Diana Rattray
Lobak adalah sayuran umbi-umbian yang umum dijumpai di bulan-bulan dingin seperti saat mereka berada di puncak. Jika Anda telah membawa pulang seikat dari kios pertanian atau pasar lokal, Anda mungkin menemukan bahwa Anda tidak dapat melewati semuanya. Untungnya, lobak membeku dengan baik dan dapat dibekukan beberapa cara berbeda: potong dadu dan direbus, dimasak dan dihaluskan, atau dipanggang. Apakah Anda memiliki beberapa lobak atau puluhan, freezer adalah cara terbaik untuk melestarikannya.
Cara Membekukan lobak segar
Untuk banyak sayuran, yang terbaik adalah memasaknya sebagian sebelum dibekukan. Ini disebut "blansing, " yang berarti memasak sayuran atau buah cukup untuk menghancurkan enzim yang dapat mempengaruhi rasa dan warna makanan. Sebelum memulai proses, yang terbaik adalah memiliki lobak (kecil hingga sedang yang ideal) dan semua peralatan siap; keranjang kawat besar yang mengepul adalah wadah yang sangat baik untuk merendam lobak dalam air mendidih dan kemudian menempatkan ke dalam air es.
- Gosok lobak dan kupas. Potong menjadi kubus kecil, sekitar 1/2-inci ukurannya. Isi mangkuk besar dengan es dan air. Bawa panci besar air sampai mendidih dengan api besar. Tambahkan sekitar 1 pon lobak ke air mendidih. Ketika air kembali mendidih, atur timer selama 2 menit. Kuras lobak (hemat air untuk batch tambahan) dan segera transfer ke air es untuk menghentikan proses memasak. Keringkan lobak lagi dan oleskan di atas loyang besar berbingkai. Masukkan loyang ke dalam freezer selama sekitar 2 jam. Masukkan ke dalam kantong penyimpanan freezer atau wadah freezer. Buang udara sebanyak mungkin dari kantung, beri label pada kantung, dan bekukan sampai 12 bulan. Tambahkan lobak beku ke sup, semur, daging panggang, atau daging kornet, atau rebus hingga lunak lalu tumbuk atau haluskan.
Cara Membekukan Turnips yang Tumbuk
Lobak tumbuk adalah iringan yang bagus untuk daging panggang, terutama domba. Mirip dengan kentang tumbuk, sayuran akar ini memiliki rasa tajam dan tekstur lembut saat dihaluskan. Siapkan lauk ini dengan membuat dan membekukan terlebih dahulu.
- Cuci, rapikan, dan kupas lobak, lalu potong-potong. Didihkan panci besar air. Tambahkan lobak ke air mendidih. Tutup wajan dan masak selama sekitar 25 menit, atau sampai empuk. Kuras lobak dengan baik. Hancurkan atau haluskan dalam blender dan sisihkan hingga dingin. Masukkan ke dalam wadah freezer, sisakan 1/2-inch headspace, atau segel dalam tas freezer. Beri label pada wadah termasuk tanggal dan bekukan hingga 3 bulan.
Cara Membekukan lobak panggang
Seperti banyak sayuran lainnya, memanggang lobak adalah metode yang disukai untuk menyiapkan sayuran. Waktu dalam oven melembutkan rasa agak tajam dan membuat sayuran enak dan empuk. Susun makan malam dengan memanggang dan membekukan lobak sebelumnya.
- Panaskan oven sampai 425 F. Cuci lobak; kupas dan kemudian potong 1/2-inci kubus atau irisan. Dalam mangkuk, aduk lobak dengan minyak zaitun dan garam (sekitar 1 sendok makan minyak dan 1/2 sendok teh garam per pon). Sebar lobak keluar di loyang dalam satu lapisan dan panggang selama sekitar 30 menit, atau sampai empuk. Lepaskan lobak dari oven dan biarkan mendingin di wajan. Masukkan wajan ke dalam freezer selama sekitar 2 jam, atau sampai lobak beku. Pindahkan lobak bakar ke kantong freezer. Beri label pada kantong-kantong termasuk tanggal dan bekukan hingga 3 bulan. Tambahkan lobak panggang beku ke sup dan rebus atau panaskan kembali dalam oven 350 F sampai panas dan sajikan bersama ayam panggang. Bumbui dengan ringan dengan rempah dan bumbu pelengkap, jika diinginkan, sebelum disajikan.
Tips Saat Menggunakan Tas Freezer
Saat membekukan makanan dalam kantong zip-top, penting bagi Anda untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin. Jika Anda melakukan banyak pembekuan, sistem penyegelan vakum masuk akal. Jika Anda tidak memilikinya, dan Anda menggunakan tas freezer, Anda dapat menggunakan metode sedotan. Masukkan makanan ke dalam tas dan tutup, sisakan ruang yang cukup untuk sedotan. Masukkan sedotan dan hisap udara, lalu cepat-cepat lengkapi segelnya.
Cara lain untuk menghilangkan udara dari kantong adalah metode perpindahan air. Isi wastafel, mangkuk besar, atau panci dengan air. Sebagian menutup tas, menyisakan sedikit porsi agar udara bisa keluar. Rendam tas dengan hati-hati ke dalam air hampir ke atas, berhati-hatilah agar air tidak masuk ke dalam lubang tas. Tekanan air akan memaksa udara dari kantong. Setelah udara keluar dari kantong, tutup dan singkirkan kantongnya dari air.
