah menyiapkan dan membekukan sejumlah besar peterseli, daun ketumbar, dan seledri yang biasanya dimasukkan ke dalam satu sup. Setelah dicuci dan dirajang (pengolah makanan atau pisau giling menangani ganda akan mempercepat pemotongan), cukup ukur semangkuk penuh ramuan herbal ke dalam kantong freezer individual.
-
Siapkan Pulp Tomat untuk Harira
The Spruce / Christine Benlafquih
Tomat juga penting untuk harira . Secara tradisional mereka direbus dan kemudian dilewatkan melalui pabrik makanan yang dihidupkan dengan tangan untuk menghilangkan biji dan kulit, tetapi Anda juga dapat memilih untuk memarut tomat yang sangat matang menjadi bubur seperti yang ditunjukkan di sini. Pilihan lain adalah mengolah tomat yang disemaikan (Anda bahkan bisa membiarkan kulitnya) bersama dengan bawang di food processor; porsi keluar untuk sup batch tunggal dan beku sampai dibutuhkan.
-
Buat dan Bekukan Briouats
The Spruce / Christine Benlafquih
Briouats adalah kue kering yang manis atau gurih yang digoreng atau dipanggang. Mirip dengan samosa atau lumpia tetapi dibungkus dengan kertas tipis yang disebut warqa , mereka sangat populer di Maroko, terutama selama Ramadhan. Berbagai briouat dapat diisi, dibentuk, dan kemudian dibekukan dalam jumlah besar; nanti, ambil hanya sebanyak yang diperlukan untuk memasak tepat waktu untuk Iftar malam.
-
Mempersiapkan dan Membekukan Buah Segar Musiman
Gambar Carsten Schanter / EyeEm / Getty
Salah satu persembahan yang paling menyegarkan dan memuaskan di rumah makan Maroko adalah jus atau ' assir . Meskipun jus yang disajikan mungkin merupakan produk yang dikemas secara komersial, lebih umum bagi keluarga untuk membuat berbagai milkshake dan campuran jus dengan jumlah buah yang banyak. Sangat membantu untuk membeli buah dalam jumlah besar kemudian mencuci, memotong, dan membekukan buah dalam porsi, siap untuk dimasukkan ke dalam blender.
-
Persediaan Freezer Anda dengan Msemen dan Meloui
The Spruce / Christine Benlafquih
Tautan tersebut akan membawa Anda ke tutorial yang menunjukkan cara membuat rghaif dasar berbentuk persegi yang disebut msemen ; Anda juga ingin melihat tutorial foto tentang cara membuat bulat, berbentuk lilitan. Keduanya dianggap wajib dimiliki di banyak keluarga, baik untuk sarapan sebelum fajar atau di malam hari ketika saatnya berbuka puasa. Buat simpanan sebelumnya dan bekukan. Mereka memanaskan kembali dengan indah hanya dalam beberapa menit baik di atas kompor atau di oven.
-
Membuat Roti Gurih atau Berisi
The Spruce / Christine Benlafquih
Item-item seperti msemen terisi, adonan batbout , croissant gurih, dan flatbread penuh adalah favorit Maroko saat berbuka puasa. Ini dan roti gurih dan isian lainnya dapat sepenuhnya dibuat pada hari-hari atau minggu-minggu sebelum Ramadhan dan kemudian dibekukan sampai diperlukan untuk pemanasan ulang.
-
Buat Roti Manis dan Roti
The Spruce / Christine Benlafquih
Roti manis, krachel , brioches, beignet, dan croissant beragi adalah contoh roti lain yang beku dengan baik, jadi mulailah memanggang kue sebelum hari-hari puasa ada di tangan Anda. Roti manis dapat ditawarkan pada saat makan sub-fajar yang mendahului hari puasa atau disajikan bersama tarif lain untuk berbuka puasa saat matahari terbenam.
-
Buat roti batbout atau pita
The Spruce / Christine Benlafquih
Batbout adalah roti seperti pita yang terbuat dari kompor, dan Anda harus menyimpan persediaan yang stabil di freezer Anda untuk menambah penyebaran makanan di Iftar . Mereka dapat dibuat sebagai kecil atau besar yang Anda inginkan dan kemudian diisi seperti yang diinginkan dengan berbagai pengisi sandwich. Di bulan Ramadan, petite batbout sangat populer.
-
Buat atau Beli Puff Pastry Dough
BMK / Jerman / Wikimedia Commons
Adonan puff pastry ( pate feuilletee ) adalah adonan serbaguna yang dapat Anda gunakan untuk membuat kue tar yang manis dan gurih, quiches, kue kering, croissant tidak beragi yang gurih, dan banyak lagi. Tutorial ini menunjukkan kepada Anda cara membuat adonan puff pastry sendiri yang dapat dibekukan sampai dibutuhkan.
-
Buat atau Beli Adonan Croissant Pastry
The Spruce / Christine Benlafquih
Croissant jelas merupakan pengaruh Prancis di Maroko, dan Anda akan menemukan bahwa Anda dapat membuat sederetan manisan dengan kue croissant tidak beragi. Beberapa yang populer di Maroko adalah chneik , petit pain au chocolat, dan croissant almond. Buat adonan croissant sendiri dan siapkan dalam freezer untuk meminimalkan pekerjaan pada hari pemanggangan.
