Meskipun beberapa orang Maroko adalah minimalis dalam hal berbelanja makanan, hanya membeli apa yang mereka butuhkan untuk satu atau dua hari, banyak rumah memang memiliki persediaan bahan-bahan yang tidak hanya dianggap penting untuk masakan Maroko tetapi juga dapat diubah untuk inspirasi ketika merencanakan makan menit terakhir. Daftar ini akan memberi Anda gambaran tentang apa yang ada di rumah Anda sendiri jika Anda berencana untuk memasak resep Maroko dengan teratur.
-
Rempah-rempah Maroko
Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0
Hanya sedikit rempah-rempah yang diperlukan untuk membuat tagine yang menggiurkan, tetapi variasi rempah-rempah yang digunakan dalam masakan Maroko sebenarnya cukup luas. Daftar ini menyoroti rempah-rempah yang paling sering Anda temui dalam resep.
-
Ras el Hanout
Pohon cemara
Campuran rempah-rempah yang kompleks ini memberikan rasa dan aroma yang eksotis sangat penting untuk sejumlah hidangan Maroko, tetapi juga dapat ditambahkan sesuai dengan selera pribadi pada tagine, hidangan sayuran, bumbu daging, dan gosok. Resep dengan Ras el Hanout menyerukan campuran rempah-rempah yang harum.
-
Kunyit
Foto © Christine Benlafquih
Saffron, sering disebut-sebut sebagai bumbu paling mahal di dunia, memberikan aroma khas, rasa halus dan warna kuning yang indah pada hidangan yang ditambahkan. Maroko menanam safron sendiri di wilayah Taliouine yang terletak di antara Agadir dan Ouarzazate. Dalam masakan Maroko, Anda akan paling sering menemukan kunyit di hidangan utama, tetapi juga muncul dalam persiapan tak terduga seperti teh kunyit Maroko, sup semolina, dan kue wijen goreng yang disebut chebakia .
-
Herbal Maroko
Foto © Christine Benlafquih
Bawang, bawang putih, peterseli, dan daun ketumbar adalah bumbu yang paling banyak digunakan dalam masakan Maroko sehari-hari, sementara na'na (spearmint) digunakan dalam jumlah yang sama kuatnya untuk membumbui teh. Beberapa tanaman aromatik populer lainnya yang digunakan di rumah-rumah Maroko, baik untuk membumbui teh atau untuk mendapatkan manfaat dari sifat obat dan terapeutik mereka, tercantum di bawah ini.
-
Lemon yang diawetkan
Foto © Christine Benlafquih
Lemon yang tajam dan asin, diawetkan menambah rasa lemon yang khas pada berbagai hidangan Maroko. Mereka sudah tersedia di Maroko, tetapi Anda mungkin memiliki sedikit kesulitan melacaknya di tempat lain. Untungnya, membuat lemon yang diawetkan sendiri cukup mudah dilakukan dan hanya membutuhkan lemon segar dan garam halal. Biarkan lemon sembuh setidaknya sebulan sebelum digunakan.
-
Zaitun
Gambar Tetra / Gambar Getty
Zaitun dari segala jenis disajikan sebagai bumbu, hiasan atau digunakan dalam memasak. Zaitun merah dan hijau adalah varietas yang paling mungkin Anda temui dalam resep tagine; salah satu hidangan tersebut adalah tagine ayam populer dengan lemon dan zaitun yang diawetkan.
-
Biji wijen
amanaimagesRF / Getty Images
Di dapur Maroko, biji wijen emas yang tidak dikuliti lebih disukai daripada rekannya yang lebih putih dan dikuliti. Benih digunakan untuk menghiasi berbagai hidangan dan memberikan rasa dan tekstur kacang ke roti dan makanan panggang lainnya. Mereka juga merupakan bahan utama untuk manisan seperti sellou dan ghoribas dengan wijen.
-
kacang almond
Foto © Christine Benlafquih
Seperti wijen, almond digunakan dalam masakan Maroko sebagai bahan hiasan dan bahan utama. Banyak resep yang mengharuskan almond direbus dan dikupas (dan kadang-kadang digoreng) sebelum siap digunakan. Mereka muncul dalam berbagai manisan Maroko, termasuk briouat almond dan kaab el ghazal yang populer, dan muncul dalam bentuk yang lebih sederhana sebagai camilan almond panggang atau milk shake almond.
