Matt Cardy / Getty Images Berita / Getty Images
Pastry Cornish segar dari oven adalah kenikmatan nyata Inggris. Pastry shortcrust yang hangat dan meleleh ini dikemas dengan daging dan sayur-sayuran untuk menghasilkan makanan yang menenangkan dan nikmat. Telah disalin berkali-kali di seluruh Kepulauan Inggris selama bertahun-tahun sehingga asal-usul aslinya perlahan-lahan menghilang. Namun, baru-baru ini telah ada langkah kuat untuk membangun kembali akar-akar ini, sehingga Cornish pasty (dan resepnya) sekarang menjadi makanan yang dilindungi. Untuk disebut sebagai pasta Cornish asli, harus mematuhi kriteria tertentu — bahan yang disertakan, metode persiapan, teknik crimping (side crimping adalah suatu keharusan), dan bahkan di mana itu dibuat.
Asal Usul Cornish Pasty
Pastel Cornish dikenal dan dicintai di seluruh Britania Raya dan Irlandia dan berasal dari Cornwall, yang terletak di ujung barat daya Inggris. Berbagai argumen sengit mengenai asal-usul pasty dengan tetangganya, Devon, juga mengklaim pasty — meskipun, tentu saja, mereka tidak disebut sebagai Cornish melainkan Devon.
Tidak ada seorang pun yang bisa mengklaim pucat. Diyakini bahwa itu dibuat untuk penambang timah Cornish, yang, tidak dapat kembali ke permukaan saat makan siang, akan memiliki hidangan makan siang yang mudah dipegang dan sederhana untuk dimakan. Dengan tangan mereka yang sering kotor karena pekerjaan pagi hari, pasty bisa dipegang oleh kulit kue tebal tanpa mencemari isinya. Kerak tebal juga bertindak sebagai insulator, menjaga interior tetap hangat selama beberapa jam. Pasties juga sering dibuat dengan isian daging di satu ujung dan isian buah atau selai yang manis, membuat makanan lengkap di salah satu ujungnya.
Pasties mungkin tidak lagi menjadi makanan penambang timah, tetapi mereka adalah salah satu makanan ringan atau makan siang favorit bangsa. Pasty juga membuat hidangan makan malam yang substansial ketika disajikan dengan kacang polong dan saus.
What Makes Pasty Cornish
Untuk dianggap sebagai pasta Cornish otentik, resep harus mengikuti spesifikasi tertentu. Menurut Cornish Pasty Association, bahan pengisi harus mencakup daging sapi potong dadu atau cincang (dan tidak ada daging selain daging sapi yang dapat digunakan), dan hanya sayuran ini: kentang yang diiris atau dipotong dadu, lobak (disebut swedia di Inggris), dan bawang merah. Harus ada minimal 12 ½ persen daging sapi dan setidaknya 25 persen sayuran dalam isian. Dan semua bahan harus mentah ketika ditempatkan di kue.
Pastry harus berupa tepung pendek (yang memiliki rasio lemak terhadap tepung 1 banding 2), puff kasar (juga dikenal sebagai kue kering), atau kue puff. Tidak masalah adonan mana yang digunakan, adonan harus gurih dan dapat bertahan hingga kenyang, dipanggang, dan ditangani tanpa pecah. Dapat disikat dengan telur atau susu atau kombinasi keduanya. Dan langkah terakhir adalah apa yang menjadikannya pasty Cornish yang sesungguhnya: crimping. Adonan harus disegel dengan mengerutkan ujung-ujungnya ke satu sisi, memberikannya bentuk tanda tangan.
Buat Pasty Cornish Anda Sendiri
Sementara resep tradisional akan selalu menggunakan steak cincang atau potong dadu, bawang, dan kentang yang dibungkus dengan kue kering, variasi mungkin termasuk penambahan wortel atau bahkan kacang polong. Tetapi versi ini tidak akan dianggap otentik. Tidak terlalu sulit untuk membuat pucat Cornish Anda sendiri; sementara resep mungkin tidak memenuhi semua standar POD, itu masih akan terasa dan terlihat tradisional.
