bonchan / Getty Images
Adobo mengacu pada metode mengasinkan dan merebus daging atau ikan dengan campuran cuka, kecap, dan rempah-rempah. Adobo Filipina tidak harus bingung dengan saus adobo Spanyol pedas. Meskipun mereka berdua menggunakan nama Spanyol, mereka sangat berbeda dalam rasa dan bahan.
Metode memasak ini, seperti kebanyakan budaya Filipina, adalah warisan campuran. Meskipun tidak resmi, banyak yang menganggap ayam adobo sebagai hidangan nasional Filipina. Ada banyak varietas regional adobo, tetapi sebagian besar resep termasuk cuka, kecap, bawang putih, daun salam, dan lada hitam. Daging diasinkan dan direbus dalam campuran ini, yang menghasilkan daging yang sangat beraroma, tajam, dan empuk. Adobo biasanya disajikan di atas nasi empuk untuk menyerap saus pedas.
Sejarah Adobo
Seperti banyak budaya yang berbasis di iklim hangat, penduduk asli Filipina mengembangkan berbagai metode melestarikan makanan. Adobo memanfaatkan asam dalam cuka dan kandungan kecap asin yang tinggi garam untuk menghasilkan lingkungan yang tidak diinginkan bagi bakteri. Citarasa yang lezat dan kualitas pengawetnya disajikan untuk meningkatkan popularitas Adobo. Adobo secara tradisional dimasak dalam pot tanah liat tetapi hari ini dibuat dalam pot logam yang lebih umum atau wajan.
Ketika Spanyol menyerbu dan menetap di Filipina selama abad ke-16, mereka menyaksikan metode memasak tradisional Filipina ini dan menyebutnya adobo, yang merupakan kata dalam bahasa Spanyol untuk rendaman.
Varietas Adobo
Meskipun ada bahan dasar adobo, Anda mungkin menemukan bahan lain yang telah disertakan. Cuka dan kecap adalah jantung adobo, tetapi selama berabad-abad, cairan lain terkadang ditambahkan ke air garam. Beberapa varietas termasuk santan, yang melelehkan cuka dan kecap. Lainnya termasuk gula atau madu untuk menambahkan sentuhan rasa manis dan karakteristik yang hampir seperti teriyaki. Rasa adobo juga bisa bervariasi tergantung pada jenis cuka yang digunakan. Di Filipina, cuka kelapa, cuka beras, atau cuka tebu adalah yang paling umum.
Sebagian besar resep adobo dasar dibumbui hanya dengan bawang putih, daun salam, dan lada hitam (lada dapat dibiarkan utuh atau dihancurkan untuk rasa yang lebih hidup), tetapi bumbu tambahan dapat mencakup jahe, bawang, atau sayuran lainnya.
Dan bukan hanya air garam yang dapat bervariasi — semua jenis daging dapat menjadi bagian dari adobe. Meskipun ayam adobo adalah yang paling terkenal, adobo dapat dibuat dengan daging babi, sapi, ikan, atau jenis daging lainnya. Meskipun tidak diperlukan, dagingnya sering digoreng setelah direbus untuk memberikan bagian luarnya yang renyah.
Ada banyak jenis adobo seperti halnya koki di Filipina. Meskipun negaranya kecil, popularitas dan jangkauan adobo telah menyebar ke seluruh dunia.
Adobos Paling Umum
Meskipun rendaman adobo dapat bervariasi dari satu daerah ke daerah lain — dan memasak untuk memasak — beberapa hidangan adobo dibuat lebih sering daripada yang lain, seperti ayam, babi, dan sapi. Ketika ayam adalah daging pilihan, itu disebut adobong manok, dan hidangan adobong baboy termasuk daging babi. Adobong baka adalah daging sapi adobo.