-
Minyak Kuliner
Foto © Christine Benlafquih
Foto itu menunjukkan minyak zaitun, yang dipres dari zaitun asli Maroko, ditambahkan ke tomat parut untuk menyiapkan tagine kefta mkaouara (bakso) klasik. Pantry Maroko biasanya memiliki persediaan minyak zaitun dan minyak sayur, yang keduanya digunakan secara bebas dalam memasak. Selain penggunaannya untuk memasak, minyak zaitun juga dapat disajikan sebagai bumbu dengan roti, atau sebagai hiasan untuk menyiram salad yang dimasak seperti zaalouk atau pure kacang seperti bessara .
Banyak rumah Maroko memiliki sebotol minyak argan di lemari. Minyak ini, yang unik untuk Maroko, memiliki rasa dan aroma yang ringan, pedas. Ini lezat disajikan sendirian dengan roti, ditambahkan ke hidangan seperti domba tagine dengan zaitun, dan terkenal digunakan untuk membuat saus yang lezat dan menyebar yang disebut amlou .
-
Tepung serbaguna
Foto © Ranveig / Wikimedia Commons
Nilai tepung di Maroko tidak bisa dilebih-lebihkan, karena digunakan dalam jumlah besar oleh toko roti dan juru masak rumah untuk menyiapkan roti harian Maroko yang diperlukan. Roti adalah makanan pokok yang menjadi dasar sebagian besar makanan, dan dibeli atau dibuat segar setidaknya sekali sehari. Dalam budaya yang lebih suka makan dengan tangan daripada dengan alat, itu digunakan sebagai pengganti garpu untuk mengambil tagine, daging, unggas, sayuran, telur, celup, salad, dan saus. Roti juga digunakan untuk membuat sandwich dari segala jenis, serta crepes, rghaif , kue, kue, dan permen lainnya. Oleh karena itu, tepung putih serba guna mungkin merupakan tepung paling serbaguna di dapur Maroko, biji-bijian lain juga sangat dihargai.
-
Gandum
Foto © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons
Gandum gandum digunakan dalam masakan Maroko dalam beberapa bentuk, paling sering sebagai tepung gandum utuh yang oleh banyak koki Maroko dianggap penting untuk memanggang roti Maroko sehari-hari ( khobz ). Beri gandum retak gandum, dan bulgur juga digunakan dalam hidangan seperti couscous gandum utuh, sup dchicha dan hergma .
-
Semolina
Foto © Christine Benlafquih
Semolina baik dan kasar ditemukan di dapur rumah Maroko, di mana mereka digunakan tidak hanya untuk membuat couscous terkenal Maroko tetapi juga untuk membuat roti beraroma, permen, crepes, pancake goreng dan bahkan sup seperti bubur. Resep Maroko dengan semolina menggunakan tepung bertekstur berpasir ini dari gandum durum. Juga lihat daftar glosarium untuk Durum Flour, yang bahkan merupakan tepung bertekstur lebih halus daripada semolina.
-
Jelai
Foto © Christine Benlafquih
Barley adalah biji-bijian lain yang biasa digunakan dalam memasak dan memanggang Maroko. Contoh resep yang menyebutnya couscous belboula, sup barley dengan susu, crack barley soup, dan roti barley.
-
Couscous
Jan Greune / LOOK / Getty Images
Couscous dianggap sebagai hidangan nasional Maroko. Setelah disajikan sebagai makanan pokok menggantikan roti, sekarang menjadi persembahan mingguan dan bukan harian di sebagian besar rumah Maroko. Beberapa persiapan yang paling dicintai adalah couscous dengan tujuh sayuran dan couscous tfaya. Meskipun couscous yang terbuat dari semolina paling populer, couscous juga dapat dibuat dari gandum, gandum, jagung, millet, dan biji-bijian lainnya.
-
Gula
Foto © Christine Benlafquih
Banyak orang Maroko tidak menyukai semua hal yang manis, dan preferensi itu tercermin dalam fakta bahwa Maroko memiliki salah satu angka konsumsi gula per kapita tertinggi di dunia. Saya pernah memiliki seorang pembantu rumah tangga yang merasa perlu untuk mempermanis air minumnya, meskipun dengan penuh syukur sejak itu ia melepaskan diri dari kebiasaan itu karena masalah kesehatan. Semakin banyak orang Maroko mengikuti, tetapi gula tetap, tentu saja, item dapur penting untuk memanggang, memasak, dan mempermanis minuman panas dan dingin.
