Gambar Ian O'Leary / Getty
Menumbuhkan dan meningkatkan rasa sambil menekankan tekstur adalah insentif utama untuk menambahkan anggur ke resep. Saat memutuskan anggur jenis apa yang akan dimasak, banyak koki akan setuju bahwa taruhan terbaik Anda adalah memasak dengan anggur yang akan Anda minum. Ingat, hanya alkohol yang berkurang selama proses memasak, bukan kualitas yang buruk atau rasa yang tidak diinginkan.
Anggur yang ditunjuk sebagai "anggur masak" cenderung murah, asin, dan sering kali mengandung bumbu tambahan, rempah, dan bahkan pengawet. Intinya — mereka akan berbuat banyak untuk meningkatkan resep Anda. Berita baiknya adalah Anda tidak perlu menghabiskan banyak uang untuk anggur yang ingin Anda masak, simpan untuk anggur yang Anda rencanakan untuk disajikan dan minum bersama makanan itu sendiri. Jika Anda mengambil harga sangat murah (seperti di bawah $ 5), Anda mungkin akan kecewa dengan rasa dan kontribusi keseluruhan untuk resep Anda. Anda sebaiknya mempertimbangkan untuk tidak menambahkan anggur sama sekali.
Menggunakan Anggur sebagai Bumbu
Pikirkan untuk membumbui resep dengan anggur dalam cahaya yang sama seperti Anda menambahkan bumbu. Rasa cenderung melunak lebih lama Anda memasak anggur di piring dan direkomendasikan bahwa anggur merah muda yang kuat diizinkan untuk memasak selama setidaknya 45 menit.
Pertanyaan kuliner yang populer adalah apakah Anda harus menggunakan anggur merah atau putih. Jawabannya semua tergantung pada apa yang Anda masak. Merah cenderung memberi warna, kejernihan, dan karakteristik kering yang khas pada makanan yang dicicipi. Anggur putih diketahui membawa kualitas asam dengan sedikit daya kerutan. Gunakan merah untuk membumbui saus merah dengan daging merah.
Misalnya, anggur merah tebal akan cocok untuk bakso marinara atau semur yang banyak sayuran. Di sisi lain, anggur putih adalah tambahan yang sempurna untuk saus krim atau menekankan daging putih atau makanan laut.
Alkohol dan Proses Memasak
Berlawanan dengan kepercayaan umum, tidak semua alkohol akan menguap dari proses memasak dan ini harus diingat ketika mempertimbangkan resep Anda. Konsentrasi residu alkohol yang tersisa di piring Anda tergantung pada lamanya waktu dan cara memasaknya. Misalnya, merebus saus selama 25 menit akan menghilangkan lebih banyak alkohol daripada hanya memanggang hidangan selama 15 menit.
Aturan untuk Diingat
Yang terpenting, memasak dengan anggur harus menyenangkan. Jika Anda baru memulai, buatlah sederhana - cobalah merah muda yang berani (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) dalam resep saus spaghetti keluarga Bibi Betty atau seteguk chardonnay dalam resep ayam alfredo krem lembut Anda. Bereksperimenlah dengan menggunakan anggur dalam resep — itu bukan ilmu roket dan mengguncang resep dengan satu atau dua anggur mungkin akan membuat resep favorit Anda jauh lebih baik.
