Sean Malyon / Getty Images
Semua orang mengalami teka-teki sesekali — apakah makanan sudah terlalu lama duduk, dan apakah mendinginkannya akan membantu membendung pertumbuhan bakteri? Bakteri hadir dalam segala hal, dan mustahil untuk sepenuhnya menghindarinya. Sementara beberapa bakteri bermanfaat bagi manusia, varietas lain berbahaya.
Cara terbaik untuk menghindari pertumbuhan bakteri pada makanan adalah dengan mengikuti instruksi penanganan makanan yang tepat: Jagalah agar daging tetap dingin, cuci tangan Anda dan semua permukaan yang bersentuhan dengan daging mentah, jangan pernah meletakkan daging yang dimasak di atas piring yang berisi daging mentah, dan memasak makanan untuk suhu internal yang aman. Selain itu, makanan harus dimasukkan ke dalam lemari es dalam waktu satu hingga dua jam setelah dimasak.
Pengaruh Pendinginan pada Bakteri
Bakteri tumbuh paling baik pada suhu antara 40 F dan 140 F, berkembang biak dengan sangat cepat pada suhu tersebut dalam strata ideal — yaitu, dalam makanan yang mudah rusak seperti daging dan produk susu. Itulah mengapa sangat penting untuk menyimpan makanan yang mudah busuk didinginkan pada suhu di bawah 40 F.
Pada suhu kulkas — yaitu, 32 F hingga 40 F — bakteri masih bisa tumbuh, tetapi pertumbuhan itu melambat secara dramatis. Itu memperpanjang berapa lama makanan itu baik, meskipun itu tidak menghentikan pertumbuhan bakteri sepenuhnya — itu sebabnya Anda harus menggunakan makanan mentah yang mudah rusak dalam jangka waktu tertentu, biasanya 3 hingga 4 hari, bahkan ketika sudah didinginkan dengan benar. Jika Anda berpikir bahwa Anda tidak akan memakan sisa makanan dalam jangka waktu yang tepat, pertimbangkan untuk membekukan makanan. Ikuti panduan kerangka waktu ini
- Bacon: 7 hari di lemari es; 1 bulan dalam freezer Daging sapi / babi segar: 3 hingga 5 hari di lemari es; 4 hingga 12 bulan di lemari es Daging / unggas yang dimasak: 3 hingga 4 hari di lemari es; 2 hingga 6 bulan di freezer Hot dog: 1 minggu di lemari es; 1 hingga 2 bulan di freezer Daging giling: 1 hingga 2 hari di lemari es; 3 hingga 4 bulan di dalam freezerme Makan Siang: 3 sampai 5 hari di dalam lemari es; 1 hingga 2 bulan di freezer Unggas: 1 hingga 2 hari di lemari es; 9 bulan dalam freezer Sosis (mentah): 1 hingga 2 hari di lemari es; 1 hingga 2 bulan di freezer. Sup / semur: 3 hingga 4 hari di lemari es; 2 hingga 3 bulan di dalam freezer
Mitos: Mendinginkan Makanan
Ada mitos yang beredar bahwa makanan perlu didinginkan sampai suhu kamar sebelum disimpan di lemari es untuk menghindari kenaikan suhu keseluruhan lemari es dan mempertaruhkan makanan yang disimpan lainnya. FoodSafety.gov menyebut bahwa "kesalahan" dan mengatakan bahwa makanan harus selalu masuk dalam lemari es dalam waktu dua jam, tidak peduli apa suhu saat ini, atau dalam satu jam jika makanan dimasak di atas 90 F.
Pengecualian terhadap Aturan
Ada pengecualian terhadap aturan umum bahwa pendinginan meminimalkan pertumbuhan bakteri: Listeria monocytogenes, bakteri yang menyebabkan penyakit serius, dapat tumbuh pada suhu lemari es, jadi pastikan Anda segera membersihkan tumpahan di kulkas. Selain itu, masak daging dan unggas hingga 160 F dan periksa dengan termometer makanan. Hot dog dan daging deli terutama bermasalah dengan bakteri ini, itulah sebabnya para ahli kesehatan merekomendasikan bahwa wanita hamil dan mereka yang berada dalam kelompok berisiko tinggi menghindari makanan tersebut, bersama dengan keju lunak, makanan laut asap, pate, dan penyebaran daging.
