Getty Images / dulezidar
- Total: 10 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 0 menit
- Waktu tidak aktif: 72 jam
- Hasil: 3 pint toples (48 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 1 | Kalori |
| 0g | Lemak |
| 0g | Karbohidrat |
| 0g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 3 pint toples (48 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 1 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 0g | 0% |
| Lemak jenuh 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 147mg | 6% |
| Total Karbohidrat 0g | 0% |
| Serat Makanan 0g | 0% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 3mg | 0% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Lobak yang difermentasi adalah makanan tradisional di Asia dan Eropa. Di Korea, lobak digunakan dalam bentuk kimchi. Resep ini adalah fermentasi tradisional Jerman dengan citarasa sederhana dan bersih. Lobak dapat diparut seperti sauerkraut (dikenal sebagai sauerruben), atau sayuran dapat dipotong menjadi cakram atau irisan untuk acar yang lebih renyah. Renyah dan sedikit tajam, sangat baik sebagai bagian dari salad sayuran campuran, atau hanya dinikmati sebagai camilan renyah dan renyah.
Sayuran laktofermentasi memiliki manfaat kesehatan yang signifikan. Proses fermentasi membantu memecah struktur sel, membuat nutrisi lebih tersedia secara hayati. Mereka juga sarat dengan probiotik yang baik untuk sistem pencernaan kita dan kesehatan secara keseluruhan.
Resep ini sangat mudah - tidak ada pengalengan, tidak ada botol sterilisasi, tidak ada daftar panjang bahan Anda dapat melakukan semua pekerjaan dalam waktu kurang dari 10 menit. Satu-satunya bagian yang sulit adalah menunggu seminggu sementara fermentasi lobak dan rasanya berkembang.
Bahan
- 7 hingga 8 lobak sedang, kupas
- 4 gelas air
- 1 sendok makan garam laut (atau garam halal)
- Opsional: 1 jalapeño segar
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Siapkan lobak. Anda dapat membuat batang korek api atau membuat parutan untuk membuat sauerruben bergaya kraut tradisional, atau memotongnya menjadi bundar tipis atau irisan untuk acar yang lebih renyah. Dalam kedua kasus itu, cobalah untuk membuat potongan-potongan serata mungkin.
Jika menggunakan jalapeño, lepaskan ujung batang, dan iris menjadi bundar tipis, buang bijinya saat Anda pergi. Pastikan untuk menggunakan sarung tangan karet saat bekerja dengan cabai, dan berhati-hatilah agar tidak menyentuh mata Anda atau selaput lendir lainnya.
Masukkan lobak dan paprika ke dalam stoples kaca bersih secara longgar. Jangan berkemas terlalu ketat; Anda ingin memastikan air garam dapat melakukan kontak penuh dengan lobak. Tidak perlu mensterilkan botol untuk makanan fermentasi Lacto. Pastikan mereka benar-benar bersih.
Buat air garam dengan menggabungkan garam dan air. Penting untuk menggunakan air yang tidak diklorinasi karena klorin dapat mengganggu proses fermentasi. Air keran yang disaring baik-baik saja. Anda dapat menjalankan ketukan biasa melalui filter Brita. Sebagai alternatif, Anda bisa merebus air dan membiarkannya dingin sepenuhnya, atau Anda bisa membiarkan air keluar selama 24 jam agar klorin hilang. Jika air keran Anda sangat keras, pertimbangkan untuk membeli air yang disaring.
Tuangkan air garam ke atas sayuran. Tekan sayuran dengan lembut untuk melepaskan gelembung udara dan merendamnya dalam air garam.
Tutupi toples dengan longgar dengan penutup, atau dengan kain tipis atau kain lap bersih. Atau, pertimbangkan untuk menggunakan kit fermentasi batch kecil. Tempatkan stoples di atas piring untuk menangkap setiap luapan yang mungkin terjadi begitu fermentasi aktif terjadi.
Biarkan botol pada suhu kamar selama 3 hari. Selama waktu ini, lepaskan penutup setidaknya sekali sehari dan periksa untuk melihat bahwa sayuran masih terendam dalam air garam (tambahkan garam air garam jika perlu). Anda harus mulai melihat beberapa gelembung di atasnya, yang merupakan tanda bahwa fermentasi sedang berlangsung. Jika Anda melihat ada lapisan putih film atau jamur pada air garam, singkirkan.
Pada akhir 3 hari, lobak harus memiliki bau dan rasa asam yang bersih dan ringan. Masukkan toples ke dalam kulkas (tidak perlu menaruh piring di bawahnya pada tahap ini). Tunggu setidaknya 5 hari lagi hingga rasa lobak fermentasi Anda berkembang.
Resep ini juga bekerja dengan baik dengan rutabaga.
Lobak Lactofermented akan disimpan di lemari es selama setidaknya 6 bulan tetapi paling baik dimakan dalam waktu 3 bulan. Setelah 3 bulan mereka cenderung kehilangan kerenyahannya.
Kiat: menggunakan lobak pegas muda akan menghasilkan acar yang lebih lembut. Tinggalkan cabai dan nikmati saja rasa segar dari lobak pegas yang difermentasi.
Tag Resep:
- lobak
- makanan pendamping
- Amerika
- makan malam keluarga