-
Madu
Anthony Masterson / Digital Vision / Getty Images
Madu adalah pemanis lain yang populer di Maroko, di mana ia digunakan sebagai bumbu, bahan masakan, dan obat alami. Tautan di sini membawa Anda ke beberapa resep yang membutuhkan madu. Di Maroko, tersedia dalam banyak rasa (ini bervariasi sesuai dengan jenis bunga yang diserbuki lebah madu) dengan beberapa yang lebih populer adalah za'atar , eucalyptus, dan bunga jeruk.
-
Teh hijau
Cultura RM / Tim E White / Koleksi Campuran: Subjek / Getty Images
Teh hijau tampaknya telah diperkenalkan ke Maroko kurang dari 200 tahun yang lalu, tetapi dengan cepat diadopsi ke dalam budaya Maroko oleh orang miskin, elit dan semua orang di antaranya. Banyak orang Maroko meminumnya beberapa kali sehari, baik itu untuk sarapan, setelah makan utama, untuk istirahat pagi atau sore, dan yang paling penting, untuk menawarkan protokol dan keramahtamahan kepada para tamu dan pengunjung tak terduga. Meskipun teh hijau dapat diseduh sendiri, jauh lebih umum untuk menemukan teh telah diseduh dengan rempah segar seperti mint, pennyroyal, geranium liar, atau lemon verbena.
-
Air Bunga Jeruk dan Air Mawar
Foto © Christine Benlafquih
Air bunga jeruk dan air mawar keduanya digunakan dalam memasak dan memanggang Maroko, kadang-kadang secara bergantian, tetapi saya memberikan penekanan pada air bunga jeruk karena saya merasa itu yang paling populer dari keduanya. Daftar resep Maroko kami dengan air bunga jeruk memberikan beberapa contoh. Airnya yang harum juga digunakan untuk mengharumkan tangan setelah makan.
-
Kacang kering
Lentil rebus Maroko.
Pohon cemara
Kacang polong kering seperti lentil, kacang putih, buncis, kacang fava, dan kacang polong hitam merupakan makanan pokok di banyak rumah di Maroko. Mereka bergizi, ekonomis dan benar-benar lezat ketika disiapkan dalam semur Maroko, couscous, sup, dan purees. Beberapa contoh resep kacang kering Maroko meliputi:
-
Buah kering
Foto © Christine Benlafquih
Berbagai buah-buahan kering tidak hanya dinikmati sebagai makanan ringan tetapi juga digunakan sebagai bahan utama dalam tagines gurih, kue-kue manis dan milkshake dan smoothie sehat. Tanggal, buah ara, kismis, aprikot, dan prem adalah yang paling populer. Beberapa resep Maroko yang membutuhkan buah kering termasuk:
-
Khlii
Foto © Christine Benlafquih
Khlea (atau khlii ) adalah daging yang diawetkan yang paling sering dibuat dari daging sapi, tetapi juga dari daging domba atau unta. Meskipun lemari es telah mengurangi ketergantungan banyak orang Maroko pada daging yang diawetkan sebagai makanan pokok, khlii dinikmati dengan status makanan yang hampir lezat di banyak rumah. Dapat ditambahkan ke piring telur, kacang-kacangan dan sayuran untuk rasa dan nilai gizi. Di AS, Anda dapat membeli khlii online.
-
Smen
Foto © Christine Benlafquih
Seperti khlii , mentega yang diawetkan Maroko yang dikenal sebagai smen telah mempertahankan popularitas sebagai makanan tradisional yang sangat dicintai dan bahan-bahan penting. Smen dapat dinikmati sebagai mentega pada roti, tetapi aroma dan aromanya yang tajam lebih disukai oleh orang-orang non-Maroko ketika ditambahkan dalam jumlah kecil ke dalam hidangan seperti rfissa ayam atau harira.
-
Harissa
Harisa Maroko. Foto © Christine Benlafquih
Bumbu berapi ini pada awalnya adalah Tunisia, tetapi dalam beberapa dekade terakhir Maroko telah menjadikan cabai sebagai bagian dari lanskap makanan mereka sendiri. Anda akan menemukan harissa yang digunakan untuk membumbui bumbu, rebusan, zaitun, tapenade dan banyak lagi, dan ditawarkan di samping sebagai bumbu untuk daging panggang, sandwich, dan tagine.
-
Warqa
Foto © Christine Benlafquih
Adonan kue setipis kertas ini digunakan untuk membuat kreasi manis atau gurih seperti ayam bastilla, briouats, dan kteffa. Paling baik bila sangat segar, jadi orang Maroko cenderung membelinya pada hari itu akan digunakan. Di luar Maroko, Anda dapat mengganti pembungkus lumpia atau adonan phyllo, atau mencoba membuat warqa Anda sendiri.
