Gambar Paul Williams / Getty
Beberapa budaya sangat bersemangat untuk makanan seperti Cina, dan dua bahan yang merupakan bagian integral dari masakan Asia adalah bawang putih dan jahe. Tang unik dari jahe segar digunakan dalam segala hal mulai dari semur hingga hidangan tumis, sementara aroma bawang putih yang menyengat ditampilkan dalam makanan di seluruh Cina.
Sejarah Singkat Bawang Putih dan Jahe
Meskipun peran penting mereka dalam masakan Cina, tidak ada tanaman yang eksklusif untuk Asia. Bawang putih dan jahe berkontribusi pada diet beberapa budaya kuno. Dari keduanya, bawang putih selalu mengklaim imajinasi kita lebih besar, mungkin karena kepercayaan luas pada kekuatan kuratifnya. Budak-budak Mesir yang kelelahan diberi makan bawang putih untuk membantu mereka mengumpulkan energi yang cukup untuk terus membangun piramida. Bangsa Romawi bersumpah dengan itu, memberi makan kepada gladiator mereka sebelum pertempuran. Perjamuan abad pertengahan termasuk bawang putih, dan ada beberapa bukti bahwa itu memberikan perlindungan terhadap wabah. Baru-baru ini, para peneliti ilmiah telah memuji bawang putih dengan kemampuan untuk menyembuhkan semuanya, mulai dari tekanan darah tinggi hingga diabetes.
Bawang putih juga menyebut beberapa sastra klasik, termasuk Shi-ching (Buku Lagu) , klasik Tiongkok yang disusun oleh Konfusius yang menampilkan karya penyair dari sekitar abad ke-12 hingga abad ke-7 SM. Lalu ada tempat terhormat yang dimiliki bawang putih dalam legenda dan mitologi, yang paling terkenal adalah keyakinan bahwa karangan bawang putih membuat Anda aman dari vampir yang kekurangan darah.
Meskipun tidak terkenal secara universal, jahe juga memiliki penggemarnya. Makanan orang Mesir termasuk bawang putih dan jahe, dan hal yang sama dapat dikatakan untuk orang Romawi. Marco Polo menyebutkan jahe ketika menulis tentang kekayaan rempah-rempah yang ia temukan selama perjalanannya di sepanjang rute sutra Tiongkok yang terkenal. Dan tidak kurang dari tokoh kerajaan dari Ratu Elizabeth I telah dikreditkan dengan menciptakan pria roti jahe.
Sulit untuk melacak asal bawang putih, yang merupakan anggota keluarga yang sama dengan bawang. Beberapa ahli percaya itu berasal dari gurun Siberia Rusia dan kemudian menyebar ke seluruh Asia, Mediterania, dan akhirnya Eropa. Tapi apa pun tempat kelahirannya, orang Cina menggunakan bawang putih pada 3.000 SM. Sedangkan untuk jahe, para ahli mengatakan itu mungkin berasal dari Asia Tenggara ― tentu saja orang Cina telah menyadari jahe sejak zaman kuno.
Bawang Putih dan Jahe dalam Pengobatan Tradisional Cina
Herbolog Tiongkok telah lama diyakinkan bahwa bawang putih dan jahe memiliki khasiat obat. Sediaan herbal yang mengandung jahe atau bawang putih ― bersama bahan-bahan lain used telah digunakan untuk mengobati semuanya mulai dari gejala HIV hingga penyakit Raynard, suatu kondisi langka yang ditandai dengan sensitivitas yang tidak biasa terhadap dingin. Dan teh jahe sering diresepkan sebagai bantuan pencernaan. Tetapi apakah Anda penggemar obat herbal atau tidak, itu adalah fakta bahwa kedua tanaman tersebut kondusif bagi kesehatan yang baik: jahe mengandung Vitamin C, sedangkan bawang putih mengandung vitamin A, C, dan D.
Di dapur
Bau tajam dari bawang putih sangat menonjol dalam masakan Szechuan dan masakan utara. Hidangan Szechuan terkenal dengan bumbu pembakar mereka. Yang kurang dikenal adalah fakta bahwa di daerah utara Cina, di mana musim dingin yang keras menghasilkan musim tanam yang pendek, orang utara bergantung pada keluarga bawang merah - termasuk bawang putih dan bawang hijau "untuk membumbui makanan mereka.
Jahe adalah bahan umum dalam masakan Kanton, yang ditandai dengan bumbu halus dan sentuhan ringan dengan saus. Koki Szechuan juga menggunakan jahe secara bebas, dan banyak hidangan mengandung jahe dan bawang putih. Sup Panas dan Asam, berasal dari Szechuan, adalah salah satu contohnya. Tapi ini adalah generalisasi: bawang putih dan jahe dapat ditemukan di masakan di seluruh Cina. Dan tentu saja, kedua aromatik ini digunakan untuk membumbui minyak dalam tumisan.
Jahe datang dalam berbagai bentuk: segar, ditumbuk, diawetkan, dan diasamkan. Meskipun jahe bubuk kering digunakan dalam beberapa hidangan, tidak boleh diganti dengan jahe segar. Jahe segar dan bubuk dapat ditemukan di sebagian besar toko kelontong, sementara jahe yang diawetkan dan diasinkan tersedia di pasar Asia. Jahe yang belum dikupas harus disimpan di bagian rak sayuran di dalam kulkas. Dibungkus dalam kantong kertas, itu akan bertahan hingga satu minggu. Untuk penyimpanan yang lebih lama, bungkuslah dengan benar dalam kantong plastik; jahe akan bertahan hingga 1 bulan. Untuk penyimpanan yang lebih lama di dalam lemari es, opsi lain adalah mengupas jahe, tutup dengan sherry atau vodka dan tempatkan dalam toples tertutup. Jahe yang disimpan dengan cara ini akan bertahan hingga tiga bulan. Akhirnya, jahe bisa dibekukan.
Bawang putih harus disimpan di tempat yang kering dan dingin dan tidak didinginkan.
